① 低筋麵粉要不要加酵母
如果做發酵面製品，比如饅頭包子等，就需要加酵母；如果做蛋糕、餅乾等，就不加酵母。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
分辨麵粉
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
② 蛋糕正確的調色教程，蛋糕顏色配色大全，你會調色嗎
蛋糕正確調色
當見到繽紛多彩的裝飾蛋糕，我總會感嘆色彩給這個世界帶來的無盡驚喜
色彩讓世界不再單調，這使我對只能看到兩種顏色的狗狗深表同情，也對能看到人類無法看到顏色的蝴蝶充滿羨慕。
一個成功的裱花蛋糕，
顏色搭配就是很重要的因素了！
如果一直以來你也一直有配色的煩惱，
那看過這篇文章後，下一個配色大師就是你！
三原色
指紅、黃、藍三色、是色彩的最基本單位
三色互相混合後分別產生橙、綠、紫三個二次色
三色等量混合後變成黑色
色相
反映色彩相貌的名稱
如紅、橙、黃、綠、青、藍、紫等
明度
指色彩的明亮程度
就是色彩的深淺度
如白色比黑色淺
明度就是高，黃和紫相比較
黃色比紫色明度就要高
（同一種顏色的明度變化）
純度
純度最高的色彩就是原色
三原色純度最高、二次色次之
三次色純度又低了
混合的色彩越多，純度越低
隨著純度的降低
就會變化為暗淡的沒有色相的色彩
純度降到最低就是失去色相，變為無彩色
冷色、暖色和中性色
根據色彩給人不同的冷暖等不同的感受
還把色彩分為冷色，暖色和中性色
冷色
是指色彩給人清涼或冰冷感覺的色彩
如：藍、綠、紫
暖色
是指色彩給人溫暖或火熱感覺的色彩
如：紅、橙、黃
中性色
也稱無彩色，由黑、白、灰幾種色彩組成
中性色常常在色彩中起間隔和調和的作用
冷暖色的作用
暖色系會產生熱情、明亮、活潑溫暖等感覺
冷色系會令人產生沉穩、穩重、消極等感覺
暖色有靠前、膨脹的感覺
冷色有靠後、收縮的感覺
鄰近色、類似色、對比色和互補色
色彩的分類很多
在這里指講我們經常會用到的概念
鄰近色、類似色、對比色、互補色
類似色
在色相環上60°以內兩種或兩種以上的色彩
對比色
在色相環上120°以內兩種或兩種以上的色彩
互補色
是指在色環上相對180°兩個色彩
鄰近色
在色相環上30°以內兩種或兩種以上的色彩是鄰近色
類似色和對比色對色彩的影響
類似色持搭配有一種柔和、秩序、和諧的感覺
對比色的搭配對比強烈些，有較強的視覺沖擊
互補色則顏色對比更為強烈
比較容易製造興奮和刺激的感覺
emm
這樣子好像也很難的感覺
那麼我們分現實情況來講吧
看對象選擇蛋糕色彩：
不同的色系，表達的情緒，和親密程度是不一樣的，如果想要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的
根據色彩含義選擇色彩：
紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍色代表的是永恆，紫色代表的是浪漫
要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理
通常要避免的色彩搭配，是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色最好不要選擇，而粉紅色是最保險的顏色，作為打底色也行
最後，給你們提供一些色彩搭配
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、 嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色（少量） = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色（少量） = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
玫紅色 + 黃色 = 大紅 ( 朱紅、桔黃、藤黃 )
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色（少量） = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色（少量） = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色
藤 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
桔 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
