㈠ 關於烤箱烘烤食物，什麼情況下用錫紙，什麼情況下用油紙
烤箱烘烤食物，平時一般會用到幾種烘焙工具——錫紙，油紙，油布，模具。今天我們主要來說一下錫紙和油紙的用法。
大部分時間，錫紙是可以替代油紙使用的，比如烤餅干，月餅什麼的，但是唯獨蛋糕卷是無法用錫紙替代的。相反油紙主要適合烤制點心，並不適合烤制海鮮和肉類。另外，還要強調一下錫紙的用法，拿到一張錫紙，可以看到兩面是不一樣的，一面有光澤，一面是啞光的，我們要用啞光那一面來接觸食物，如果用光面接觸食物，容易造成食物粘在錫紙上，光面也更容易吸收熱量。你學會了嗎？
㈡ 關於烤箱烘烤食物，什麼情況下用錫紙，什麼情況下用油紙
以比目魚的經驗來看，錫紙的用途更大一些，下面比目魚就詳細來說說。
油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙，它在烘焙里主要是兩個作用。
1、在使用烤箱時，可以放一張油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢出來難以清洗。
2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時，為了防止上色過深，可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙，然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導，所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深，同時又能保證蛋糕烤透。
3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做，目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好，以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。
4、在烤盤上墊上一張錫紙，在放上食物，這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了，免去了清洗烤箱的麻煩。
㈢ 烤蛋糕時用在模具里墊上吸油紙嗎
肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！
㈣ 烘焙硅油紙與防油紙有什麼區別
1,防油紙（又名烤盤紙，烤箱紙，蒸籠紙）這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。
2,硅油紙（烤肉紙，烘焙紙、塗硅紙）是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點：剝離度特別好，食品最不容易粘在紙上，而且耐高溫。缺點就是價格貴
3,半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙，蒸籠紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。它用法基本上跟防油紙一樣，最大的區別就是不防油，防水性也沒有防油紙好。
㈤ 海綿蛋糕為什麼要放油紙烤
隔水加熱的原因大概是因為你的雞蛋是從冰箱拿出來的吧，溫度太低不利於打發啦；
隔水加熱的溫度不可以太高，太高，雞蛋就凝固了，我估計大概50度左右吧，
我一般不隔水加熱，都是提前把雞蛋拿出來，在室溫下，放個一兩個小時，就沒關系了；
我不做戚風，不清楚含糖量；不過一般配方的糖量都還是可以減的，我也常減糖；
不過不要減太多哦，糖對結構是有作用的，糖太少，你的蛋糕會出問題的。
減個1/4，大概不是問題，你試試看吧。
全蛋打發，比較難哦，一定要確保全部打發哦；我一般都分蛋打發；
至於分兩次加入麵粉，我不懂也，我都是一次加的；
至於最後說的先取少量麵糊和油以及鮮奶拌勻，一是為了盡量減少消泡(加入油和水份，都會導致蛋糕糊消泡)，二是為了確保真正拌勻(油和水份由於比重很容易沉到底部而無法拌勻)。
㈥ 烤蛋糕時錫紙的作用是什麼
1、在烤念中世芝士蛋糕時，需要隔水烤即水浴法，但又只有活底模具，則可以用錫紙將模具底部包起，這樣可以避免水向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，而蛋糕沒有烤透時，則可以用錫紙蓋住蛋培培糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
3、作為烤盤的墊紙，用來墊在烤盤上避免烤盤與食物直接接觸，一來防止食物粘在烤盤上。二來隔離了烤盤上的細菌，更衛生。而且免去了清洗烤盤的麻煩。錫紙還可以多次重復使用，節省開支。
4、在烤肉仔肢或海鮮等的時候可以用錫紙把食材包起來，防止水分流失，保持食材的新鮮口感。在烤易糊的食物時可以把食物包起來，防止烤焦。
㈦ 在用烤箱烘烤食物時，錫紙和油紙分別要在什麼情況下使用
在用烤箱烘烤食物時，錫紙和油紙分別要在什麼情況下使用？
烤箱用硅油紙，銀紙要根據用途使用。硅油紙和錫紙的烘焙功能都不同，但都有需要的地方。硅油紙又稱為粘合紙，是日常生活中常用的外用包裝紙，分別由底部、任膜和硅油三層共同製作而成，其中任膜夾在另外兩層結構的中間。硅油紙具有很多特點，可以在很多領域使用。硅油紙是經過硅化處理的高溫烘焙紙。烤餅干時，要墊在烘焙托盤上，防止餅干附著，防止少量漏油，貼在烘焙托盤上也能洗好。如果有蛋糕模具的話，吐司盒的防粘效果不好，脫發不方便的話，可以把硅油紙切成適當的大小，鋪在模具內部，使成品脫發。另外，在製作餃子、饅頭等中式零食時，也可以用硅油墊墊敷蒸鍋，達到防止粘度的效果。
