Ⅰ 全蛋打發要多久
1、打全蛋時，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕松打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭議）。
2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鍾，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分布在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。
Ⅱ 你好，怎麼才能知道全蛋法海綿蛋糕是否打發該怎麼看還是有時間管著
全蛋打發好的狀態，泡沫顏色呈現泛白乳黃色而且泡沫達到均勻細致、光滑穩定的狀態，用打蛋器或橡皮刮刀挑起，泡沫稠度較大而且會緩緩流下，這就表示打發完成，隨後就可准備加入過篩麵粉及其他原料了。
Ⅲ 全蛋海綿蛋糕就是不發
我的方子是：雞蛋四個，麵粉120克，奶100ML，油75ML，糖65克，泡達粉2克。
作法是：
1、先將2克泡達粉加到麵粉里篩均
2、將雞蛋黃和蛋清分開
3、在蛋黃里加入一部分糖攪均
4、麵粉里倒入奶、油攪成奶昔狀，然後倒入蛋黃再攪均
5、將蛋清打發，必須打發到倒扣倒不出來為止，這是蛋糕是否能成功的關鍵，打的過程中分次加入糖
6、將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊里順時針攪勻，攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻，時間不要太長，防止消泡
7、在打蛋清的過程中就可以開烤箱預熱了，開個五分鍾都無所謂的
8、將蛋糕糊倒入模具中放過烤箱即可
9、先用上下火烤個6分鍾，等面有點黃時放上錫紙，以防面上的那層烤糊，然後再用下火烤15分鍾後再用上火烤15分鍾即可。
這是我常用的方子，很好用的，你可以試一下。
你蛋糕沒發的原因是第二步的步子弄錯了，應該是將3分之1的打發蛋糕拌到麵糊里順時針攪勻，攪勻後將麵糊倒入剩下的3分之2蛋清中由下至上攪勻，時間不要太長，防止消泡。
Ⅳ 全蛋法海綿蛋糕怎麼樣才算打發了希望高手朋友們幫下我，萬分感謝
全蛋蛋糕在打發雞蛋時可以看見雞蛋逐漸發白，蛋糕糊體積增大，這時候可以停機觀察一下，如果蛋糕糊可以緩慢地向下流動就可以了，不需要再打發，打發太大烤出的蛋糕不細膩，影響口感。
Ⅳ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
Ⅵ 做蛋糕雞蛋要打發到什麼程度
是蛋清 用手打超級累 最好用打蛋器 而且蛋清里一滴水都不能有 不然就打不起來 打成白色黏稠糊狀 倒扣過來也不會倒出來的樣子
Ⅶ 海綿蛋糕（全蛋怎麼打發
用料
雞蛋 2隻
細砂糖 50 g
低筋麵粉 35 g
牛奶 20 g
海綿蛋糕（全蛋打發）的做法
准備材料，預熱烤箱。
雞蛋加入全部糖。
開機打發雞蛋和糖，最好是同一個方向打雞蛋。
打到雞蛋糊發白，柔滑，然後粉分3次加入，攪拌均勻。最後加入牛奶，攪拌均勻。
最後把麵糊倒入模具，入烤箱180度20分鍾左右。
Ⅷ 全蛋海綿蛋糕為什麼別人打發後呈乳白色，而我打發後都是氣泡，不粘稠。求解。
原因是還沒打發到位！
原料（7寸模子一隻）：
全蛋 150g
砂糖 110g （減量到85g）
水飴 6g
低粉 100g
黃油 26g
牛奶 40g
做法：
1、先把模子的邊緣用油紙圍一圈。
2、雞蛋放入無油無水的容器，先隔熱水（水溫七、八十度就成，攪打時蛋液溫度保證在三、四十度最好）打散，攪打出有較大的泡泡狀態。我因為用廚師機，就沒有隔水加熱。
3、水怡隔水加熱到稀稀的狀態。
4、把加熱後的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有細砂糖，開始高速攪打。
5、打到蛋液顏色明顯變淺發白，打蛋器經過的紋路明顯。蛋糊流動性變慢，拎起打蛋器，用流下的蛋糊寫個8字，如果字跡不馬上消失，就是好啦。這時候可以轉低速再繼續打1-2分鍾。低速的時候打蛋器不動，慢慢轉動打蛋盆。這樣可以打掉比較大的起泡。因為之前我習慣性的高速打發後轉低速打一會兒才關機子，就沒有特地說過這句話，但是這個也是需要注意的一點：打蛋器高速打發，會有些大氣泡。低速打發的時候，起泡會比較細膩。所以做海綿還是戚風，最後都會有個低速的過程，目的都是讓氣泡均勻細致。最後的蛋糊糊是很光滑細致的，滴落時如緞帶般，據說牙簽插入1cm左右不會倒掉——我沒試過，第一次做的TX可以試驗以後再進行下一步。
6、一次把粉全部篩入。一次性篩入，不像以前的方子都是分次篩入粉切拌。分次應該問題也不大，可以試試。
7、切拌。大概就是這樣：刮刀從側面2點鍾位置切入麵糊，劃過打蛋盆的中心點。到對角線方向8點鍾位置。沿著打蛋盆邊緣，劃到9點鍾位置，再翻起麵糊，一定要要切實的刮到中間麵粉的位置，那裡很容易存下許多麵粉。手法要輕柔一點。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉類的蛋糕糊更加濃稠。
9、把黃油和牛奶水浴加熱到比體溫略高，40度。這個溫度，淋入蛋糊，不容易消泡。
10、將黃油牛奶混合均勻。
11、把一部分麵糊盛出，與黃油液體攪拌均勻
12、再倒回原來的麵糊中。切拌勻。
註：原方是這樣——把黃油牛奶液順著刮刀，均勻的淋到蛋糊表面，然後用步驟7里提到的手法，拌大概90-110下。我因為習慣了先切拌一部分再切拌一部分，就沒有用這種方法，據說很好用。
完成後的麵糊很光亮，很細膩，很緞帶 不應該有大泡泡冒出來，如果有泡泡不斷冒出來，就可能是消泡了。
13、做好的麵糊，從高處（約20cm），倒入模具。從高處倒入也是為了消掉一部分大氣泡。然後從10cm高度，向下磕2次模子。震出大的氣泡。
14、放入預熱160度的烤箱中下層，50分鍾左右，具體要根據自家烤箱調整哈。烤好後從15cm的的高處摔下模子，震出熱氣，防止回縮。不過海綿其實不像戚風，回縮不多的，所以一般出爐稍微倒扣個5-6分鍾，就可以翻回正面了。要完全冷卻再脫模。
Ⅸ 」請教：全蛋打發的標準是什麼
全蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料，再用打蛋器打至蓬發狀態的過程。成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。
【步驟】：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
Ⅹ 海綿蛋糕全蛋打發的最佳溫度是多少度
一般溫度高一點，打發容易一點，溫度最高不要超過60度，否則容易讓蛋液變性。