① 戚風蛋糕的配料水和牛奶哪個更好
一般可以用牛奶代替水會比較香!
牛奶戚風蛋糕
用料
雞蛋 5個(約50克/個)
低筋麵粉 85克
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖(加入蛋白中) 60克
細砂糖(加入蛋黃中) 30克
牛奶戚風蛋糕的做法
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟1 准備材料，雞蛋不需回溫，擦乾凈容器，必須無油無水
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟2 將30g細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器輕輕攪散
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟3 倒入牛奶輕輕攪勻
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟4倒入色拉油輕輕調勻
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟5 倒入低筋麵粉，輕輕攪勻（不要用力，容易起筋）
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟6 調好的蛋黃麵粉糊，放置一旁
風蛋糕的做法 步驟7 蛋白用電動打蛋器，打出大泡，加入1/3細砂糖，接著打出如圖的細泡，再加入1/3細砂糖牛奶戚
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟8 再打至濃稠，加入最後的細砂糖
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟9 再繼續攪拌，從盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判斷打發到十分了
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟10 取1/3蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟11 將混合好的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
戚風蛋糕的做法 步驟12 倒入模具中，用力摔幾下，摔出氣泡牛奶
牛奶戚風蛋糕的做法 步驟13 放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨脹後回落
用力摔幾下，放涼後脫模
② 自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎
自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在網上你也可以尋找許多戚風蛋糕的秘方，大部分原汁原味戚風蛋糕的秘方里全是有牛乳的。牛奶在戚風蛋糕蛋糕里是歸屬於液態原材料，它使蛋糕體更為潮濕。與此同時，液態與油溶性原材料（例如雞蛋黃、食用油）破乳勻稱以後，也可以維護蛋糕糊中的氣體，這也就是戚風蛋糕為何口感綿軟、潮濕、輕柔。
③ 戚風蛋糕牛奶可以用旺仔牛奶嗎
製作戚風蛋糕的時候是可以使用旺仔牛奶的，而且製作出來的戚風蛋糕味道會有一股奶香味，但是戚風蛋糕雖然過程簡單，但是兩者相結合很容易造成塌陷或者是回縮等現象而且製作戚風蛋糕的時候需要添加適量的檸檬汁，這樣可以去除蛋白的腥味，製作戚風蛋糕需要將旺仔牛奶玉米油混合在一起隔熱水攪拌至乳化的狀態加入適量的細砂糖攪拌均勻至融化然後篩入低筋麵粉。攪拌成團攪拌的時候最好使用手動的打蛋器。
蛋白變得細膩以後會出現細膩的小泡然後添加適量的細砂糖繼續攪打一共分三次進行添加細砂糖，這樣可以有效的穩定戚風蛋糕蛋白的穩定性，第三次的時候一定要用低速進行攪打這樣可以讓蛋白打發成蛋白霜的狀態，提起打蛋器的時候能夠拉出一個直立的尖角倒扣打蛋盆蛋白不會出現流出的現象蛋白霜也會穩定，取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里上下攪拌攪拌均勻，以後再進行和蛋白霜混合在一起放入模具中排出大氣泡進行烤制烤箱上下火160度烤制40分鍾左右即可，這樣可以讓戚風蛋糕有穩定性而且使用旺仔牛奶製作出來的戚風蛋糕味道會有濃郁的奶香味
④ 做蛋糕時為什麼放牛奶
增加風味，還可以增加營養。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑤ 做戚風蛋糕的時候，牛奶和油乳化不到一起啊，攪拌以後油還是飄在牛奶上，這么怎麼回事
牛奶裡面水的含量是87.5%，水跟油本來就混合不到一起，乳化的時候攪拌均勻就好了，劃Z字攪拌，攪拌到有密集小氣泡即可，加了蛋黃以後就能融合到一起了
⑥ 戚風蛋糕製作時加多點牛奶會怎麼樣
加一點應該關系不大, 多加的話蛋糕體會比較濕, 容易塌吧