土 黃 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
熟 褐 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅
朱 紅 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
暗 紅 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
紫 紅 色 = 純紫色 + 玫瑰紅
褚 石 紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色
粉 藍 色 = 純白色 + 天藍色
藍 綠 色 = 草綠色 + 天藍色
灰 藍 色 = 天藍色 + 純黑色
淺 灰 藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色
粉 綠 色 = 純白色 + 草綠色
黃 綠 色 = 檸檬黃 + 草綠色
墨 綠 色 = 草綠色 + 純黑色
粉 紫 色 = 純白色 + 純紫色
啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
基本色的調和
紅加黃變橙，紅加藍變紫，黃加藍變綠
紅、黃、藍是三原色，橙、紫、綠則是三間色
間色與間色相調合就會變成各類灰色
但灰色都應該是有色彩傾向的，
譬如：藍灰，紫灰，黃灰等。
1.紅加黃變橙
2.少黃多紅變深橙
3.少紅多黃變淺黃
4.紅加藍變紫
5.少藍多紅變紫
再加多紅變玫瑰紅
6.黃加藍變綠
7.少黃多藍變深藍
8.少藍多黃變淺綠
9.紅加黃加少藍變棕色
10.紅加黃加藍變灰黑色
（按分量多少調可調出多種深淺不一的顏色）
11.紅加藍變紫再加白變淺紫
12.黃加少紅變深黃加白變土黃
13.黃加少紅變深黃
14.黃加藍變綠加白變奶綠
15.紅加黃加少藍加白變淺棕
16.紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰
17.黃加藍變綠加藍變藍綠
18.紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅（玫瑰）
19.少紅加白變粉紅
紅、黃、藍是三原色
橙、紫、綠則是三間色
間色與間色相調合就會變成各類灰色
③ 如何讓韓裱蛋糕更高級這些調色、配色知識很關鍵！
#韓式裱花#
來自喧囂世界的一抹不爭自芳的素美靜雅！如果你擅長裱花花型，那麼我只能說你的功底不錯，但如果你的 韓裱蛋糕配色協調又高級， 你的蛋糕看上去才更美 ！
我們都知道掌握韓裱的花型是基礎，而配色和調色就是韓裱蛋糕的靈魂，這也是學員最難通過自學掌握的部分。今天就給一些喜歡韓裱，卻沒有美術基礎的同學們，好好講解一下韓裱色彩搭配的精髓，讓你們也能製作出高級感十足的韓裱蛋糕！
韓式裱花配色知識，首先，我們先來了解一下 色彩的分類。
視覺上所感知的一切色彩都具有明度、色相和純度三種特性，這三種特性是色彩最基本的構成元素。
色彩的三要素：
明度
是指色彩的明亮程度。每種顏色有多明亮或暗淡，取決於它離白色有多近，如：淺藍、藍和深藍是同一色彩的不同明度的表現。
色相
當人們稱呼到某一顏色的名稱時，就會有一個特定的色彩印象，色相體現了色彩外向的性格，是色彩的靈魂。
純度
顏色鮮艷程度，顏色越鮮艷，純度就越高；顏色越渾濁，純度越低。
色彩的使用工具— 色相環
三原色
三原色是不能由其它顏色調配的基本色—紅、黃、藍
間色
間色是由兩個原色等量混合的顏色—橙、紫、綠
復色
復色是由兩個間色或三個原色相混合而產生的顏色—藍綠、藍紫、紅橙等。
韓式裱花中常用的色彩搭配：
互補色搭配
如紅和綠，紫和黃，藍和橙…增強畫面對比，視覺沖擊效果最佳。
同類色搭配
同種顏色不同明度搭配，例如深紅、淺紅等搭配，該種搭配最好掌握，不易出錯。
鄰近色搭配
在色相環中，左鄰右舍搭配，例如紅色和橙色。
類似色搭配
類似色是在色相環中90度內相鄰接的顏色，例如黃、黃綠和綠。
韓式裱花調色知識
調色步驟：
1、確定所調顏色的色相，選定色素的型號。
2、確定所調顏色的明度和深淺，確定色素用量。
3、確定所調顏色純度，顏色本身是否需要降純，是否需要加入其它色素（降純或提高純度）。
調色練習：
1、調色時需遵循「少量多次」的添加原則，可以使用牙簽沾取色素進行添加，方便控制色素用量，直至將奶油霜調成自己所需的顏色。
