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為什麼相同的步驟蛋糕不發

發布時間: 2023-09-02 22:04:58

⑴ 蛋糕為什麼發不起來的原因

蛋糕起不來主要有著以下三點原因:蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對,第一種情況更常見一些。

一、蛋清的打發不夠:

製作蛋糕時都要用到蛋清,蛋清在打發時一定要充分,這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。

要想保證蛋清被充分打發,我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈,如果蛋清里含有著蛋黃,絕對會影響蛋清的打發效果。

除此之外,還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油,這也是非常重要的。

2、蒸熟後著急出鍋:

很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋,建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。

3、出鍋後的處理方式不對:

一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。

這樣做可以防止它被自身的重量壓塌,等待蛋糕冷卻之後也就定型了。

在最後說一點,蒸的時候也不要用太大的火,最好使用溫火。

⑵ 自己做的蛋糕不發是什麼原因

很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。

製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。

⑶ 同樣的比例,為什麼蒸蛋糕就發,烤蛋糕不發呢

可能有幾個原因:
1、面過篩後最後不要去壓它。
2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。
3、再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。
4、注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣···········
5、還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
6、還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
7、烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕歘的一下就下去了。

⑷ 自己做的蛋糕不發,原因都會有哪些

沒有充分讓它發酵。 做蛋糕發不起來肯定是蛋白打發不夠,打發蛋白一定要保證盆里特別干凈,無油無水,而且也不能有一丁點的蛋黃,否則都會打發不起來,一般是5個雞蛋的蛋白,60克白糖要分三次加入,烤蛋糕,主要就是蛋白,還有就是溫度和時間,蛋白沒有打發到位,烤的蛋糕是發不起來的,蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了,溫度低時間短,蛋糕會塌陷的。

主要是蛋清沒有打發好,蛋清要放在無油無水的盆里打發,白糖分三次加入,蛋清打發出現大氣泡第一次加入白砂糖,周邊有大氣泡中間有小氣泡第二次加入白砂糖,都是小氣泡第三次加入白砂糖,打發好的蛋清倒扣盆,在製作環節中,首先需要確定模具和配方是否匹配,否則蛋糕糊少了,蛋糕也長不起來。並且需要確認蛋糕模具是否是無塗層模具。戚風蛋糕需要藉助模具內壁的摩擦力往上長高,所以如果使用有塗層的不沾模具需要墊油紙。

⑸ 自己做的蛋糕不發是什麼原因只管做的蛋糕,為什麼不發

蛋糕發不起來的原因很多,像面團沒有發酵好、糖含量過高、溫度過低等都會影響蛋糕發不起來。特別是面團酵母活性不足或者酵母放少等原因,都會導致面團發酵不好。


首先考慮做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。


但是也可能是蛋清沒有被充分打發。打發蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就比較容易打發,有利於蛋白保持發泡狀態,最好用專用的攪拌器,拌麵糊的時間不能過長。烤的時候先把溫度調高點,把蛋糕烤起來,再降低溫度直至烤熟。不要過早揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋,就可以避免蛋糕收縮。

蛋糕發不起來應該這樣做:

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。


掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。


最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。


注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。


拓展資料:蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

⑹ 我做的蛋糕怎麼不發啊

蛋糕沒有發起來,首先要看做的蛋糕的品種及其配方配比是否正確,其次是蛋白是否打發,最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

自製蛋糕注意以下幾點:

1、蛋清要充分打發

首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

開始打發之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發。

2、不要急於揭鍋

剛做好的蛋糕突然遇冷就會收縮,做好以後稍微等1~2分鍾再揭開,這樣就可以避免蛋糕收縮。

9、烤箱上火下火溫度150度烘烤20分鍾,蛋糕烤制完成。

⑺ 為什麼我做的蛋糕發不起來呢

蛋糕發不起來的原因有1.蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確2.是蛋白是否有打發,3.最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
你不妨可以試試這樣配料;低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁。第一步要注意:蛋清要充分打發
自製蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。接著你可以做蛋黃煳把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了,放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法,那樣容易消泡。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。
第二步要注意:烤箱溫度
烤箱上管150度下管128度預熱5分鍾、放入烤箱烤1小時。
第三步要注意: 出箱後先倒扣放置
出箱後最好是先倒扣著放置,因為此時的蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。冷卻半小時左右等蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。