A. 做蛋糕用起酥油的步驟用量是多少
做蛋糕為什麼用起酥油阿 蛋糕一般用植物油就行 而且也不用太多 如果一定要用 可以和水一塊加在打勻 用量一斤面不超過50克就行
B. 克莉絲汀蛋糕里的起酥油是植物性還是動物性的
元祖適合送人，檔次高點。
你要自己吃的話，還是克莉絲汀好了，我喜歡裡面巧克力味的蛋糕。
C. 誰知道一些糕點.餅干中的起酥油.食用油是什麼油是動物油嗎是什麼動物油謝謝
現在一般不用動物油了，起酥油是一種氫化油，盡量少食用，因為其中的脂肪酸是我們人體所不能吸收的，也就是她怎麼進去怎麼出來...動物油有牛油、豬油，現在加工了。
食用油一般是大豆、花生、菜籽、棉籽等。調和油就是把他們混合到一起進行食用，沒有味道，但營養相對好些。分為壓榨油和浸出油，其實都說浸出油不好，但一般都經過精煉，溶劑已經完全除去。
D. 麵包和蛋糕里的起酥油是從植物還是從動物中提練出來的
麵包，蛋糕，糕點裡面放的油酥都是植物油做的，我知道，清真點心，糕點裡面都是植物油做的，別的不知道，漢族食物裡面放的不知道是植物油，還是動物油。
E. 關於戚風蛋糕用酥油起什麼作用
酥油是指起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油
F. 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
能，酥油是就是液態黃油 蛋糕專用 沒有的話就用黃油溶化代替
G. 火鍋里的起酥油和蛋糕里的起酥油一樣嗎
摘要 您好，火鍋里的起酥油和蛋糕里的起酥油一樣的，是同一種，希望能幫到你
H. 起酥油是什麼油和黃油有著哪些不同嗎
起酥油是指氫化精製的動植物油，具有可塑性、鬆脆性和乳化性的特點。起酥油不是一種油的名稱。根據功能的不同，起酥油有很多種，也有固體和液體等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸雞的，所以炸雞特別脆。可以用來烤蛋糕。顧名思義，它可以酥脆，使烤出來的蛋糕更松、更軟、更脆。黃油是從牛奶中提取的固體油，可以在家製作。鮮奶充分攪拌後，上層粘稠的物體過濾掉水分，即為黃油，剩餘的牛奶因脫油而成為俗稱的脫脂奶。優質黃油色澤淡黃，質地均勻，切面細膩光滑，不含水，有奶味，入口無顆粒感和粗糙感。
I. 蛋糕房用的是什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。
J. 真巧塗層蛋糕中起酥油是什麼油
通常蛋糕中的起酥油這個應該就是黃油，而且這個應該也是會顏色比較漂亮一點，能更加的好吃一點。