『壹』 蛋糕粉是什麼
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
『貳』 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(2)蛋糕粉酶的活性低是什麼意思擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
『叄』 蛋糕粉是低筋麵粉嗎
蛋糕粉是低筋麵粉，而低筋麵粉則不一定是蛋糕粉，它們是從屬關系。蛋糕粉是用特別挑選的軟麥磨製而成，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，並且澱粉酶的活性比較低，所以蛋糕粉能夠製作出很軟並且含糖量很高的糕點
『肆』 蛋糕粉和麵粉的不同之處在哪裡
麵粉所做的麵食，是我們日常生活都會經常吃到。麵粉由於營養成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的麵粉和做 蛋糕 的蛋糕粉又有什麼區別呢？以下是我為大家整理推薦關於蛋糕粉和麵粉的一些區別，希望對大家有所幫助。
蛋糕粉和麵粉的區別
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。細且均勻，澱粉酶活性低;澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
而麵粉不能均勻的膨脹，做出來的糕點不鬆散且口感一般。
那麼現在市場流通的部分普通麵包粉和蛋糕粉為了增加或降低筋性，提高口感，會加一些食品添加劑，這樣十分不利人們的健康，尤其是小朋友們。
所以大家在購買麵包粉和蛋糕粉的時候，一定要選擇無農葯、無化肥。無化學添加劑的有機健康的“親民食品”牌，有機高筋麵包粉和有機低筋蛋糕粉。
蛋糕粉和麵粉的區別在哪我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用；
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用；
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用；
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉系列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鍾以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鍾左右。
蛋糕粉與麵粉還是有所區別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的麵粉粉質的，麵粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關的對應的，蛋糕粉更有益於蛋糕的松軟，好吃，由此，區分好蛋糕粉和麵粉更有益於做出美味的蛋糕。
蛋糕粉真的是低筋麵粉嗎現在的人很多人都喜歡吃蛋糕，而且喜歡吃很高檔的蛋糕，所以蛋糕的價格也越來越貴，有些蛋糕的價格簡直貴的離譜，但有些人要求做蛋糕吃，就要到市場上去買那種做蛋糕用的蛋糕粉，往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋麵粉。事實上就是如此，蛋糕粉是低筋麵粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋麵粉，以後做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋麵粉。
自製低筋麵粉怎麼做『伍』 蛋糕粉和低筋麵粉的區別
蛋糕粉和低筋麵粉的區別在於種類不同、原料不同、筋道感不同、用途不同。
1、種類不同
蛋糕粉是低筋麵粉的一種，但低筋麵粉不一定是蛋糕粉，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，啟掘還有一種叫派粉。
2、原料不同
有些蛋糕粉會添加其他原料和添加劑，在做蛋糕時，加入蛋糕粉基本上不會失敗。
在購買麵粉時要注意包裝袋上的原料比例，看有沒有添加其他的東西，如果買不到低筋麵粉，可以買中筋麵粉、玉米澱粉，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
3、筋道感不同
蛋糕粉的筋道要比低筋麵粉的低一點；而相比較而言低筋粉的筋道是比較高的。
蛋糕粉爛灶，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉，悄歷核蛋糕粉的麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
4、用途不同
蛋糕粉主要被用來製作蛋糕；而低筋麵粉的用途比較廣泛，可以被用來製作各種各樣的食物。
『陸』 蛋糕粉是什麼
問題一：蛋糕粉是什麼啊?有什麼用的? 蛋糕粉..?你指什麼的.有很多解釋.如果說做蛋糕用的麵粉..那叫低筋麵粉..還有種解釋..就是超市裡賣的那種蛋糕預拌粉..說白了就是把做蛋糕用的粉類都給你混合好了..自己加雞蛋就可以..
問題二：蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉 低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
問題三：蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？ 沒什麼區別。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
問題四：蛋糕粉是什麼？ 適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
問題五：蛋糕預拌粉是什麼 粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料。裝盤烘烤就成了蛋糕。
問題六：蛋糕粉是用幾種麵粉組成的分別是什麼 蛋糕粉是普通家裡吃的民用粉和小麥澱粉配出來的叫蛋糕粉也叫低筋粉
問題七：蛋糕粉和低筋麵粉是一回事嗎 不是的。雖然低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。但是跟市場上、超市的「蛋糕粉」是兩種東西。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
蛋糕粉 (Self-Raising Flour, les farines à pain) 又稱自發粉，是指已在低筋麵粉中加入了膨漲劑 (發粉)、乳化劑等成份，用時只需加蛋、加水及調味即可，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶泡打粉（B.P; Baking Powder）便成自發粉了. 因為自發粉中己有膨大劑，最好不要用它來取代一般食譜中的其他麵粉，否則成品膨脹得太厲害。
問題八：請教：什麼是蛋糕粉? 低筋麵粉稱為蛋糕粉， 它的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。
問題九：用蛋糕粉做蛋糕還要加什麼材料 一般做蛋糕用的就是低筋粉，還有一種是蛋糕預拌粉
低筋粉就只是麵粉而已沒有添加別的東西，要做的話需要蛋糕配方
蛋糕預拌粉盒子上面有配方和製作步驟，照著做就是了
『柒』 蛋糕粉和低筋麵粉是怎麼回事
蛋糕粉：適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉(糕點粉) 。
低筋麵粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。