Ⅰ 做蛋糕必須放糖嗎，不放糖放什麼
要想蛋糕有甜味，蜂蜜是少不了的（一般做蛋糕不放糖，只放蜂蜜進去）；
麵粉+雞蛋+蜂蜜+發酵粉（可是使蛋糕膨鬆起來）
Ⅱ 做蛋糕打發蛋白時，按配方總要加入大量的糖。可以不加或少量加糖嗎
不行。糖在打發過程中，實際上是起支撐作用的。如果少加或不加，很難打到硬性發泡。
Ⅲ 做蛋糕的時候，可以不放糖嗎
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？
不放糖雞蛋能打發嗎？
剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。
小結
製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。
Ⅳ 做蛋糕要放糖嗎
當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖，常見的做蛋糕要先用篩子篩麵粉，麵粉過篩可以增加吸水性。
材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g 。
傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
Ⅳ 為什麼打發蛋白的時候要分次加糖
蛋白首先被打成了魚眼大小的泡泡（其實就是先做一些打發操作，讓蛋白的膠質中灌入空氣）。加糖時，被打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。所以分次增加是為了減輕泡泡外液體濃度的陡然變化。
由於用的是普通盆，打發蛋白的時候回首先推向盆的邊緣，但是不會像廚師機的尖底盆一樣滑落下來，因此盆最外面的一圈很容易打發過度，變成棉絮狀。
(5)為什麼做蛋糕打發需要放糖擴展閱讀：
注意事項：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白。
2、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
Ⅵ 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
Ⅶ 做蛋糕可以不放糖嗎
做蛋糕可以不放糖嗎？一般來說，問這個問題的朋友，都是愛吃蛋糕又怕胖的小夥伴（或者特殊控糖人群），在很多人的眼裡，「糖」是胖的「罪魁禍首」，又是讓人放不下的甜蜜滋味。這個問題其實在我與其他夥伴交流的時候，也不止一次的分享過給大家，做蛋糕放不放糖，主要是根據糖在製作一款蛋糕中所起的作用決定的！
4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。
加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。
5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強黏性，增強打發的穩定性。
在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。
Ⅷ 打發奶油一定要放糖嗎
淡奶油要加糖才能打發，首先糖有幫助奶油打發的作用，可幫助奶油膨大，其次，不加糖的奶油口感不好，下面介紹做法：
准備材料：奶油1000克、韓國砂糖80-100克
製作步驟：
1、淡奶油加其總體份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，開低速進行打發
Ⅸ 做蛋糕時蛋清里不放糖能打發起來嗎（
不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好還是加糖吧。
而且還需要細砂糖，因為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打發是要靠糖分來支撐抓住空氣。
白糖在糖類里純度比較高，紅糖黃糖之類的糖焦化程度高，雜質就比較多，不利於支撐打發的蛋白。如果你想做紅糖口味的蛋糕，可以先用細砂糖打發蛋白，把紅糖融入蛋黃麵糊，最後再攪拌到一起。
Ⅹ 打發蛋白時為什麼要加糖
你好！！
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關鍵的一步。
因為，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的：用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。
建議新手攪打順序：加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆里插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。
謝謝！