A. 慕斯蛋糕的5種基底
摘要 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。很多會有鹹味，因為芝士的原因。不過味道很濃郁，很好吃。有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。最好用好綿蛋糕，因為海綿蛋糕水分相對戚風要少很多，所以放冰箱後因糕體內的水分結冰等導致的結構變化較小。戚風和白天使蛋糕，當然也可以作底，因為它們和海綿蛋糕一樣是清蛋糕，凍後的口感依然清爽不膩。只是這兩種蛋糕水分大，會在結凍的過程中失去部分水分，結果糕體結構改變，用勺孑挑會掉渣，口感相對發僵，發干。
B. 巧克力慕斯蛋糕配什麼最好~速速回答！
這種偏甜的蛋糕最適合搭配西拉葡萄酒或者寶石紅波特。
C. 吃慕斯蛋糕配什麼飲品好
這要看是什麼種類的MOUSSE了
如果是清淡的檸檬味，可以嘗試香檳酒
如果是橙味，草莓味的可以嘗試餐後甜酒，很多利口酒都有水果味，如金萬利橙酒。
如果是濃郁的巧克力，香草味的蛋糕就可以配雅文邑酒。
D. 慕斯蛋糕最好用什麼餅干底
威化餅或者消化餅
E. 慕斯蛋糕底用什麼餅干
餅底原料：消化餅干
草莓慕斯蛋糕 （參考量：8寸圓模 一個）
餅底原料：消化餅干250克，黃油50克，牛奶25克。
慕斯餡：鮮草莓250克，細砂糖110克（50克+60克），動物性淡奶油350克，吉利丁片6片。
裝飾原料：鮮草莓，動物性淡奶油。
做法：
1、做餅底——A.將消化餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。
B.將黃油隔水加熱至液體，放入餅干碎拌勻 →加入25克牛奶，用手抓拌均勻，使達到用力能捏成
團的程度 →倒入活體蛋糕模中，用力壓平、壓緊實 →將對切開的草莓剖面朝外、緊貼模壁，
排放在餅底上 →放入冰箱中冷藏備用。
2、做慕斯餡——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分鍾，軟化後、瀝干水分備用。
B.動物性淡奶油中加入60克糖，用打蛋器打發至出膨大、出現紋路即可。
C.將做慕斯餡的250g草莓用食品料理機打成汁 →倒進小鍋里小火加熱→加入細砂糖50g，充分
攪拌使糖完全溶解， 煮沸後關火 →冷卻至約50度，放入濾干水分的吉利丁片，拌勻 →倒入
打發的奶油，攪拌均勻。
3、從冰箱中取出冷藏的蛋糕模，倒入做好的慕斯餡，抹平表面 →用力磕幾下，震出裡面的氣泡 →蓋上保鮮膜，放入冰箱冰藏4個小時以上 →脫模（用吹風機吹一下模具圈的外側，便於脫模完整）→做表面裝飾，切塊食用。
F. 製作慕斯蛋糕的糕底用海綿蛋糕還是戚風蛋糕，有什麼區別
海綿蛋糕比較好吧，因為彈性大，承托力足，即使冷得比較稠的慕斯糊澆下來也不會壓塌陷。
戚風其實也可以的，但彈性不足。
G. 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油，壓實
還有一種就是用海綿蛋糕
H. 慕斯蛋糕是不是不用蛋糕底的
慕斯蛋糕因其口感軟滑、入口即化、香甜濃郁，
製作簡單等特點，深受小仙女們的喜愛。n(*≧▽≦*)n
當然，做慕斯蛋糕當然少不了吉利丁片/吉利丁粉咯。
這里推薦幾款不用烤箱，只要使用吉利丁片或吉利丁粉
就能快速製作的美味甜品。
只要花上聽幾首歌的時間，就能美美地享受甜品了。♪ ♪
讓我們先來了解一下使用吉利丁片的小技巧吧（〜^㉨^)〜
展藝吉利丁片
又稱明膠片或魚膠片，是選用清真牛骨提取出的膠質，產品清透，彈性好，凝固力好；不收縮，能在浸泡後整片撈出。其主要成分為蛋白質，含有18種氨基酸，其中7種氨基酸是人體所必需的，是一種理想的蛋白源。
使用方法
{ 軟化 }
為了方便保存，吉利丁片在製作過程中經過了脫水乾燥處理。所以在製作甜品時，需要先將吉利丁片泡在冷水裡1—2分鍾至軟化。
{ 融化 }
軟化過後的吉利丁片，需要用隔水加熱的方法使之融化。當吉利丁片呈現透明清晰的狀態時，要迅速將其倒入液體配料中充分攪拌均勻。
粉狀的吉利丁叫吉利丁粉，
功效和吉利丁片是完全相同的~
吉利丁用途多樣，可以用來製作
蛋糕、布丁等甜品，又簡單又美味哦。
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抹茶慕斯杯
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准備材料：
琪雷薩馬斯卡布尼乳酪：75克
朗姆酒：7.5克
展藝吉利丁片：7.5克
純牛奶：75克
展藝抹茶粉：7.5克
雀巢淡奶油：165克
展藝糖粉：45克
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製作過程：
（參考份量：5個慕斯杯，製作時間參考：30分鍾）
1.吉利丁片用涼水泡軟
2.將朗姆酒倒入馬斯卡彭乳酪中
3.用打蛋器將其攪拌順滑
4.吉利丁微波融化，與乳酪糊攪拌均勻
5.把抹茶粉倒入牛奶中，將其用打蛋器攪拌均
6.然後將攪拌好的抹茶倒入馬斯卡彭乳酪糊攪拌均勻
7.然後將抹茶乳酪糊過篩
8.將淡奶油與糖粉打到六成發，還可流動狀
9.將混合好的抹茶乳酪糊分次與打好的淡奶油翻拌均勻
10.將慕斯糊擠入慕斯杯中放入冰箱冷藏30分鍾，可按自己喜好進行裝飾，裝飾完即可享用
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芒果慕斯
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准備材料：
1.芒果肉：200克
2.多美鮮淡奶油：100克
3.展藝細砂糖：15克
4.展藝吉利丁粉：6克
5.冷水：24克
裝飾材料：
1.酸奶：適量
2.新鮮水果：適量