❶ 我做的天使蛋糕為什麼折腰
行話叫塌腰，兩種情況，第一，蛋白打發不夠到位，應該打發到硬性發泡，如果蛋白很軟腰自然立不住了。第二烘烤不到位，就是欠火啊，不知道你的溫度和時間還有你的蛋糕的尺寸，所以這個不好說
❷ 天使蛋糕可以有蛋黃嗎
您好，天使蛋糕是不能有的，天使蛋糕的特點是色澤潔白，味道香甜，口感松軟。
❸ 海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕怎麼區分
海綿蛋糕是全蛋打發，而戚風是分蛋打發的，天使蛋糕只用蛋白不用蛋黃，口感稍有韌性，相比較這三種之中戚風蛋糕口感最好。
❹ 請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因 是烤的時間短嗎，還是蛋白打發不夠謝謝！
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ，蛋多打一會，量有點少
❺ 為什麼天使蛋糕老是做不好，有竅門么
1.蛋白打到濕性發泡就好，就是提起打蛋頭有一個彎角，不要打過頭
2.一定要在蛋白里事先加幾滴檸檬汁或者白醋或者塔塔粉，我一般加檸檬汁，這樣可以中和蛋白里的鹼性，讓蛋白更穩定
3.注意翻拌手法，不要畫圈攪拌
4.蛋糕糊入模之後震一下，氣泡就震出來了，成品會細膩
4.不要忘記玉米澱粉和鹽
❻ 天使蛋糕的味道好么
所謂天使蛋糕 就是只用蛋白 不用蛋黃打發的蛋糕 特點是比較清爽 因為油和糖的分量都會比普通的戚風蛋糕少很多 適合口味比較淡的人吃
❼ 什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
❽ 關於製作天使蛋糕的問題
兩個蛋清應該有60g吧 那就是這個配方的1/3的量來做，也可以用土豆澱粉的，放澱粉的作用是，可以降低麵粉的筋度。澱粉低溫烤制的時候不容易著色。配方去這個地址找
❾ 蛋清要做天使蛋糕不知道為什麼用電動打蛋器打了半天都打發不起來怎麼辦
這個情況我還真沒有遇到過。
打發蛋清要注意：
1.打蛋盆必須無水、無油
2.雞蛋必須是新鮮的，可以把蛋清冷藏後打
3.從冰箱拿出的雞蛋，要把外面一層的水擦掉
4.加砂糖要分三次，第一次是蛋清成魚眼泡的時候，第二次是蛋清呈細泡的時候，第三次是濕性發泡，就是打蛋頭上的蛋清是彎鉤，要低落的狀態
這是我打發蛋白的關鍵點，沒有失敗過，做戚風也成功的，希望可以幫到你
祝你好運
❿ 為什麼我做出的天使蛋糕是這樣
做天使蛋糕時只用蛋清不要蛋的原因是： 蛋清做出的蛋糕細致，顏色潔白，比全蛋的蛋糕檔次高。 「貴妃小蛋糕」只用蛋白，要的是精緻的效果。 麵包也可以蛋白蛋黃分開用，成品是雪白和金黃兩種效果。 這樣做來的蛋糕可以買個好價錢，光外型上就佔了上風了。