㈠ 奶油和奶油霜有什麼區別嗎
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶製品的副產品，奶油霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
拓展資料：
奶油
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
一、分類
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
1、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
2、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
二、食用指南
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
1、鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。
2、奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。
奶油霜
在裝飾蛋糕的各大「功臣」里，奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料。奶油霜還有著許多種不同的名字，因為它主要是使用黃油製作而成，因此又被稱作「黃油忌廉」（忌廉是香港對於鮮奶油cream的音譯），也可以叫做「黃奶油餡」、「黃油奶油」、「泡沫奶油霜」等。
奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
網路--奶油
㈡ 慕斯和奶油有什麼區別
慕斯是音譯。也有做木司的。慕斯屬於西式點心冷凍點心類下的膠凍類點心。一般由糖、水（或牛奶）、果汁、巧克力、膠質（動物膠原等，重點）、淡奶油（或鮮奶油）等原料構成。經過加熱、混合、冷凍等工序製作。慕斯蛋糕＝慕斯＋蛋糕。鮮奶蛋糕＝原料中有鮮奶成分製作的蛋糕。或者由鮮奶油裝飾作成的蛋糕。慕斯比鮮奶蛋糕貴的原因，我個人覺得有以下幾點： 1.慕斯原料成本更高， 2.慕斯工藝更復雜，時間成本更高， 3.慕斯營養更好更均衡 4.慕斯一般通杯子.小模具.或切制.或有多種不同色彩的層次。總體而言慕斯的裝飾表現力更簡約.更時尚
㈢ 蛋糕上面白色碎片是什麼
蛋糕上的白色常見的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
糖霜是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。
白巧克力、－不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度飽和脂肪，也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。
㈣ 蛋糕上的奶油是用什麼做成的
1、簡介
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
2、原料
淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；
3、做法
①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
⑤打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
㈤ 沃爾瑪賣的克林姆蛋糕該怎麼做~
材料:
蛋糕體:
A:
全蛋 90G
蛋黃 90G
細砂糖 60G
鹽 1G
B:
玉米粉 37G
低粉 37G
作法:
1*--將A料打至硬性發泡
2*--篩入B料(事先過篩)攪拌均勻
3*--將麵糊裝入擠花袋.擠成橢圓形狀.即可入烤箱.以200度C上層烘烤至著色即可出爐
4*--烤好後夾入果汁克林姆餡對捏即可
果汁克林姆餡:
材料:
A:
玉米粉 50G
細砂糖 50G(原配方為100G.我減少1/2的量了)
低粉 50G
B:全蛋 210G
C:
果汁奶粉 110G
溫熱開水 390G
D:奶油20G 奶香粉 10G
作法:
1*--將A料加入B料拌勻
2*--C料果汁奶粉加入溫熱開水調成果汁牛奶在入火爐煮沸
3*--倒入作法1*的麵糊攪拌均勻
4*--用中小火煮至凝固狀(要攪拌)
5*--離火後將奶油拌入並攪拌均勻
萱注:
1*--此蛋糕體為全蛋打法
2*--糖量已減.不需再減
3*--果汁克林姆餡原配方里未加入奶油及奶香粉.但因為香度不夠所以我酌量加入適量奶油及奶香粉.(可省略)
4*--蛋糕體打好後成流動液狀.所以要入爐烤時須留空隙.免的像我一樣.出爐得用剪刀再剪開.
5*--下次可以用平底鍋.並夾入不同的餡料試試.
㈥ 蛋糕奶油是用什麼做成的
蛋糕奶油是用什麼做成的：
1、簡介
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
2、原料
淡奶油（液體）；攪拌器；檸檬；
3、做法
①將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
②將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
③將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
④用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
⑤打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
㈦ 烘焙中的原味克林姆是什麼
烘培中的原味克林姆應該是發酵粉。是發酵粉的一個品牌。
㈧ 克林姆麵包的來歷
克林姆麵包,上面有可愛的漩渦造型~~
自從知道克林姆(Gustav Klimt)這個人之後,又看到克林姆麵包上的漩渦造型,不經查證我就打從心底地相信克林姆麵包這名字是為了紀念克林姆這人而取的,你也知道這種事總是讓人興奮.
Stoclef Frieze Expectation 林姆哥他畫畫總是喜歡用漩渦裝飾~~
有一天心血來潮,我決定來查查克林姆麵包的由來,上網用GOOGLE查了30分鍾用了各種關鍵字,發覺克林姆大哥好像跟麵包沒蛇摸關系,真令人絕望!!再查了一下克林姆麵包的由來,原來這種麵包在香港叫卡士達麵包,因為他裡麵包著卡士達醬(custard cream),到了台灣大家叫他克林姆(cream)麵包,碼的!!奶油就奶油克蛇摸林姆啊,真雞掰!!又一個文藝青年被傷透了心…
㈨ 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料：
淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。
㈩ 古早蛋糕的克林姆醬怎樣製作
自製克林姆醬的做法
1. 香草莢剖開後與牛奶一起小火煮沸關火蓋上蓋子直至冷卻 讓香味保留
2. 取二個蛋黃 白砂糖打成粉倒入盆內備用
3. 把蛋黃跟糖知一起打到顏色變淺 體積變大一點
4. 把冷卻的香草莢牛奶過濾二次 濾掉香草棒跟部分香草籽
5. 把香草牛奶倒入到3當中 拌勻道
6. 低粉跟玉米澱粉混合過篩 倒入5中拌勻
7. 把拌勻的6再過篩二次 保持無顆粒
8. 把7放到小火上煮 邊煮邊攪拌 不要讓麵糊沾底到麵糊微微凝結時就可以專關火了
9. 此時繼續攪拌麵糊 余溫會讓麵糊慢慢變後 攪到差不多鍋子摸上去不燙手一點點溫就可以了
這個醬可以直接食用 塗麵包 夾蛋糕屬都不錯 然後 還可以跟奶油一起混合做夾餡 一極棒的呢..
以下是古早蛋糕的做法和用料
雞蛋 7個玉米油 80克低筋麵粉 105克細砂糖 50g牛奶 45克鹽 1g檸檬汁 3滴
1、准備好所需材料
2、玉米油入鍋中加熱，直至冒氣
3、玉米油倒入盆中，篩入低筋麵粉，攪拌均勻
4、加入45g牛奶，攪拌均勻
5、雞蛋分離蛋清和蛋黃
6、蛋黃加入麵糊
7、攪拌均勻
8、蛋清加入鹽和檸檬汁，開始用打蛋器打發
9、打至粗泡時加入所有的細砂糖
10、蛋清打發至大彎尖不倒即可
11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，注意翻拌手法，上下翻拌
12、再將麵糊倒回蛋白霜里，翻拌均勻
13、蛋糕糊加入蛋糕模具，下面是金盤，金盤加入熱水
14、加入預熱好的烤箱150度75分鍾，用的水浴法哦
如果還是不懂
網頁鏈接移步這個鏈接，有圖片的講解