㈧ 油紙有什麼作用
油紙有什麼作用
油紙有什麼作用，相信大家在製作食物的過程中都會遇見兩種常見的食物紙，這兩種食物紙就是錫紙和油紙，油紙常用在防止食物黏連上。是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙。以下油紙有什麼作用。
油紙有什麼作用1
烘焙用的油紙有什麼作用
1、製作蛋糕卷時的時候，油紙是必不可少的工具。一來可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候，可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替。
2、製作普通餅干曲奇時，用於鋪底，防止餅干粘在烤盤上。
3、做重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，利於脫模和轉移蛋糕。有些親做戚風蛋版糕的時候對脫模沒有信心，也可以在底部放油紙。
烘焙用的油紙功效
1、 油紙拿來墊底，吸油，墊在烤盤上，防粘同時也免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅乾的時候，一定會用到！
2、製作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。
3、 因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。
常見的烘焙油紙
1、普通的防油紙，這種紙的紙張表面無油紙的光亮，主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面，以保持烤盤的干凈。
2、半透明紙（很多賣家稱之為油紙，又名格拉辛紙，油光紙，臘光紙）這種紙的表面經過超級軋光，表面呈現油亮的光澤。
3、食品級硅油紙，通過特殊工藝在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅。
烘焙油紙可以用什麼代替
烘焙用的油紙可以用錫紙、硅膠墊和烘焙紙代替。
1、錫紙又叫鋁箔紙，可以耐高溫，適用於含油量較大的烘焙食品，錫紙除了可以防粘，在烘焙麵包、餅干、蛋糕時，還可以覆蓋在上面防止上色過重；
2、硅膠墊是一種可以反復使用的防粘工具，採用了耐高溫的硅膠材料，防粘效果非常好，無論是餅干、麵包或者蛋糕都可以使用它來達到防粘的.效果；
3、烘焙紙也可以耐高溫，有較高的油性，在烘焙食物下面墊上烘焙紙，既不粘也不壞；
4、如果實在沒有這些東西，可以在烤盤上塗上一層黃油或者植物油，再放要烤的食物，這樣也可以避免食物粘在烤盤上面。
油紙有什麼作用2
油紙和錫紙作用一樣嗎？
油紙和錫紙作用不一樣。
1、油紙又稱烹調紙、烹飪紙，或稱LEED烹調專用紙，像紙一樣，表面很光滑，烤東西的時候用來做墊紙，起到不粘作用的。
油紙採用天然紙漿製成，潔白如同普通捲筒紙，可手感厚實則似絨毛毯般柔軟。其特殊的纖維構造，可強力吸收水和油，並能迅速將油、湯中的殘渣過濾分離出來，即使細小的顆粒也不放過。
新鮮魚片肉塊殘留血水，用烹調紙輕輕包裹便被吸干，放進油鍋再不會油花四濺，大大縮短了烹飪時間。
2、錫紙通常是烘烤腌制好的肉類或蔬菜時，包裹住食材，鎖住水分，使食物呈現最鮮嫩的口感。燒烤時也可用用到錫箔紙。包裹於食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館里的烤羊腿外面一般多會有一層錫箔紙。
油紙的特點：
1、不加食用油，食物也不會粘在烹調紙上，使用輕松方便。
2、油汁不會滲漏，防止烹調器具和餐具弄臟，便於清潔。
3、可保持適度的蒸汽疏通，適合蒸煮烹調。
4、耐熱性強（在250℃的溫度下耐熱20分鍾）
5、正反面均可使用，可重復使用。
油紙有什麼作用3
錫紙和油紙有什麼區別？
這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。錫紙一般用於燒烤蛋糕，餅干或者是麵包上，烘焙的時候使用錫紙是為了防止烘焙對象的表面會上色過深，這樣的話在烘焙對象上蓋有一層錫紙，這樣感光面會朝上，就不會讓食物顏色過深影響美觀，同時還能保證食物能烤熟。
同時錫紙還能保證食物表面的熱輻射，這樣能減輕食物表面的開裂情況，所以說一般烤肉也是會用上錫紙，這樣食物能很快的烤熟，同時也不會讓食物拷出來太難看。
而油紙是加工紙的一種，用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。是具有耐高溫，耐變形，防油性，防水的一系列作用，在廚房或者烘焙中用的也挺多。
一般用油紙墊底，用來吸油，比如說墊在油性較大的盤子上，這樣就免去了清潔盤子下方的麻煩，而且一般在烘焙小點心或者餅乾的時候會普遍用到。
烘焙蛋糕的時候用油紙主要是因為油紙是比較柔軟的，可以輕松的將蛋糕捲起來，但是要是換成錫紙就不行了，錫紙的材料就比較硬，肯定是不會用來代替油紙的。
製作芝士蛋糕的時候，由於芝士蛋糕的油性較大，那麼在模具上放上油紙，是吸油同時有利於脫模，而同時錫紙是沒有辦法放進微波爐里使用的，所以說要用上微波爐的情況下，一般都會使用油紙。