2、調色時可以先取少量的奶油霜進行實驗調色，一方面可以確定所調制的顏色是否為自己所需；另一方面，若是所調節的顏色過深，可以加入適量白色的奶油霜進行稀釋，再繼續調制。
若是一次性調節的奶油霜量特別多，調色失敗後極易造成材料浪費。
小貼士： 調色時，奶油霜的溫度要回溫至室溫，顏色才能更好地融合。
歐米奇學員作品
同學們可以平時多練習哦
在實踐中提升自己對色彩的搭配~
美如畫的裱花蛋糕，你也可以擁有~
④ 蛋糕店色彩如何搭配蛋糕店色彩搭配技巧
蛋糕店的裝修設計對於蛋糕店的經營有著很重要的作用，其中蛋糕店的色彩搭配是影響客流量的重要因素，那麼蛋糕店色彩如何搭配？下面我們將為大家帶來蛋糕店色彩搭配技巧，希望能為大家提供到幫改棚仿助。
蛋糕店色彩如何搭配？
蛋糕店色彩搭配技核纖巧1、首和族先要根據蛋糕店的經營理念和主題風格做個裝修色彩定位，可選用兩到三種顏色作為店面的主色調。當然也有不同的操作方式，比如裝修材料的不同來突出店面的整體視覺沖擊，如結合現代感，多採用玻璃、不銹鋼、金屬等材料，也可以用偏淡一點的色彩元素作為主色調，傳統的蛋糕店則多以暖色調為主來裝飾自己，比如黃色、橙色、紅色等等。
蛋糕店色彩搭配技巧2、然後在結合自己的經營理念來設計自己的蛋糕店的色彩搭配，比如展櫃可以選用天然白橡木，地面仿古代的青磚，牆面為古代的紅牆，店面整體色調以淡雅為主的自然風，使店面空間感更強，更能散發自己的獨特魅力。
蛋糕店色彩搭配技巧3、蛋糕店色彩必須合理搭配，別讓顧客感到氣悶或者不舒服。突出蛋糕店的整體空間感，最強烈的裝修對比為黑白色彩元素，以都市風情壁畫的小配飾做點綴，更能體現出一種休閑的都市家居風味。
蛋糕店色彩搭配技巧4、蛋糕店色彩一般都是採用暖色調裝修的橙色或橘色的柔光為最佳，可以讓自然氛圍的都市空間多了一份濃郁的家居裝修休閑的慵懶氣息。這種環境氛圍會引起顧客的極大購買欲與食慾。
以上就是小編為您帶來的蛋糕店色彩如何搭配？蛋糕店色彩搭配技巧的全部內容。
⑤ 西點色調的搭配，和擺放的色調搭配
凡是食品都講究「色、香、味」，「色」排在首位，指的是食品的顏色、色澤，由此可見色彩對食物的影響有多大，糕點也不例外，作為糕點中最重要的感官指標之一，色澤是否良好直接影響到人們的食慾。不同的色澤搭配，可在一定程度上提高不同人群的食慾。
一、色澤裝飾方法
1、油炸著色法 油炸時，坯體內的糖分焦化，與油脂中固有色素共同作用，會使製品產生棕黃色或深褐色。
2、刷蛋著色法 製品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黃中的蛋黃素，使製品在加工中產生金黃光亮的色澤。
3、重色裝飾法 在糕點圖案中，將某種色澤的裝飾嵌疊在另一種顏色的裝飾物料內，以增加裝飾的效果。
4、粉染著色法 將色素粉末直接加入到液態物料中進行著色。
5、液染著色法 將固體色素加入溶劑製成溶液，攪進物料中進行著色。
6、噴印著色法 將液態色素裝入壓力的容器中，靠壓力將其噴射出來而裝飾。
7、焦化著色法 利用糕點原料中的糖類焦化而產生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高，加工溫度亦高，色彩就深，反之則淺。
二、糕點裝飾色彩的選用及搭配
1、色彩的冷暖，象徵意義及對食慾的影響
色彩不僅僅是美術范圍的東西，我們在糕點裝飾的時候如能充分利用色彩將會提升糕點的感官品質。
首先，色彩會給我們暖和冷的感覺，例如，我們看到紅、橙、黃色組成的太陽、火焰時，我們的感覺是熱的，是溫暖、熱烈的，因此把紅、橙、黃三色稱為暖色；而當看到藍、綠、紫等顏色組成的月光、大海、綠蔭等景象，給我們的感覺是寒冷、沉寂柔和、輕松，所以我們把藍、綠、紫三色稱為冷色。而黑、白兩色，則因它們兼備冷暖的感覺，故稱中性色。色彩的冷暖是相對的，在同類色彩中，含暖意成分多的較暖，反之較冷。
其次，是色彩的感情象徵意義。紅色象徵溫暖、光明、熱烈、幸福、光榮、威武，同時也引出美好、嬌艷的意思，還有危急、警戒的意思，但在蛋糕裝飾中一般是取前兩種含義，如祝壽糕的壽字就用鮮紅色，擠月季花、玫瑰花時用粉紅色。
黃色，象徵豪華、高貴、富麗、光輝、明亮等，同時還有神聖、美麗的含義，如一些蛋糕幾乎全部用黃色，最後點綴一些巧克力作邊和寫字，而顯得雍容華貴。
綠色，是大自然的色彩，象徵生命、青春、輕盈、溫柔，同時也有平靜、希望、安寧、和平等象徵。在蛋糕裝飾中常用作葉子、青草的顏色。
藍色，是海洋、天空的主色調，象徵深遠、平靜、永恆、廣闊，在一些類似風景面的蛋糕裝飾中應用，多用來表現藍天背景、湖水海面等。
紫色，有優雅神秘、高貴的含義。
黑色，有嚴肅、堅毅、穩重的意思。
