⑴ 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？
1、蛋糕像蛋餅，很有可能是蛋白沒有打發到位，或是打發過度。大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。
這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。
⑵ 為什麼我用電壓力鍋做的蛋糕出來的都是蛋餅
你好！
切忌的一點：壓力鍋的排氣閥要處於排氣狀態
有壓力壓著自然就發不起來
就是雞蛋餅了;打蛋清的時候一定用力打成奶油狀，能立柱一隻筷子為標准;最後蛋清和蛋黃混合時候要上下翻
想炒菜樣的
不要花圈翻
這幾個是要點
你可以到網上隨便搜索下製作流程
我就是一次就成功的
呵呵
祝你也成功！
打字不易，採納哦！
⑶ 為什麼我做的蛋糕像雞蛋餅
用電飯煲做蛋糕做出來的是雞蛋餅和很多因素有關系，其中影響最大的就是蛋清沒有打發。蛋清的打發是做電飯煲蛋糕的關鍵步驟，如果沒有打蛋器的話，可能用手需要打一個小時。蛋清需要打發到白色固體狀，當一根筷子放到蛋清中間，能夠立住，那麼這個蛋清就是打發成功的，或者是將打蛋器從蛋清中提起，打蛋器頂端的蛋清不會塌下去，是一個小錐子的形狀，就可以了。這樣的蛋液拿去蒸，是不會變成雞蛋餅的。
想要整出來的蛋糕不是雞蛋餅，按照以上這幾個步驟來做就不會變成雞蛋餅啦，其中最重要的就是打蛋清了，同時在打蛋清的過程中不要加水，也不要有蛋黃混進去，不然很難打發。
⑷ 為什麼做出來的蛋糕是雞蛋餅
用電飯煲做蛋糕做出來的是雞蛋餅和很多因素有關系，其中影響最大的就是蛋清沒有打發。蛋清的打發是做電飯煲蛋糕的關鍵步驟，如果沒有打蛋器的話，可能用手需要打一個小時。蛋清需要打發到白色固體狀，當一根筷子放到蛋清中間，能夠立住，那麼這個蛋清就是打發成功的，或者是將打蛋器從蛋清中提起，打蛋器頂端的蛋清不會塌下去，是一個小錐子的形狀，就可以了。這樣的蛋液拿去蒸，是不會變成雞蛋餅的。
想要整出來的蛋糕不是雞蛋餅，按照以上這幾個步驟來做就不會變成雞蛋餅啦，其中最重要的就是打蛋清了，同時在打蛋清的過程中不要加水，也不要有蛋黃混進去，不然很難打發。
⑸ 電飯煲做蛋糕，發的不好，變成餅了
面團配方比例不對。
材料
雞蛋4個，麵粉100克，糖100克，工具：電飯煲，三個筷子（有打蛋器最好），大碗2個
做法按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打，大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，一直攪到蛋白在手指尖上能立起來，不是鬧著玩的，很痛苦滴，不知道怎麼回事，朋友說打了15分鍾，我就打了一個半小時，手都酸死了。
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好。
倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。打開，撒上用開水泡過的葡萄乾，蓋上鍋蓋，按下煮飯鈕，大概2分鍾後又會跳到保溫，再讓它悶20分鍾就好了。這時，用筷子戳進去已經不粘蛋漿了。我趁熱吃了一個邊邊，好香好甜呢，還帶有濃郁的雞蛋味。
材料
蛋黃部分：蛋黃4個，低筋麵粉100g，冰糖水100ml， 泡打粉2g，色拉油60克，精鹽1g
蛋白部分：蛋白4個，塔塔粉2g，白醋1匙
做法1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水（最好使用不銹鋼盆），放入塔塔粉和白醋，用打蛋器把蛋白打到呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
2、在蛋黃中放入冰糖水均勻攪打至減些顏色，再邊攪拌邊加入色拉油（一邊要慢慢加），攪拌到色拉油與蛋黃相結合，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，攪拌均勻。
3、將約1/2的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4、電飯鍋內刷點油（我用了黃油，比較香），將攪拌均勻的材料倒入鍋中，按蛋糕檔即可（若電飯鍋沒帶蛋糕功能就用平時的煮飯檔，約40-45分鍾）。
⑹ 每次做原味的電飯煲蛋糕都變成蛋餅了，這是為什麼
每種蛋糕、餅干所需要的烘烤溫度不一樣，勢必需要進行比較精確的調節才行。比如戚風蛋糕普通圓模需要150度，而煙囪模需要170-180度，餅干需要175度左右，等等，但是不同品牌的電飯煲都存在一定的差異性，包括用電飯煲、壓力鍋製作蛋糕，都無法精準的控制它的溫度，在這一點上就很容易讓新手導致製作的失敗。
水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，所以飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。雞蛋是否新鮮？這一點非常關鍵，新鮮雞蛋的蛋白可以很快打發成細膩的白色奶油狀，不新鮮的雞蛋蛋白完全打不成。
⑺ 電飯煲蛋糕老是變蛋餅，這是哪裡出現錯誤了
變成蛋餅，應該是蛋清在打發的過程當中出現了問題。想要製作出完美的蛋糕，打發是非常重要的步驟。提到美味的蛋糕，很多人首先想到的都是非常復雜的步驟，烤箱以及各種烘焙工具，其實製作蛋糕真的沒有這么復雜，只要家裡有電飯鍋就能夠製作的出來。我們首先需要准備5個新鮮的雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡面。這邊一定要切記，盆要無水無油才行，不然打發會失敗的。
如果電飯煲有蛋糕功能的，可以直接選擇蛋糕功能，如果沒有的大概選擇燜煮功能，40分鍾左右就能夠製作完成了。製作出來的蛋糕松軟香甜，和外面賣的並沒有太大的區別。總而言之，想要蛋糕做得好，打發非常的重要。
⑻ 為什麼我的蛋糕做出來是個雞蛋餅一樣的東西啊
最主要的原因就是蛋清沒有打發，沒有形成空氣泡從而導致蛋糕糊不夠蓬鬆所以考出來就是餅子一樣的，而且雞蛋清打發時 加一些白醋或者檸檬汁效果更好(▽)，打至軟雞尾即可。