① 想做芝士蛋糕，要選什麼乳酪啊
一般是奶油乳酪，如果買不到就買盒裝的小三角乳酪，這個超市一般都有
實在買不到別的，原味芝士片也行，雖然口味略偏咸，但反正要加糖，如果用這個，做的時候你要自己嘗嘗乳酪糊的甜度，別完全按配方上的，覺得甜度不夠就再加點。
馬斯卡彭也可以，但全用它做一個是成本高，一個是有點膩，我上次拿它做了一回，前一天打開的一盒馬斯卡彭，用一半做了提拉米蘇，剩下的一半第二天就有點油水分離了，必須盡快消耗掉，沒辦法只能和在麵糊里烤蛋糕了。
② 奶油乳酪是什麼，有什麼牌子
奶油乳酪，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容並蓄。
一般品牌是安佳和卡夫。
③ 烘焙裡面的乳酪麵包用的是什麼乳酪
一般用的都是烘焙專用的奶油乳酪，乳酪有很多種，烘焙用的都是奶油乳酪，因為這種乳酪比較細膩，適合做餡料，您在網上就可以購買，如果能夠幫到您，希望您能採納，謝謝？
④ 奶油乳酪是什麼東西
奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。
奶油乳酪是在乳酪里加入了奶油，口感比較甜，大多數人可以接受。奶油乳酪里用的是鮮乳酪，基本沒有發酵過程，所以，味道比較清淡，適合製作蛋糕，能被大多數人接受。
奶油乳酪保存方法：
建議將沒有用完並且開封了的奶油乳酪放在密封盒子裡面，放入冰箱進行冷藏，並非冷凍哦。但這種保存方法一般在一周內吃完最好，如果過了一周，就要看奶油乳酪本身是否還可以用了。
而不少烘焙愛好者有一個保存奶油乳酪的小妙招，可以用葯棉沾上75%的酒精，綁在所開的口子上，據說可以放上3-4個月。
⑤ 說說烘焙中比較常用到的幾種乳酪
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪
⑥ 奶油乳酪是什麼東西
奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪。
奶油乳酪主要用於製作芝士蛋糕或醬類的點心，淡奶油一般經過拌打可以作為裝飾性材料直接吃，而乳酪不可以。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所以口感很細膩，不過保存起來有些困難。
奶油乳酪的特點
奶油乳酪的質地細膩，口感微酸，適合用來製作乳酪蛋糕，奶油乳酪由奶油發酵而成，開封後容易變質，所以一定要盡早食用。
奶油乳酪很柔軟顏色潔白，看起來有些像打發後的淡奶油。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻會讓奶油乳酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起來有些困難。