Ⅰ 為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來.
解決的辦法：掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻.
5.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿.模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火.
望採納~
Ⅱ 為什麼蛋糕做出來不是很蓬鬆...
為什麼要加水 麵粉也多 改一下吧 我看低粉100 糖<150>蛋白用和<30>蛋黃用 雞蛋16個 鹽2 塔塔6 油70 有蜂蜜最好加在蛋黃部分點 麵粉最後放 試試吧 30分鍾時間太長了 一般180度 15分鍾以內肯定熟了 不知道熟了沒就11分中的時候用牙簽扎一下 看看牙簽上沾了沒有 沒沾就好了
Ⅲ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
Ⅳ 為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
Ⅳ 為什麼我做出來的蛋糕不像買來的那麼蓬鬆細膩呢是不是加了什麼特別的東西
做蛋糕要用好的麵粉，還要發酵，發酵的時間長短也很有講究的
Ⅵ 外面賣的蛋糕為什麼沒有雞蛋也可以很蓬鬆
用烤箱的話不用泡打粉，但是對於新手來說一定要加。我的方子和你這個差太多了，100克麵粉，四個雞蛋，50克植物油，60克牛奶或者水，80克糖。如果沒有計量工具那可就麻煩了,因為材料差10克都會決定作品的成敗。成功的蛋糕要求好的配方，精準的計量和嚴格的步驟，不計量決不會成功的。另外，三個蛋白300克牛奶你的蛋糕是一定要塌的，因為蛋白太少撐不住那麼多濕性材料！但是千萬別灰心，經驗都是從失敗中得來的，沒有人第一次會成功！加油~~
Ⅶ 為什麼我用蛋清做出來的蛋糕不像外面賣的蛋糕一樣蓬鬆呢
應該加入蛋糕油（乳化劑）一起攪打，更容易起泡，且泡沫更豐富更持久。在加入麵粉時，加些泡打粉。