㈠ 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(1)做蛋糕的麵粉用什麼牌子好擴展閱讀：
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。
而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。
㈡ 什麼牌子的麵粉做蛋糕好吃
製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。
第一、麵粉需過篩，拌粉要輕。麵粉過篩，可使麵粉鬆散，使結塊的粉粒鬆散、便於麵粉與蛋泡混合均勻，避免蛋泡麵糊中夾雜粉粒，使成熟後的蛋糕內存有生粉。拌粉動作要輕，不能用力攪拌，避免麵粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。
第二、打蛋要順一個方向攪拌。無論人工或機器攪打，都要自始至終順一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸收蛋液中，蛋白迅速起泡。如果一會兒順時針攪打，一會逆時針攪打，就會破壞已形成的蛋白氣泡，空氣逸出，氣泡消失。
第三、原料配比要適當。配方中如果減少蛋量，則應增添發粉，以補充蛋泡麵糊的膨脹性。發粉應與麵粉一起拌入。當配方中蛋量減少時，水分含量隨之減少，蛋泡麵糊會過於濃稠，可適當添加奶水或清水調節蛋泡麵糊稠度。
㈢ 做麵包的麵粉用什麼牌子的比較好
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大麵筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響面團發酵、麵包口感。
㈣ 做蛋糕用什麼麵粉好呢
低筋麵粉~~~
做蛋糕和餅干是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。
㈤ 做蛋糕要用什麼麵粉
㈥ 在家做蛋糕用什麼牌的麵粉
教大家用電飯煲做蛋糕
1、准備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，高筋麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗里，蛋黃放一個碗里。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色粘稠糊狀（這步至關重要）
5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲
7、蒸40分鍾，起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油（沒有奶油可以用安慕希酸奶）
9、中間放上獼猴桃片，火龍果塊、蘋果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。
㈦ 蛋糕用什麼麵粉做最好
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，回當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低。
㈧ 做蛋糕用什麼牌子的低筋麵粉，做麵包有什麼牌子的高筋麵粉好謝謝
所謂的高筋麵粉指的是小麥蛋白在12%以上的硬質小麥粉,記清楚,標准指的是小麥蛋白和硬質小麥. 現在國內的廠家基本上是混淆概念,高筋粉在成分表上只寫蛋白質,其實很多都是以摻了大豆粉,以大豆蛋白頂替麥蛋白,而只有小麥蛋白才能起筋,這種混合麵粉可以起筋,但要達到完全階段是非常難揉的,1個多小時都不行.
而且揉太久會破壞麵包風味,這點你做一個法式長棍就明白了,因為這種歐式麵包就是只用鹽,麵粉,水和酵母就做出來的,可以直接吃出麵粉品質的好壞.
我們平時吃的麵包是調理麵包,風味主要來自於不同的添加物,比如糖,牛奶,果仁等.
如果你是平時用量不大的,那就在網上買金像等知名品牌,如果用量很大,或是用來開店的,那就看中一種後打電話問廠家,問清是不是小麥蛋白,是軟小麥還是硬小麥.全麥還是混合麥.