① 自己做的蛋糕很臭.吃起來不覺得.但聞起來就很刺鼻.我的材料.雞蛋.食用油.麵粉.牛奶泡打粉.是泡打粉的問題
我認為你所用的泡打粉有問題或者是沒有按照泡打粉說明書上的比例配製！因為其他材料有問題的話不僅是聞起來的問題就連吃起來也不會好受的。你若不用泡打粉也同樣能製作蛋糕的——可以用打蛋器或用四根筷子打蛋也能做成的，只不過多費點力氣和時間，但總比多放了泡打粉安全多了，吃起來更放心，說不定你多放了泡打粉還會有毒呢！任何食品添加劑多是有一定的副作用，有些還會有點毒呢！
② 戚風蛋糕裡面濕很硬，一點發胖的感覺都沒有！就是實心的，而且很腥臭，試了兩次還是這樣的！請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
③ 為什麼在網上買的雞蛋糕有些吃起來是臭的
這是因為你買的雞蛋糕的時間太長了呀，所以說吃起來就是臭的，個人建議最好不要再網上進行購買
④ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面發綠，而且還有一股臭味
蛋糕裡面發綠，這種情況我是沒有聽說過的，你要是確定你的材料沒有問題，那就是製作工藝的問了，看你是要做什麼蛋糕了，重油蛋糕，黃奶油加糖粉(要糖分的）打發到乳白，加入雞蛋拌勻
，在加入過篩的麵粉和泡大拌勻，裝盤烘烤，海綿蛋糕，雞蛋和糖先打發，在加入過篩的麵粉和泡大，打發加入隔水融化的奶油，拌勻裝盤烘烤，戚風蛋糕，雞蛋分蛋清蛋黃，蛋白加糖打發打到硬性發泡，黃油融化加水，混合過篩麵粉和泡大，加入雞蛋混合均勻，分兩次和打好的蛋白混合均勻，烘烤， 只要材料沒有問題，就是你沒有做好，不懂再問吧，，我專業
⑤ 蛋糕出現酒精味還能吃嗎
無異味就可以，蛋糕主要成分為澱粉，蛋白質，蔗糖，等。澱粉和糖類會在微生物作用下轉換成葡萄糖，乳酸等，再進一步轉化成醋酸，酒精等。蛋白質會在微生物作用下轉化成氨基酸和帶有異味的氨類。以上轉化過程隨蛋糕的成分及環境不同而不同。轉化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都對人體無害，而且有益於消化。如出現異味，則說明蛋糕腐敗程度教深，已經產生有毒氨類，不可食用。而醋酸本事無毒，但通常醋酸是腐敗較深的產物，產生它的同時已經產生有毒物質了，所以通常食物酸了也伴隨臭。酒精也是較深層次的產物，如無異味可食，但不宜繼續存放了
⑥ 海鹽芝士味蛋糕有點像腳臭味是壞了嗎求答案。
放了挺常時間嗎？芝士片本來就有一點味道，聞著有點臭，但吃起來奶香味很大的，應該不是壞了。
⑦ 微波爐做蛋糕為何有氨水味
應該是雞蛋的味道，也就是所謂的蛋臭味，以選擇放點油和多加點糖，油和糖都是可以去除雞蛋腥味的東西。
1、准備四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開；低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒）；
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡，然後加入白糖40g，然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中，在加一次攪拌均勻後再加，然後知道加完且攪拌均勻；
6、打開微波爐，把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油，然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中；
7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鍾左右，如果時間到了打開看還不是很熟，可以放進去再加熱一分鍾即可；
8、用微波爐手套把容器取出來，然後倒扣在盤子上就完成了。
⑧ 按照配方操作同放檸檬汁，為什麼每次做的戚風蛋糕都很臭腥味
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。