A. 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
B. 為什麼我做的蛋糕會粘粘的
我找的：
可能是以下原因:1泡打粉不夠量;2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;
C. 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。
D. 為什麼我做的海綿蛋糕表皮會起泡 而且乾巴巴的呢
我覺得有幾個原因
配方有問題
雞蛋沒有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了嚴重。
過度烘焙，水分蒸發了。（因為表皮是起泡的，所以這個原因不存在，請回顧上述三個點看看。）
E. 蛋糕心發粘是什麼原因
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間，烤制結束後用餐刀插入，如果拔出是粘的，說明蛋糕還沒烤好，還要繼續烤。用同樣的方法試，直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的，應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕，應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀，要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、方子很重要，新浪生活博客上有不少好的。要我個人推薦，我會推薦文怡的西點方子，試過幾個沒有失敗的，說得也較詳細。
F. 蛋糕做出來有氣泡是什麼原因
1、泡打粉過量。
2、攪拌過度。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快。
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
G. 麵包表面為什麼會起泡為什麼打出來的麵包面會發粘
麵包表皮起泡，其主要原因是麵包在醒發過程中醒發室（箱）濕度太大，水汽凝結在面團表面，以致面團表皮醒發不均勻而造成的。當有明顯的水滴落在面團表面上時，在烘烤過程中水滴處會出現水泡，且顏色發白，影響麵包外觀。尤其是醒發室設計不合理時，水蒸氣凝結在屋頂，滴落在麵包上面，容易造成不均勻的水泡出現.
第一:熱的麵包吃起來是有些發粘
第二:麵包的水分大小無關,關鍵是發酵的時候濕度要控制好別超過溫度80%
第三,麵包烤出來的時候最好是取出烤盤,有晾網晾最好,因為烤盤底部不帶孔的話麵包的熱氣揮發不掉,濕氣又進入麵包裡面,底部等等就發粘
H. 蛋糕製作起泡原因
你好，蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的,還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