1. 用高筋粉做蛋糕會咋樣
容易起筋、蛋糕不松軟、食用口感差等問題。
高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不松軟，食用口感差。如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
(1)蛋糕加高粉有什麼用擴展閱讀：
購買蛋糕注意事項：
1、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些。
2、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
3、不要追求蛋糕加水果的所謂健康效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
2. 做蛋糕的時候會看到有高粉，低粉這樣的東西，他與我們平常吃的麵粉有什麼不同
蛋糕粉屬於低筋麵粉，而麵粉有的是高筋麵粉和中筋麵粉，做蛋糕需要的就是低筋麵粉，因為用低筋麵粉和出來的面團是松軟的，非常適合做蛋糕，而高筋中筋和出來的面團有彈性和嚼勁吃起來沒有蛋糕的松軟
3. 做蛋糕用高筋粉會怎麼樣
做蛋糕用高筋粉會導致蛋糕不夠松軟。
做蛋糕適合用低筋粉或者是普通麵粉。
做法如下：
材料：
雞蛋200克
低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
白醋10克，香草糖克和檸檬油5克。
步驟：
1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩
3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫
4. 用高粉可以做蛋糕嗎和蛋糕粉做出來是什麼區別
高筋麵粉適合做饅頭或者包子，那樣有勁道，而做蛋糕是不需要勁道的，所以做蛋糕的低筋麵粉是沒有勁道的，那樣做出來的蛋糕才能入口細膩。
如果你沒有低筋麵粉，把高筋麵粉上鍋蒸15分鍾就變成低筋麵粉了。
5. 重油蛋糕為什麼要放高筋粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法:
1.
麵筋的測定法:麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鍾後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會
流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異.
2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉.
3.顏色鑒別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉.