1. 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
2. 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
3. 用麵包機做蛋糕，為什麼出現上下不同的情況
一種是你沒打發蛋碰坦白，第二種情況是你沒放夠蛋白，蛋黃太多旁咐了。才會上下分層，在打蛋白可運吵純以放一些醋，或檸檬汁會好點
4. 紙杯蛋糕分層是什麼原因
可能是攪拌過程中出了問題。這種分層屬於製作蛋糕時，蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所導致。蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物，上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而導致氣孔粗大。
攪拌時，切記下手不能過輕，否則會導致好不容易打起的氣泡被破壞掉。且攪拌之後不宜放置太久。
攪拌頭和缸底間距過大導致沒充分打勻會導致底部有沉澱，打蛋糕糊時可適當抬起缸讓攪拌頭打的到缸內底部。
5. 電飯煲做蛋糕為什麼做出來會有兩層顏色
蛋清和蛋黃麵糊混合的更均勻一些吧，你這上下分層，只有一個原因，就是這兩項混勻的時候，沒有做到位。中間肯定還有很多麵糊是沒有拌勻的。
火候問題，電飯煲烹飪時間問題
希望可以幫助到你 望採納
6. 向高人求助戚風蛋糕分層附圖一張，求其解決辦法和原因
1,配方中的糖份太少,從而導致表皮干澀,粗糙!
2,脫模過早,導致蛋糕體沒有扶撐,熱漲冷縮!解決:烤好後的蛋糕立起來散熱,或用不銹鋼網架來散熱!
參考配方:雞蛋12個(將蛋黃和蛋清分開使用),砂糖125克,塔塔粉3克或檸檬汁10克,鹽2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米澱粉50克,低筋麵粉150克!
7. 為什麼我做的蛋糕有布丁層
自製蛋糕出現布丁層的原因有三個：
1、油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，做蛋糕時一中圓定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。；
2、蛋打發不夠，要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要差培搭蛋糊打得夠穩虛拿定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易；
3、蛋糕麵糊太多，沒有足夠的空間讓蛋糕體爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕麵糊只要到模具的三分之二處，留空間給蛋糕體爬升。
8. 戚風蛋糕上面有點布丁層是怎麼回事
戚風蛋糕上面有點布丁層的原因分析：
因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防粘，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
戚風蛋糕每次都有很大片的布丁層是怎麼回事？
可能的原因有以下幾個：
1,蛋白消泡
a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。
不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法，提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
2,沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法，延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
3,配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
9. 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。