Ⅰ 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
蛋糕蓬發的原理：首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆，那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合，形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態，在經過高溫烘烤，蛋白質變性（，蛋白質脫水由液態變成固態），於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標准蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
Ⅱ 自己在家DIY做蛋糕卷，結果發現表面那層蛋糕皮總是粘在油紙上，特別丑，大家有什麼好的辦法么
做蛋糕卷粘在油紙上很正常的，LZ不用太擔心，丑是丑了點兒！
Ⅲ 為什麼自己做出的蛋糕好粗糙
親愛的人家買的那個蛋糕里加了好多添加劑的什麼乳化膏什麼起酥油什麼 自然吃起來口感要細膩很多 但那些都是不大健康的自己做如果還想更細膩些不妨在雞蛋或者牛奶這方面添些量 會稍微好些還有水也不能放太過少哦
Ⅳ 在家做戚風蛋糕，為什麼總是做不好呢
最近很多小夥伴留言問為什麼做戚風經常失敗
今天列出幾種戚風蛋糕失敗的原因和結果
希望大家能避開這些坑
做出更美味且美觀的戚風蛋糕
— 塌陷結塊 —
（1）打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋頭，查看打蛋頭上是直立的尖尖。或者將打蛋盆緩緩倒過來，蛋白沒有留下來，這時候的蛋白就可以做戚風蛋糕了。用廚房用紙或者毛巾粘少許的白醋或者檸檬汁，將盛蛋白、打蛋器頭和手動打蛋器頭擦一遍，這樣避免有水和油導致蛋白霜打發不起來。
（2）夏天翻拌蛋黃糊，盡量翻拌好蛋黃糊之後，將裝有蛋黃糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黃糊低溫，這樣後面與蛋白霜混合時，不易消泡。
（3）烤箱溫度提前放入溫度計預熱，檢測溫度是否偏差大。
（4）蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，震去氣泡。
Ⅳ 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆不好看啊
蛋糕不蓬鬆不好看可能是火候和時間的問題。
蛋糕做法：
主料：雞蛋2個、麵粉40克
輔料：泡打粉1/2茶匙
調料：色拉油1/2大匙、牛奶30克、白糖40克
蛋糕的做法步驟：
1.蛋黃中加入10克砂糖，用手打攪拌均勻
2.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打攪拌均勻，攪拌好的蛋液呈淡白色
3.泡打粉事先和麵粉混合均勻，篩入圖4中的蛋黃液中
4.用刮刀，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免麵粉起筋
5.最後麵粉糊混合好的樣子
6.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加兩滴白醋幫助打發
7.一直打到蛋白泡變的很細膩，倒扣盆子，也不會掉出來
8.取1/3蛋白糊至圖7的麵粉糊中，用橡皮刮刀，翻拌均勻
9.混合時，盡量把底部的麵糊翻上來
10.第一次拌好的樣子,將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同樣混合，翻拌均勻
11.取一隻微波專用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一層油（防粘）
12.將蛋糕糊倒入容器內,離桌面2cm的高度，向下摔動幾下，以震去打氣泡
14.放入微波爐中，700w高火叮4分鍾
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕都不成型做出來都像雞蛋糕
應該是沒有把蛋白打發吧，蛋白一定要打發了，打到最起碼插根牙簽不會倒，蛋糕才會發的起來
麵粉適量了么？最好用低筋麵粉，還有加麵粉的時候一定要順一個方向攪拌，不能隨便亂攪拌，加蛋黃的時間也要快，不然蛋白會失泡，就發不起了
Ⅶ 我做的蛋糕為什麼氣泡大粗糙,不夠細膩呢!
打料過程中的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳
Ⅷ 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？
1、蛋糕像蛋餅，很有可能是蛋白沒有打發到位，或是打發過度。大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。
這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。
Ⅸ 為什麼我的蛋糕做的不好，問題出在那裡
是烤的時間太短了 如果時間不夠蛋糕拿出來後就會塌陷 一般都市50-一個小時 親 蛋糕坯子 和烤盤里烤的蛋糕不一樣 上溫100度 下溫 130度 這是我的意見