㈠ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況
1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?
酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.
麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.
面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.
面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.
烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.
2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?
麵粉質量差,鹽量不足.
發酵時間太久.
烤爐溫度過低.
3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?
麵粉筋度太強,面團量不足.
油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.
發酵太久或缺澱粉酵素.
濕度、溫度不正確.
烤盤油多.
受機械損害.
4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?
面團軟.
發酵不足.
攪拌過度.
發酵室濕度太高.
5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?
配方成分低.
老面團.
發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.
烤爐時火力大.
6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?
缺少鹽.
配方成分低,改良劑太多.
老面團,或撒粉太多.
發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.
烤爐蒸氣不足,爐溫低.
7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?
剛磨出的新粉.
水質不合標准.
鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.
攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.
發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.
撒粉多.
烤爐溫度不高,或烤盤大.
整形機滾軸太熱.
8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?
麵粉質劣或儲放太久.
糖、油脂、奶粉用量不足.
面團不軟或太硬,攪拌不均勻.
發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.
撒粉太多.
烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.
包裝、運輸條件不好.
9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?
使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.
面團太硬.
發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.
烤爐蒸氣少,或火力太高.
10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?
奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.
發酵室內水蒸氣凝結成水滴.
11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?
水質硬度太低.
麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.
奶粉、糖量不足,改良劑太多.
撒粉太多.
發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.
攪拌不足.
12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?
麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.
改良劑、油脂用量不當.
烤盤內塗油太多.
發酵濕度大或發酵效果不好.
㈡ 為什麼紙杯蛋糕表面顏色淺黃
是你麵糊裝的不夠多，加上你烤箱的溫度不夠，糖少，麵糊水分大，可適當調高溫度，適量加糖，
㈢ 為什麼我做出來的蛋糕顏色淺.不松軟,求解....
沒有速發蛋糕油或是甜蜜泡打粉你做的蛋糕不會好到那裡去更無蓬鬆可言。。。。。打料施加點上面的其中的一樣就可以啦！
㈣ 自己做的戚風蛋糕靠出來的顏色偏黃，在外面買的蛋糕顏色都是偏白的，這是為什麼呢
不知道你用的是那個方子做的戚風蛋糕，我做的時候是只用雞蛋中粉白糖，做出來是很黃。自己做的時候是靠著蛋清來蓬發的，外面的蓬發靠的是添加劑，沒有那麼多的雞蛋，當然不會出來自然的雞蛋黃顏色了
㈤ 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
㈥ 薄底蛋糕切面顏色有深淺是什麼原因
寶坻蛋糕切面顏色有錢深淺是什麼原因呢？可能做的時候就就是直接做的深淺度吧，那個蛋糕顏色挺好看的。
㈦ 生日蛋糕深色久了為什麼會變淺
你好，大紅色在空氣里時間久了是會氧化的，顏色就會變得比較深邃