『壹』 蛋糕冷了為什麼發硬，發干
自己做的沒有任何的食品添加劑，水分蒸發掉了自然就會變硬。建議把做好的蛋糕涼涼侯用保鮮袋裝好，放入冰箱里保鮮，吃的時候用微波爐熱一下。
『貳』 甜品店做的冷蛋糕叫什麼啊，也屬於烘焙么
一般有：慕斯蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕等。這也屬於烘焙，我們一般說的烘焙主要以西式點心為主，冷凍蛋糕屬於冷凍點心和蛋糕的組合。一般歸於冷凍點心類。
『叄』 為什麼蛋糕和冷掉的饅頭一樣硬邦邦
1、不知道你的戚風蛋糕的材料是什麼，一般情況下是蛋清+糖+塔塔粉（白醋/檸檬汁）；水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+麵粉+蛋黃來構成。如果不加牛奶，可以用等量的水來代替。
至於烤出來的蛋糕結構不對，我希望你從以下幾個方面來檢討一下：
A配方中的麵粉的比例是不是不對？
B蛋白是否確實打發到位，提起時像豎起的母雞尾巴？
C蛋黃麵糊和蛋白霜混和的過程中是否正確的操作，並且在短時間內完成？？
2、全蛋打法的蛋糕
雞蛋+糖打發到最大體積，那麼用手指勾起蛋糊應該是飽滿的圓錐體。這時候相對比較穩定，可以加入麵粉，加入麵粉後應是先慢慢攪拌，然後是中速拌勻。這個過程中會有少許的消泡，這是沒有辦法的事兒，只要成品是松軟的蛋糕，就不要緊。不然，說明雞蛋+糖的打發並沒有到位，要麼已經打過頭了。
3、全蛋+糖的打發技巧，在雞蛋和糖混合後開始不需要使用高速打發，而應中速先打糖打到溶化，之後才開始高速打發，打出為的糊是白色的。不然，就繼續打。如果打不到這種效果，那麼要檢討至少以下幾個方面
A容器是否干凈，無水無油
B雞蛋打發的溫度是否合適，最好是在22 度左右。
C雞蛋是否鮮新
D糖是否夠純度
4、海綿和戚風做出來都一樣。而看你的描述，都是結構瓷實。
但兩種蛋糕工藝實際上差別很大。所以，在原因上比較復雜，但在表現上卻是接近，都是蛋糕糊裹入的氣體不夠，或跑氣過度。
還是請你參考1和3，好好回顧一下配方、工藝過程和原料，技術活是熟能生巧的，所以，需要你不停的嘗試，才會成功。而成功後經驗卻不會失去，所以需要你好好的加油。
話說我在貼吧里看的過程，我的個人建議如下
1、雞蛋盡量不要使用草雞蛋，因為草雞蛋的蛋黃比較大，所以，會導到配方中的蛋白量偏少，而蛋黃麵糊又偏稀。用普通雞蛋就好。
2、烤蛋糕最好是相對較低溫烘焙，像那裡烤的表面都炸的不成樣子的，說明爐溫超高，這個你最好在烤制的過程中盯緊一點，如果發現蛋糕表面出現裂紋就最好立即降溫。我一般烤戚風8寸的模具是140度，40-50分鍾左右
3、蛋糕出爐後一定要用力震一震，讓蛋糕中心的氣壓瞬間散掉，避免因為蛋糕中心緩慢失壓導致回縮。然後再倒扣待涼。
『肆』 蛋糕為什麼冷了會變硬
都是一樣的，你看饅頭，冷了就硬的，要吃的時候一定要上面灑一點水放微波爐里叮一下，或者上籠屜蒸一下。
蛋糕么，你可以買國外用的那種蛋糕保存玻璃罩，廚房用品店都有賣，就是一塊木板，上面是一個圓形的玻璃罩，罩在木板上密封很好的，一般都拿那個來保存蛋糕啊，容易變硬的麵包之類的東西。
還有一種，是適合飯店用的，他們保存蛋糕和麵包，都是用一種不銹鋼的滑蓋盒子，密封很好，下面還可以放少許水來保濕。
『伍』 蛋糕為什麼冷了會硬
冷的蛋糕不但水分減少，香味也變淡了，
簡單的說就是水份流失了啊！
『陸』 有種蛋糕是硬的叫什麼名字
因該是法式長棍麵包吧
『柒』 一種黃色的用雞蛋做的，是冷的吃起來很像慕斯蛋糕，這是什麼
雞蛋布丁嗎？
傳統的英國甜品
烤制後冷卻食用
『捌』 蛋糕胚表面冷了後硬一層是什麼原因呢
摘要 蛋糕胚發硬，可能有幾方面原因。第一個可能麵粉用得比較多，所以蛋糕胚比較硬。第二個，烤制的時間太長了，導致蛋糕水分流失比較大，所以蛋糕胚比較硬。