❶ 蛋糕上有氣泡怎麼辦
蛋糕上有氣泡的原因：
1、泡打粉添加過量。
2、攪拌過度，導致存在大量空氣。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快，空氣並未釋放完全。
解決方法：
1、雞蛋攪拌是要一直順著同一個方向。
2、遵守配料的固有比例，不應隨意添加過量的配料。
3、在攪麵糊要充分攪拌均勻。
4、麵糊入盤後要舒暢10分鍾後再放進烤箱內烘烤。
5、烤箱的溫度需維持在190到210攝氏度左右。
❷ 蜂蜜古早蛋糕
蜂蜜古早蛋糕
蜂蜜古早蛋糕的做法有哪些？古早蛋糕是蛋糕界的網紅，據說有棉花般松軟，和入口即化的口感，大家應該都迫不及待想做了吧，那蜂蜜古早蛋糕應該怎麼做呢？我給大家整理了蜂蜜古早蛋糕的文章，希望對大家有所幫助。
蜂蜜古早蛋糕1
食材清單
蛋黃3個
蛋白3個
低筋小麥粉45g
玉米澱粉5g
水30g
蜂蜜12g
精幼砂糖18g
鹽1g
玉米油20g
製作步驟
步驟1、油放入可以加熱的小盆子或小鍋中。
步驟2、中小火加熱至油熱有些冒小氣泡關火，立即將低筋麵粉過篩至鍋中，用刮刀攪拌均勻。
步驟3、將水加入攪拌均勻。
步驟4、再將蛋黃、蜂蜜、鹽加入，攪拌均勻。
步驟5、蛋白+細砂糖，打發至彎鉤狀（快打發好時加入玉米淀謹孫舉粉攪打均勻，可以保持蛋白霜穩定性）。
步驟6、將約1/3打發好的'蛋白霜加入，攪拌均勻，再加入1/3蛋白霜翻拌均勻。
步驟7、再將混合好的麵糊倒回裝有蛋白霜的盆中，混合翻拌均勻。
步驟8、提前將紙箱剪下跟模具四周一樣寬高度也夠的紙板，圍在方形模具四周，放上硅油凱碧紙，將蛋祥碧糕糊倒入模具中，抹平輕震出大氣泡，放入更大的裝有水的模具中，放入150度的烤箱中水浴加熱38-40分鍾左右，熟透即可。
小貼士
1.加入紙板和水浴加熱是為了讓四周溫度不那麼高，整體溫度更均勻。
2.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀。
3.務必確保裝蛋白的盆子是無水無油的，否則蛋白無法打發。
蜂蜜古早蛋糕2
蜂蜜古早蛋糕的做法
步驟1
提前處理好模具：固底模具裡面四周墊好硬紙殼，四周底部再鋪層油紙；活底模具在最外面還要用錫紙包好，建議多包兩層。
步驟2
然後將低筋麵粉篩入熱油中攪拌至無顆粒。
步驟3
接著加入蛋黃、蜂蜜和溫牛奶攪拌均勻。
步驟4
蛋白加入鹽，滴幾滴檸檬汁，然後分3次加糖打發至硬性發泡。
步驟5
蛋白分3次拌入蛋黃糊，採用翻拌的手法以免消泡。
步驟6
將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。
步驟7
採用水浴法：蒸烤箱選擇上下火烘烤加蒸的功能，普通烤箱烤盤里裝滿熱水（大約2裡面），然後放入模具。提前預熱烤箱，150度烤70分鍾左右，放在中下層。
步驟8
烤好的蛋糕取出脫模晾涼。
步驟9
涼透後切塊兒，如果是特別快的刀10分鍾左右就可以切。
步驟10
細膩柔軟，入口即化的口感！
❸ 做蛋糕和麵糊時起泡泡咋回事
沒有關系，正常現象，蛋黃糊中的汽包是泡打粉造成的，蛋糕湖中的氣泡是蛋白內打進的空氣造成的，在你把蛋糕糊裝進模具之後，抹平，然後將模具磕幾下，震出氣泡就好
❹ 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦灶返轎
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪隱肆拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用世談保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
❺ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
❻ 戚風蛋糕起泡怎麼回事 戚風蛋糕起泡是什麼原因
我們都知道，戚風蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。有些人做戚風蛋糕會發現裡面有很多的氣泡，那麼戚風蛋糕氣泡怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕起泡怎麼回事
烤好的蛋糕內部有大氣泡是比較常見的一種現象，可能導致這個問題的原因有幾下幾點：
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
戚風蛋糕的做法
【蛋糕糊】
蛋黃：3個，牛奶：35g，玉米油：30g，細砂糖：10g，低筋麵粉：50g；
【蛋白霜】
蛋白：3個，檸檬汁：幾滴，細砂糖：30g。
烘烤：中下層，160度上下火45分鍾左右。（烘烤時間和溫度供參考，具體視個人烤箱情況而定）。
簡要步驟：
1、蛋黃+牛奶+玉米油+細砂糖混合均勻，充分乳化至無油點。
2、加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽呈z字形拌勻。
3、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發成小彎鉤的9分發狀態。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻，成細膩順滑的蛋糕糊。
5、麵糊入模（多餘的裝紙杯）震模幾次，放入提前預熱的烤箱中下層，160度烘烤45分鍾左右。
6、出爐震模幾次，立即倒扣，完全放涼後脫模切件食用即可。
戚風蛋糕的製作技巧
1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。
2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。
4、麵糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。
❼ 蛋糕做出來有氣泡是什麼原因
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可