⑴ 做蛋糕應該怎麼攪拌
不能攪拌很久的，其次攪拌的時候不要來回攪拌的，那就不行了，攪拌的時候就從最底面輕輕的翻上來，再這樣翻上來就可以了。
⑵ 這幾天我們都一直在做現在流行的蛋糕,為什麼蛋清和白糖用攪拌器攪拌時有泡泡
因為蛋白本身具有起泡性，在加入砂糖攪拌時，砂糖顆粒增加摩擦，這過程相當於往蛋白中注入空氣，而蛋白本身的結構又可以包住空氣，所以蛋白可以被打發，烤出來的蛋糕才會松軟
⑶ 為什麼賣蛋糕的一直攪拌麵糊，不怕麵糊起筋嗎
他用的是低筋麵粉。。。。沒什麼麵筋了
而且不攪拌，怎麼發泡。。。。不發泡就沒蛋糕。。。。。
⑷ 做蛋糕，不管怎麼攪拌，總有下層，怎麼解決
你說的這個情況應該是油水分離了。
蛋黃和糖要打發混合成糊狀，
油和水不要一次全到進去
可以一次加一部分，交替加進去，每次打到油水充分混合。
⑸ 做蛋糕的時候為什麼蛋清和蛋黃一定要分開攪拌
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
⑹ 製作蛋糕用的蛋清為什麼越攪拌越稀
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。