1. 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味，是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕，總是感覺雞蛋味重，有腥味，該如何辦呢？
2. 請問用發泡粉做蛋糕結果有股鹼味要怎麼解決
是放多了 一般一斤面放幾克就夠了 多試試就會做好的
3. 戚風蛋糕為什麼有鹼味道
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
4. 蜂巢蛋糕如果有較重的鹼味如何避免
那有可能是你的某種材料放的比較多了吧，盡力減少他的分量就好。有可能是泡打粉，或者是保鮮劑放的有點多了。
5. 蛋糕坯有鹼味是為什麼
說明這款蛋糕里添加了小蘇打或泡打粉等化學膨脹劑，有些殘留。
只要鹼味不是太重的話，食用是安全的，小蘇打反應結果是：水，二氧化碳，鈉鹽（我們的食用鹽也是一種鈉）。
6. 為什麼做的蛋糕有氨水味
那就是了，你買的澱粉，生產商裡面加了泡打粉，就是小蘇打，和防腐J，你在高壓鍋做的，那個溫度多高啊，防腐J的主要成分就是壓硝酸鹽，這個與小蘇打反應生成的
7. 烤箱烤的麵包為什麼有鹼味
是不是在流程當中你放多什麼東西了？想學專業的技術，就找黃渤代言的廚師學校，哈爾濱就有
8. 戚風蛋糕胚烤出來有鹼味是怎麼回事
您好，如果你的材料中添加了過多的蘇打粉就會有鹼味。