①看顏色：
動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。
植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的。
②聞氣味：
動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
③試口感：
動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。
④看造型：
動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做復雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
(1)蛋糕里q75是什麼擴展閱讀
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
⑵ 蛋糕裡面的特調奶油是什麼意思
你好，蛋糕胚是不需要加奶油的，只有抹胚時候會需要，此外特調奶油是指裡面加了一些其它添加劑來讓奶油更容易達到一些特定的效果的
⑶ 常溫蛋糕指的是哪些蛋糕
品牌介紹：稻香村食品工業有限公司的正宗衣缽和集大成者，中華老字型大小品牌。稻香村始創於清乾隆三十八年（公元1773年），是國內食品行業最久、影響力最大的知名品牌之一，以其深厚的文化底蘊、精湛的製作技藝和卓越的品質信譽，被譽為「糕點泰斗、餅藝至尊」。稻香村開發改良了包括傳統糕點、麵包、月餅、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒貨、蜜餞等近100餘種新產品。
品牌稻香村 DXC商品數量 687購買渠道 77歷史優惠 5083相關文章 30關注人數 747稻香村食品工業有限公司的正宗衣缽和集大成者，中華老字型大小品牌。稻香村始創於清乾隆三十八年（公元1773年），是國內食品行業最久、影響力最大的知名品牌之一，以其深厚的文化底蘊、精湛的製作技藝和卓越的品質信譽，被譽為「糕點泰斗、餅藝至尊」。稻香村開發改良了包括傳統糕點、麵包、月餅、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒貨、蜜餞等近100餘種新產品。查看詳情關注
2. 好麗友 Orion
品牌介紹：來自韓國的休閑食品品牌，成立於1956年。1995年進入中國市場，其產品包括好麗友派，好多魚，蘑菇力，薯願、好友趣等產品。好麗友在20世紀90年代初期進入中國市場，並決心紮根中國，建設世界一流食品品牌。可口的味道、卓越的品質使得產品不僅在中國國內倍受消費者的歡迎，而且在越南、中國台灣、俄羅斯、中東等國家和地區也是家喻戶曉。
品牌
好麗友 Orion商品數量428購買渠道21歷史優惠6962相關文章27關注人數1452來自韓國的休閑食品品牌，成立於1956年。1995年進入中國市場，其產品包括好麗友派，好多魚，蘑菇力，薯願、好友趣等產品。好麗友在20世紀90年代初期進入中國市場，並決心紮根中國，建設世界一流食品品牌。可口的味道、卓越的品質使得產品不僅在中國國內倍受消費者的歡迎，而且在越南、中國台灣、俄羅斯、中東等國家和地區也是家喻戶曉。查看詳情關注
3. 徐福記
品牌介紹：徐福記專注於生產經營糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力及果凍布丁等糖點，自1998年以來在大陸的糖果市場上銷售額一直穩居首位。
品牌
徐福記商品數量 1132購買渠道 66歷史優惠 12822相關文章 31關注人數 1667徐福記專注於生產經營糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力及果凍布丁等糖點，自1998年以來在大陸的糖果市場上銷售額一直穩居首位。查看詳情關注
4. 北京稻香村
品牌介紹：北京稻香村食品有限責任公司旗下食品品牌，始建於1895年。北京稻香村是北京第一個生產經營南味食品的品牌，深受界人士的喜愛。在魯迅先生寓居北京的時候，便經常前往購物，並記載在《魯迅日記》中達10餘次。北京稻香村產品包括混糖糕點，酥皮糕點，西式糕點，蒸炸糕點，熟食，節令食品，速凍食品等。
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北京稻香村商品數量 325購買渠道 26歷史優惠 2132相關文章 66關注人數 742北京稻香村食品有限責任公司旗下食品品牌，始建於1895年。北京稻香村是北京第一個生產經營南味食品的品牌，深受界人士的喜愛。在魯迅先生寓居北京的時候，便經常前往購物，並記載在《魯迅日記》中達10餘次。北京稻香村產品包括混糖糕點，酥皮糕點，西式糕點，蒸炸糕點，熟食，節令食品，速凍食品等。查看詳情關注
5. 沈大成
品牌介紹：品牌創建於1875年，總店位於南京東路636號。沈大成起家時創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成，由於沈大成注重選料，講究製作精細，發揚傳統，立意創新，因而一舉成名，因此沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海內外。
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沈大成商品數量 299購買渠道 10歷史優惠 982相關文章 30關注人數 141品牌創建於1875年，總店位於南京東路636號。沈大成起家時創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成，由於沈大成注重選料，講究製作精細，發揚傳統，立意創新，因而一舉成名，因此沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海內外。查看詳情關注
6. 百草味 Be&Cheery
