❶ 烤的蛋糕要裂開是回事
我烤過幾次，總結一下是蛋糕粉過多，比例沒有搭配好。還有就是溫度太多，一般140度烤就剛剛好。
❷ 烤箱考出來的蛋糕為什麼會裂開而且也不發酵
現在很多都市白領由於工作時間長，身體疲憊，沒有時間早起做飯吃，一般就在外面攤檔隨便解決。但是不管從衛生還是從飲食結構方面都非常不合理，長久下去會對身體造成無法彌補的損害。現在烤箱的普及，為您的身心健康帶來了福音，可以在前一晚花不多時間就給自己做好早餐了，營養又衛生。
事前准備
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
食材
高筋麵粉190g，黃油20g，牛奶120g，雞蛋液20g，鹽2g，酵母2g，蜂蜜30g
步驟/方法
1.把所有原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓松馳15分鍾。
3.將面團搓成長條，編成8字型的花樣，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.在麵包表面刷一層蛋液，散上黑芝麻。
5.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鍾。
❸ 烤蛋糕開裂的原因 蛋糕烤裂什麼原因
1，如果開裂應該考慮你的烘培溫度，比如上下火溫度不均勻。
2，家庭的烤箱一般都比較小，溫度可能過高，而且也受放置位置影響。
3，最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，
解決辦法：摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。
❹ 為什麼做的戚風蛋糕烤的時候裂開了
在家經常做戚風蛋糕，因為熟能生巧，操作簡單，也因為戚風蛋糕的口感細膩、柔軟、清淡。
混合好的蛋糕糊也是順暢流下來，且有光澤。再加上合適的溫度和時間，不開裂的戚風蛋糕就很快烤好了。
倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，就會從頂部裂開。這時只要將麵糊量減小一點就可以，通常會灌入模具8分滿的麵糊。
最後，要記得剛出爐的蛋糕立即倒扣放涼哦，讓蛋糕緩慢降低溫度，內部組織會更加綿軟密實~
❺ 烤蛋糕為什麼會開裂
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
❻ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，這應該怎麼去解決
蛋糕的外部很早就熟了，它不斷膨脹以打開表面。做蛋糕時，雞蛋的液體太稠，中間烤不透，導致開裂。烤箱的溫度太高了。不正確的生產比例導致的開裂可能是由於過量的水或牛奶。蛋糕冷卻後，會因熱脹冷縮而開裂。不是所有的裂縫都失效。裂縫像蘑菇或飛碟一樣誇張的事實表明烘烤有問題。一般來說，裂開一點點小裂縫是正常的。颶風蛋糕開裂的原因有很多，具體如下：可能是蛋白質太幹了。正常情況下，我們可以把它打到濕起泡。
奶油乾酪在混合前應保持在室溫。黃油和乳酪在混合前應保持在室溫，否則烤好的蛋糕中會有碎片。冷奶油乳酪很容易導致過量。蛋糕糊里的空氣太多，會在蛋糕表面產生小氣泡。一般來說，奶油乳酪首先單獨攪拌均勻。雞蛋混合前應保持室溫。雞蛋在混合前也應保持在室溫。不要等到你需要它們的時候。當你把雞蛋放進去的時候，把它們一個一個地加進去。每次攪拌均勻後再加入另一種。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣可以攪拌均勻。
❼ 做蛋糕用烤箱烤後有時開裂什麼原因
提問者採納
樓主的蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
❽ 戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因呢
但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。