① 重芝士蛋糕為什麼烤出是軟軟的
重芝士蛋糕添加很多配料，所以烤出是軟軟的。
做法：
配料：奶油乳酪445g，細砂糖143g，雞蛋3個，玉米澱粉27g，檸檬汁18g，牛奶143g，朗姆酒26ml，香草精2ml，原味消化餅干180g，黃油90g。
一：稱量餅干，將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
二：將消化餅干掰成小塊放入食品料理機理里打碎。
三：黃油隔水加熱使之溶化，將消化餅干碎末倒入黃油里拌勻。
四：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水。
五：拌勻後的混合物加入包上錫紙的8寸活底圓模內，用小勺壓平壓緊，放入冰箱冷藏備用。
六：奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖用打蛋器打雞蛋，分次加入雞蛋，一個一個的加，完全混合後再加下一個。
七：依次加入檸檬汁、玉米澱粉、純牛奶、朗姆酒、香草精，最後攪打完成的蛋糕糊。
八：因為選用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由於蛋糕模屬於活底的蛋糕模，首先要給蛋糕模底部加一層錫紙，防止底部進水，蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
九：內倒入熱水， 熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。放入預熱好150度的 烤箱內烤75分鍾。
十：芝士蛋糕剛出爐的樣子，由於剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放入冰箱冷藏5個小時後再脫模。
② 做了一個6寸芝士蛋糕，為何冷卻後中間還是軟軟的呢
在打芝士糊的時候，首先注意冷凍過的芝士最好不要使用，會產生顆粒。芝士加熱軟化的過程有兩種，一種方法是隔水加熱拌勻，另一種是微波爐加熱直接拌勻。你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
③ 製作了一個6寸的芝士蛋糕，冷卻後中間還是軟軟是因為什麼
蛋糕的內部之所以凹陷和你在准備蛋糕底料的時候的失誤有關，或者是跟你烤箱設置溫度過高有關。蛋糕最重要的部分，就是對於麵粉和牛奶，黃油等量的把控。而且在准備黃油和乳酪的時候。需要等待它們變到一個很軟的狀態才適合用來做芝士蛋糕。我們還要把蛋清和蛋黃分離好裝到干凈的容器當中。然後往奶油和乳酪里邊兒加牛奶。一邊攪拌一邊加熱，使它慢慢的融化，這樣子可以使其混合的更加充分，口感更加細膩。
④ 吃過小白心裡軟芝士蛋糕，很好奇它為什麼口感能那麼松軟
小白心裡軟芝士蛋糕，它口感這樣松軟。除了一方面兒是里邊兒還有芝士之外，最主要的還是他的手藝問題，麵粉的等級高，加上做工到家，就會出現這樣的口感。
⑤ 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟
這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如，如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡，看起來就像蛋奶酥，而不是典型的紐約芝士蛋糕。
(從wenthere8this)你看，要想讓蛋糕空氣流通，你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜，然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質，當你折疊蛋糕的時候，蛋白質會轉移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然後再加入1/3的蛋白，攪拌時要小心，不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]
[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾，或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]
[關火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把門打開一小時。][從烤箱中拿出來，放在檯子上晾涼。從烤盤中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌，讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候，你要非常輕柔，確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前，確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油，芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
⑥ 求烘焙高手指點為什麼我的芝士蛋糕會很軟
輕芝？口感本來就比較嫩 看你上色就知道沒有烤很久 或者溫度偏低
我喜歡吃冷藏的輕芝士 口感會緊一些 風味也好
你的軟如果是稀就沒熟透 或者冷藏之後再試試口感
⑦ 如何讓芝士蛋糕更松軟
比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了，可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態，但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。之前，做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚，是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能hiahiahia/花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
⑧ 重芝士蛋糕做出來為什麼軟軟的
那是因為芝士的問題，若是想要做的硬一些就烤的時間長一些也是可以的。
⑨ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。