『壹』 我做的蛋糕有異味
1樓的你別混分了
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清
變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一
定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使
雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但
應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因
此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，
這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分
水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使
體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定
要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下
陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表
皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多
的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長
的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒
帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油
能夠快速消泡。
這樣就沒有異味了，純手打的，分給我把#52
『貳』 烤出蛋糕味不純為什麼有異味
感覺應該是你的油的問題，做蛋糕不能使用花生油等味道比較大的油，使用玉米油比較好些。其他的配料都沒有什麼問題。
『叄』 為什麼市場上買到的紙制蛋糕杯有刺鼻性氣味
市場上絕大部分的紙杯印刷所用的墨為油墨，因為不環保，不推薦用於食品包裝產品的印刷上，而大連松源生活用品有限公司印刷所用的是食品級水性油墨，主要成分是丙烯酸樹脂，無刺鼻氣味，更加環保。有不清楚的，歡迎隨時追問
『肆』 為什麼烤出來的戚威蛋糕有股怪味不是腥味
你是不是有放添加劑？泡打粉？如果有添加劑的話可能是比例不對或者氣味還沒散去
『伍』 電飯鍋做蛋糕， 做出來的蛋糕有股刺鼻的味道，有點像尿素的味。 問題會出在哪
絕對是泡打粉多了 。。
泡打粉對身體不好。。建議以後少用啊
話說我做從不放泡打粉蛋糕發的也挺像樣的。。。
『陸』 為什麼做的蛋糕有氨水味
那就是了，你買的澱粉，生產商裡面加了泡打粉，就是小蘇打，和防腐J，你在高壓鍋做的，那個溫度多高啊，防腐J的主要成分就是壓硝酸鹽，這個與小蘇打反應生成的
『柒』 為什麼每次烤蛋糕 剛出爐都有一種刺鼻的味道，像肥料一樣
蛋糕的發酵粉裡面我一種叫碳酸氫銨的，還真是肥料，含量在規定范圍內就行，加熱就分解，產生大量氨氣，二氧化碳
『捌』 蛋糕腥味過重的原因有哪些
最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外觀黃燦燦的，糕體沒有沉澱，也沒有分層，按壓後馬上回彈，不會粘到一起，但是離近一聞，卻發現有一股腥味，讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢？今天就和荔枝一起來看下吧～
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材，起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構，蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，能夠讓蛋糕的體積得到膨脹，從而變得松軟，但是同時也是因為沒處理好雞蛋，讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味從哪裡來？
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味，這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質，養雞場里的雞都是籠養喂飼料的，因為養殖成本的原因，所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料，這些飼料里含有魚骨粉是很腥的，這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比，有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦，有腥味不怕，咱們去掉就好啦～下面就介紹幾種方法，一起來看一下吧～
在食材准備環節上：
1、挑選新鮮的雞蛋製作，如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋，控制放入雞蛋的量，雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味，一般家裡都有白醋，這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味，新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味，這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉：是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
*塔塔粉：是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑，因為蛋白的鹼性很強，所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦～歡迎一起探討。
『玖』 為什麼自己烤出來的蛋糕有味
有腥味可能是雞蛋不夠新鮮，而且你又沒有加別的可以調節味道的東西進去掩蓋，比如香草精華，或者可可粉，或者吉士粉之類的
酸的話，有可能是糖放多了。。
網上有很多方子，但不是每個方子都能做成功的
蛋清不是打細就行，也不是到差一點就可以倒扣，必須是可以倒扣的程度
另外，微波爐做蛋糕成功率很低，據說還不如用電飯鍋做蛋糕
當然最好的是用烤箱