❶ 如果沒有吉利丁片,能用什麼代替
做提拉米蘇時，如果沒有吉利丁片，用魚膠粉瓊脂都可以代替。
吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分為片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構,膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白里提取出來的物質，主要成分為蛋白質。
吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鍾，吉利丁片則需要15分鍾。
(1)在蛋糕中吉利丁片可以拿什麼代替擴展閱讀：
吉利丁片的使用：
吉利丁片需要用冰水浸泡5分鍾使其完全軟化，用手輕輕的擰掉瀝干水分後放入需要膠化的混合物中。吉利丁粉則需要均勻的分批撒在少量的涼水上水化泡發，不可以一下子全部倒入水中，否則會有粉末溶解不掉的情況。
一定要保證加入的混合物是溫熱的，否則吉利丁會迅速凝結，有雜質顆粒產生。如果加入的混合物是涼的，可以將吉利丁片放到一口小鍋里，加入少量水，小火加熱至液體狀就可，切記不可沸騰。然後再倒入到混合物中。
無論是倒入涼的還是熱的混合物，放入吉利丁片後要不停的攪拌，直到吉利丁完全消失不見。軟化時不可用熱水。不可將吉利丁弄成特別碎的小塊，要整片的軟化。不可用過熱的手去擰干水分。
❷ 吉利丁可以用什麼替換
qq糖。
QQ糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化，或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片效果相同。
吉利丁粉：粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。
吉利丁使用禁忌
需要注意吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止出現膠質表層。
吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。
若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。
以上內容參考網路-吉利丁、人民網-各地食葯監局嚴查「明膠」問題
❸ 吉利丁片可以用什麼代替
想要天然的話，可以去菜市場買魚的地方要點魚泡泡即魚瓢，這種一般會免費給你，不好意思的話就說是要給你家貓吃的。
QQ糖確實也可以，瓊脂的效果是差強人意的，畢竟瓊脂40攝氏度以下就會凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會凝固，而且瓊脂的化學成分是多糖，吉利丁則是蛋白，這完全是兩種物質，是不能混唯一談的！
但qq糖的膠質實在太差，做出來口感也不會特別好。
吉利丁多是魚膠和豬膠，而魚膠就是由魚瓢加工而來，即魚的膠原蛋白，所以會有介紹說未處理過的吉利丁會有腥臭。
自做的話，腥臭也是完全可以去除的。首先把魚泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之類的，浸泡半小時，然後用大量水沖洗。這步主要是為了去除三甲胺（三甲胺的味道就是俗稱的腥味），也可以用白酒泡。
處理好的魚泡泡加水蒸上就行了，煮出來的湯汁就是吉利丁的天然代替物。但自製的魚膠凝固的時間會稍長，可以放冰箱縮短時間。
❹ 吉利丁片可以用什麼代替，做慕斯蛋糕的
做慕斯蛋糕，如果沒有蛋糕片的話也可以用餅干代替，或者是拿麵包片代替也可以的，主要看個人口味吧，喜歡什麼就放什麼。
❺ 請問慕斯蛋糕所需要用的吉利丁片可以用吉利丁粉代替嗎
可以的，只是用到的克數需要調整，其餘都是一樣的。學習烘焙到巧克士西點學校M
❻ 做芝士蛋糕有什麼能代替吉利丁片
木莓芝士蛋糕材料如下 ：木莓芝士蛋糕，需要消化餅干80克，黃油50克，奶油乳酪200克，酸奶油100克，細砂糖70克，朗姆酒5毫升，牛奶50毫升，吉利丁片10克，木莓汁50毫克，鮮奶油100毫升，木莓60克。可以用吉利丁粉代替
❼ 吉利丁片可以用什麼果膠代替嗎
用瓊脂代替。
果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點、糖果的製作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強很多。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白。
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在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點較低，易溶於熱水中，具有入口即化的特點，常用於製作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用於製作果凍，明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶，溫熱的膠凍在凝塊被攪碎後還可重新形成膠凍。
明膠作為穩定劑可用於冰淇淋、雪糕等的生產，明膠在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持組織細膩和降低溶化速度。為獲得優良的冰淇淋，明膠的含量必須恰如其分。明膠在冰淇淋中的一般用量為0.25%～0.6%，任何膠凍強度的明膠都可製得良好的冰淇淋，但不同強度必須配以相對應的濃度。
❽ 慕斯蛋糕除了丁片還能用什麼代替
吉利丁片，吉利丁粉，魚膠粉都是慕斯常用原料