⑴ 烤蛋糕時烤盤要放水嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-05-31
⑵ 為什麼烤箱預熱時要放盛水的烤盤
有些食物烤制時有濕度要求，所以要加入盛水的烤盤，有的則不需要，可以直接預熱，步驟如下：
1、預設烤箱
烤箱在進行烘焙食材前都需要預熱，比如烘烤蛋糕要求220度。那麼就必須先把烤箱預熱到220度。先設置溫度為220度，再設置烘烤時間為5分鍾。
2、預熱烤箱
烘烤烤箱5分鍾後，溫度就到達了預設溫度。
3、放入烘烤食材
打開烤箱蓋，立刻放入烘烤食材，再根據烘烤的時間進行烘烤就可以了。
⑶ 用烤箱做蛋糕要加水嗎
主料：低筋粉40克、蛋黃20克、花生醬25克、糖35克、花生油20克
輔料：牛奶45克、蛋白80克
1、准備用料。
⑷ 為什麼烤蛋糕時要在烤盤放水,起什麼的作用
起到有蒸汽的作用，蒸的熱穿透力比烤和煮都強，可令內部熟透
⑸ 烤箱烤盤上要加水什麼的嗎
避免烤出來的食物太干，太硬，更好地保存食物中的營養成分。
在用烤箱烘焙食物時，一定要將烤箱預熱，這樣做的目的一方面可以讓烤出來的食物會更可口，另一方面也有利於烤箱的保養。一般情況下烤箱預熱5-10分鍾即可，預熱溫度最低都需要160℃。
烤蛋糕時蛋糕的體積越大，烘焙所需的溫度越低，烘焙時間越長，蛋糕的體積越小烘焙所需的溫度越高，烘焙時間越短。
(5)用烤箱烤蛋糕烤盤為什麼要加水擴展閱讀：
注意事項：
1、由於烤箱內溫度較高，烘焙結束取出食物時不要用手碰觸;取放烤盤時一定要烤箱手套和隔熱墊，請勿用手觸碰加熱器或內腔其他部分，以免燙傷。
2、烤制食物前，一定要先預熱烤箱。
3、電烤箱每次使用完畢，待冷卻後要注意擦抹乾凈，烤盤，烤網可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。
4、烤制油脂較多的西點或者中式烤肉時，滴下的油脂容易把底部弄臟，增加清洗難度，此時最好把黑色大烤盤放在底層接油，或者在底部鋪上錫箔紙，這樣就能輕松解決清洗難的問題。
5、電烤箱加熱器通電時要經過若干分鍾後加熱器表面才達到正常工作溫度。烤箱有延時散熱功能，為了防止烤箱元件干燒，烘焙停止後，不應馬上切斷電源，待烤箱溫度經過一定時間冷卻下來才斷電，然後再進行清理工作，防止燙傷。
⑹ 家用烤箱做蛋糕時為什麼要在烤盤里加一些水
增加烤箱內濕度，是蛋糕在烤制的時候不至於太干
⑺ 用電烤箱烤東西時,烤盤里可不可以放水
一、烤盤有水可以放進烤箱嗎
烤箱發熱的原理是外部加熱，所以烤盤有水的情況下放入烤箱裡面是沒有任何危險的。但是注意僅僅是在烤盤裡面。有些食物在烤制時菜譜特別說明需要在烤盤裡面加水，比如再做雞蛋布丁時候，就是在烤盤裡面放水的，為了保證雞蛋布丁鮮嫩的口感。所以將帶水的烤盤放進烤箱裡面沒有任何危險。
二、如果將有水的烤盤放進烤箱裡面會發生什麼
有些食物在烤制時有濕度要求，所以要在烤盤中放入水。例如烤蛋糕，在烤蛋糕烤盤裡面防水可以使製作的蛋糕保持濕潤，又可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。一舉兩得。還有大家愛吃的燒烤通常也是這種做法。
三、烤盤有水可以放進烤箱，為什麼這樣做？
其實原因很簡單，一般在烤制食物的同時，高溫會帶走食物中的一部分水分，這時候最好在烤盤中加一點水，為避免烤出來的食物太干，太硬，影響口感。同時還能更好的保存食物中的營養成分。
烤盤裡面放水還有一好處是，可以避免烤盤溫度過高，導致拿出來燙手等一系列問題，還有是烤箱內部溫度過高因而造成對烤箱的傷害。
⑻ 一般烘培蛋糕要往烤盤注入多少水
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。
製作階段編輯
麵包烘烤一般包括下面三個階段：
1）第一階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
烘焙
注意：小麵包溫度高，時間短；大麵包溫度低，時間長；
作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。
2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鍾。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。
3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鍾。
作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包在烘烤過程中內部的變化
1）麵包坯溫度、水份變化及內部結構的形成
麵包坯處在烤爐中後，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠並附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且麵包表面溫度迅速上升到高於100℃，這樣表面會乾燥，並形成白色的薄表皮。
b．麵包皮（殼）的形成
同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。
而麵包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，並在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。
但由於烘烤進行中，內部溫度會不斷上升，當達到澱粉的糊化溫度時（高於50℃），水份會被澱粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過100℃，然後麵包外皮乾燥成一層無水的麵包殼（產品吸潮回軟後稱為麵包皮）。
A．烘烤後期
a．麵包囊形成
烘烤繼續，熱量不斷向內傳遞。由於麵包皮的阻擋作用，以及內部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質也會變性。澱粉糊化和蛋白質變性後，麵包殼下面部分形成麵包囊，這部分實際上也熟化了。
b．麵包囊心的形成
麵包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由於中心溫度與麵包皮溫度相差太大，處在中間位置的麵包囊部位的水份既向外擴散，也向內部分滲透冷凝。當麵包囊形成時，麵包中心水份比以前高出2%，溫度最終一般會上升到90—98℃。並形成麵包囊心。
2）烘烤過程麵包內部微生物學變化及發生的生化反應
A．微生物學變化
a．酵母的活性變化
生坯入爐後，內部各部位溫度均會上升，但升溫幅度不同。不管如何，麵包各部位的溫度均會超過50℃。低於50℃時，安琪酵母有個旺盛產氣的過程，然後，隨著溫度的上升，酵母活性降低，直到死亡。這個過程約為5分鍾。但對麵包體積和形狀仍有影響。
b．酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時能檢出活菌。
B．生化反應
a．澱粉酶：α-澱粉酶於97℃、β-澱粉酶於82℃鈍化。此前它們一直在分解澱粉。
b．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質。
⑼ 為什麼烤蛋糕時要在烤盤放水,起什麼作用
可以使製作的蛋糕保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。
製作蛋糕方法：
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。