『壹』 蛋糕店用的奶油如果自己製作的話怎麼做
奶油的製作方法
奶油的常見製作方法：
1、在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。手打過程比較辛苦，最好到超市買個電動打蛋器來攪拌。
2、 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市裡能買到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
3、材料有：一袋純牛奶、 雞蛋清、白糖和鹽。（這個最簡單）雞蛋清里放一勺鹽 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然後攪拌直到成奶油為止。
4、1）細砂糖250克，涼開水300克，SP適量。放到容器里打發，直到發白成奶油壯。2）將雞蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一點蛋黃都不要），然後放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到發大泡泡的時候再放1/3的砂糖，再打，打到有細泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯，加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味。
奶油的精彩菜譜
步驟
焦糖布丁的做法步驟1.香草豆莢剖開，刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步驟2.把奶油，牛奶和糖倒入小鍋中，加入香草籽和香草豆莢，開小火煮到快開還未開。
焦糖布丁的做法步驟3.蛋黃打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，邊倒邊攪拌。
焦糖布丁的做法步驟4.將混合好的蛋奶液過濾。
焦糖布丁的做法步驟5.烤箱預熱180°C。
焦糖布丁的做法步驟6.倒入小碗，蓋上錫紙，放入深烤盤。
焦糖布丁的做法步驟7.烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水，送入預熱好的180度烤箱烤約35分鍾至凝固。
焦糖布丁的做法步驟8.取出晾涼，放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步驟9.在粗黃糖里倒入幾滴水濕潤，將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上。
焦糖布丁的做法步驟10.將烤箱設置為燒烤功能，開最高溫，將布丁放在最上層烤2分鍾至形成焦糖脆殼即可。
小貼士
1.將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢，並不停攪拌，防止蛋黃被燙熟。
2.加入百利甜酒會讓布丁有酒香，味道更豐富，不喝酒的人可以換成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆蓋錫紙，以及在烤盤內倒入熱水，能讓布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍。
5.沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼，但要注意一定要使用燒烤功能（Grill/Broil），將布丁放在最上層，也就是只有上火直接加熱下面的糖粒，這樣才能讓糖快速融化成焦糖，形成脆殼。如果上下火都開的話，整個布丁都會被加熱到，布丁里的水分會不斷跑出來，糖粒即使融化也無法形成脆殼。
『貳』 蛋糕中的奶油是用什麼做的
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好，但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解，如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃（奶）油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道，你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自：網路-人造奶油
『叄』 一般蛋糕店是用什麼奶油做蛋糕
植物奶油和動物奶油
動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高。植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標准。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。 氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。 呼籲大家遠離反式脂肪酸
『肆』 那個...請問蛋糕店裡面的奶油是怎麼做出來的呢
lz你可真有想像力...milk,butter,cream...這些完全不是一碼事，更甭提還想1+1=2了。 中國所謂的淡奶油，其實就是奶油，注意英文名稱，cream。其實國外的cream分的種類更多。我用過single cream 做蛋撻水。還有double cream的脂肪含量會更高一點。還有sour cream，直接作為蘸料吃或者作為烘焙原料都可以。我用它做過85度c的芝士球。如果是做蛋糕需要打法的，一般是叫whipping cream。再細分的話，各種cream 還有各自的light，lighter版，相當於低脂，超低脂的意思。 另外如果你買的蛋糕麵包餅幹啥的配料表裡有植脂奶油/植物黃油啥的，果斷棄了吧。反式脂肪...為了利益這幫人啥都幹得出來
『伍』 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：
『陸』 蛋糕店裡面的奶油是用什麼製作的
那個奶油都是去購買淡奶油，不過這個也看店裡面用的什麼奶油，淡奶油有動物奶油和植物奶油，然後自己拿回來加入糖在打發的，你要是要購買又不知道地方可以去網購的地方查詢淡奶油然後找同城的就可以了，訂購同城送或是自己去拿就是。一般蛋糕店，差一點的都是植物奶油，那個價格便宜1升菜20多，有的10多元，而動物的價格貴最便宜的200毫升10元，不過蛋糕店有的看見過用雀巢的動物奶油。
『柒』 蛋糕的奶油是用什麼做的
奶油分植物奶油（人造奶油）和動物奶油。一般蛋糕店裡都是用植物奶油做的。
『捌』 蛋糕上的奶油是用什麼做成的
1、簡介
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
2、原料
淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；
3、做法
①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
⑤打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
『玖』 蛋糕的奶油是用什麼做的
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的，方法如下：
准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：