品牌介紹：知名休閑食品品牌，百事公司子品牌，總部位於杭州。是一家以休閑食品加工、貿易、倉儲、物流為主體，集線下、互聯網商務經營模式、新零售為一體的綜合服務型品牌。
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百草味 Be&Cheery商品數量 1884購買渠道 47歷史優惠 42629相關文章 167關注人數 4753知名休閑食品品牌，百事公司子品牌，總部位於杭州。是一家以休閑食品加工、貿易、倉儲、物流為主體，集線下、互聯網商務經營模式、新零售為一體的綜合服務型品牌。查看詳情關注
7. 盼盼 PANPAN FOODS
品牌介紹：創立於1996年，是福建盼盼食品集團旗下食品品牌。盼盼主打產品包括法式軟麵包，法式小麵包，梅尼耶干蛋糕等。
⑷ 生日蛋糕的奶油是什麼
通常有四種：植物奶油，動物奶油（淡奶油），混合奶油，奶油霜。蛋糕店通常用的是植物奶油。
⑸ 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
⑹ 蛋糕里放的甜味劑是什麼成分
1、單甘酯是乳化劑，可使原材料形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，以及防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。研究表明,單甘酯可以大大縮短打蛋時間。 2、山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。在蛋糕油里，山梨醇主要作為防腐劑。
3、甘油也是食品添加劑，是水分保持劑，保持蛋糕在貨架期的濕度，一般貨架期長的產品就用它。 4、便宜，因為它是個純粹的化學產品，有害？
確實有害。
真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，正因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g／kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
⑺ 平常蛋糕店說的鮮奶蛋糕里的像奶油的東西是什麼
到超市買鮮奶油。不管植物奶油還是動物奶油都行。動物奶油口感更好。如果是買的淡奶油，打發的時候加細砂糖或者糖粉。買回後冷凍保存。如果要打發，隔夜放至保鮮層。要放在冰水中打發，建議用電動打蛋器，不然胳膊會殘廢段時間的。一般6寸蛋糕的用量，電動打蛋器打8分鍾就完全發了。打到7、8分，還有點軟時，用於抹蛋糕表面。完全打發，也就是泡沫硬了，用於裱花。
⑻ 黃油在蛋糕里起什麼作用
1、改善蛋糕的營養價值。黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的，黃油營養豐富，含維培陸他命、礦物質、脂肪酸等物質，使蛋糕變得香醇美味。2、賀宏提高和改善蛋糕的組織，使蛋糕更有風味和色澤。黃油中含有油脂，有弱化麵粉結構的作用。另外黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。3、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和面團的延展性，可以通過折疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明。
做蛋糕時可以用食用油來代替黃油，通常的戚風蛋糕都使用植物油，主要原因是口味清爽，會使蛋糕體比較輕盈，而使用黃油的話主要原因則是會帶來明顯的乳製品香味，但是因為黃油具有冷卻會凝固的特性，所以蛋糕體成品並不會很輕盈。植物油的禪中冊原則建議使用香型淡的品種，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄欖油。
⑼ 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西
甘油是什麼？
甘油是通過一些化學添加劑合成的，這和精油的純天然性是完全不同的 甘油並不是什麼特殊的成份，甘油在護膚品中的主要作用就是保濕，N年前就已經被利用，跟透明質酸、膠原蛋白等知名大牌保濕成份相比，甘油就是個丑小鴨，但是當你拿到任何一個產品的成分表時，大多數的前幾位都會看到甘油的身影，原因就是便宜且有效。甘油具有強的吸濕性，可以讓皮膚上的水分不會太快散發，同時適當從空氣中吸取水氣。當然濃度過高的甘油具有刺激性，而且因為吸濕效果太好，直接用在皮膚上反而有可能會直接從皮膚中吸收水分，因此我們應該使用稀釋過的甘油。現在的超市裡，也有很多便宜的稀釋性甘油供我們購買，像在網路上口碑很好的鳳凰甘油，一瓶兩、三塊錢的價格，是真的平價。但是現在單用甘油對我們的皮膚保濕的作用就比較低，皮膚補足了水份後還要鎖水，否則水份很快就又被蒸發，尤其是在乾燥的冬季，大家可以在面膜前使用甘油，加強保濕，然後用油脂性的面霜進行鎖水，以充分利用甘油的保濕效果。
甘油具有吸水作用，保濕護膚品常常用它吸附空氣中的水分子，令其覆蓋的皮膚角質層時刻保持濕潤。然而，也正是由於甘油的這一特性，導致它的保濕效果很容易受到空氣中濕度的影響。濕度較低的季節，例如乾冷多風的冬天，單純使用甘油產品的保濕效果會比較差，它在乾燥的空氣中吸收不到足夠的水分，就會另闢蹊徑，從肌膚真皮中吸取水分，從而使皮膚更加乾燥，甚至出現脫水。
冬天保濕，首先，早晚應各用一次保濕產品，如保濕水、保濕霜等；其次，只重視臉部保濕是很多人的誤區，其實保證身體其他部分的濕潤也是非常重要的，特別是小腿、足部等容易產生橘皮組織的地方；最後，減少洗澡次數，即使每天都得洗，也需注意減少使用肥皂、沐浴露的次數，否則會破壞皮膚表面的皮脂膜，讓皮膚更乾燥。
⑽ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(10)蛋糕里q75是什麼擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。