① 戚風蛋糕製作時加多點牛奶會怎麼樣
加一點應該關系不大, 多加的話蛋糕體會比較濕, 容易塌吧
② 做戚風蛋糕的牛奶要用純牛奶嗎甜牛奶是不是沒這么好
牛奶不加也是可以的，只是牛奶增加一些奶香味，增加一些口感，也有的人加水，口感沒這么好而已，純牛奶做出來味道不大的，望採納
③ 威風蛋糕用水和牛奶製作的區別
用牛奶口感和香味會足很多，而且在膨脹的方面也會好很多。
附一個戚風蛋糕的做法，有空可以做一做~
牛奶戚風蛋糕
食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g
製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用；
2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；
3接著倒入牛奶並攪拌；
4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻；
5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻；
6用電動打蛋器將蛋清打發；
7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌；
8將攪拌好的麵糊倒入模具中，接著輕震兩下；
9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。
貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。
2.攪拌要輕柔，否則會消泡。
3.麵糊要細膩有光澤。
4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼。
④ 做戚風蛋糕用什麼牛奶
做戚風蛋糕用普通牛奶就可以
主料：低筋麵粉100克，雞蛋清110克，雞蛋黃60克，細砂糖85克，牛奶65克，植物油50克
輔料：泡打粉1小勺
做法：
1.准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃里，放入25克細砂糖
3.分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻
4.攪打至如圖狀態
5.放入牛奶，攪打均勻
6.攪打至如圖狀態
7.將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊
8.拌好的蛋黃麵糊靜置備用
9.將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。我這個狀態還不夠，大家按照文字操作
10.將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里
11.從底部往上翻拌均勻
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里
13.再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
14.烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾
15.蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
⑤ 牛奶在戚風蛋糕里起什麼作用1
起保護蛋糕糊中的空氣和加濕作用。沒有油或牛奶，蛋糕糊非常容易泄。
⑥ 做蛋糕時為什麼放牛奶
增加風味，還可以增加營養。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑦ 做戚風蛋糕需要用什麼牛奶，純牛奶還是鮮牛奶
摘要 一般的話做戚風蛋糕用的是純牛奶，但是主要還是看個人的口味吧，如果想吃什麼口味就可以添加什麼牛奶的，也可以添加酸奶什麼的，鮮牛奶也是可以的。
⑧ 製作蛋糕過程中牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里
打發的過程中只能加入白糖或者一點檸檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的話你可以加到蛋黃糊裡面。打發蛋白時，要求無油無水，否則會影響蛋白成功打發哦。蛋白打發自需加入適量檸檬汁及糖即可打發完成。你好，蛋白加牛奶是很難打發的，為什麼打發蛋清的時候都要強調盆里一定要無油無水和無蛋黃呢，就是怕蛋白里夾雜一點雜質會影響蛋白發泡。