白色，象徵明亮、高尚、純潔、神聖、光明，且是中間色、極易與其它顏色相配，故蛋糕裝飾中經常是先抹了白色的奶油忌廉，再在其上做藝術造型。
橙色，表示溫和、歡喜、活潑、鮮明等意義。
第三，色彩還能影響人的食慾，近年來的研究已表明，人的食慾與進食的食物、環境和顏色有關，冷色一般會抑制、阻止食慾，在運用的時候要多注意色彩對食慾的影響。
2、色調和色彩配置
色調，是指畫面的色彩總和，即整個畫面給人總體的色彩感覺或色彩的效果。每一個裝飾後的蛋糕，都有一個調子，即有一個主要顏色來支配其它顏色，這個顏色就是主調，色調對整個裝飾面的主題有很大的烘托作用。
色調配置，在美術上是指兩種和兩種以上的色彩在畫面上配置時，所產生的表現效果。運用到蛋糕裝飾中，就要求我們掌握顏色的選擇，每一顏色的使用面積大小以及它們之間的配置關系，對比關系，來達到美化蛋糕的目的。例如，假如在飽和紅色蛋糕裝飾面料上擠上飽和綠色的字，看的人會感到費神，讀起來吃力，多看一會就會覺得眼睛發困，其原因就是色彩搭配不當。但如果把飽和綠色換成淺綠色，淡紅色或者黃色、白色，看起來就很順眼，舒服多了。因此蛋糕裝飾圖案上力戒大紅大綠，不搞顏色堆砌。
具體製作時，還要考慮到食用蛋糕的對象，並按他們的年齡來配色。給少年兒童的生日蛋糕，可以適當多用幾種明亮、絢麗的顏色，使畫面生動、活潑，具有童趣；中老年人生日的祝壽蛋糕，則應體現出中老年人的穩重、老成，故一般用白色，淺粉紅色等作背景，再以巧克力寫上繁體的褐色壽字，使整個裝飾顯得嚴肅、莊重；至於送給情侶的蛋糕，則多用象徵純潔、神聖的白色，以及夢幻、詩意般的粉紅色來作主調，再用鮮明的暖色如鮮紅色、亮黃色等擠上一個心形圖案和其它文字，或放上草莓等暖色的水果裝飾，來表現出永恆的愛這類的主題思想。
3、色的美感
理想的糕點色彩是最大限度地發揮原料所固有的色彩美。在製作糕點或裱花時，有時原料的色彩不能滿足師傅們創作的需要，常需要藉助人工合成色素。但出於人們正常的飲食心態，以及近年來食品安全的宣傳加強，凡是人工著色食品，都會給人以不健康的感覺，反而降低食慾。如必須選用這類色素時要嚴格控制使用量，否則會適得其反。
掌握色彩的基本知識，對烘焙師來說十分必要。正確地運用色彩學原理，在創作實踐中充分發揮想像力和創造力，才能使您的糕點作品更具欣賞價值，更吸引顧客的眼球，更能激發顧客購買。
⑥ 生日蛋糕 色彩搭配
我個人認為在蛋糕有三種顏色就夠了！除了水果的顏色外，超過了三種顏色不僅太花了又蠻土，如果顏色太多搭配不好就會看著俗里俗氣的！如過不超過三種顏色的話即美觀又健康，畢竟色素吃多了沒好處，多用點水果來裝飾，營養又健康，不僅美觀，送人又有面子，又高檔！光看圖片你到不如去看看蛋糕店裡的裱花師傅是怎麼靈活應用的，這樣你才能更清楚的了解！
⑦ 蛋糕擺放要遵循什麼原則
原則一、整潔有序。超市便利店對經營的商品、展示的樣品及陳列用的道具、展台、貨架等設施，都應實行動態管理，使陳列櫃內商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。
整齊，即要求導購人員在擺放商品時要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特徵，分門別類地陳列擺放，使之一目瞭然。
清潔，即要求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換;臟、爛樣品要及時撤換更新並重新歸類，使商品陳列處於整潔、完好的狀態。
有序，即要求在一定時期內固定商品的擺放貨位，並隨季節、需求量等的變化適當調整;對陳列商品的說明、標牌、價簽、POP等均應面向顧客。
原則二、充足豐滿。面麵包展示櫃的陳列要盡可能的將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下了超市便利店商品豐富的好印象。目的是通過豐富商品的品種來招徠顧客、吸引顧客，刺激顧客的購買慾望。
原則三、賞心悅目。擺放商品時，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的商品擺放在旺銷的附近，以利於銷售。
⑧ 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩的搭配講究明亮的顏色和明亮的顏色搭配在一起，或者黑白紅盡量避免配綠色。一般蛋糕上的紅色是寫字的，或者是點綴一些小的花邊，沒有大面積的紅，因為會很扎眼。大體的顏色可以選擇淡雅一些的白色，藍色，或者是一些明亮的，或者是一些暗黑的黑色。邊上的點綴要看底部的顏色去進行調整。