Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做好吃
吃厭了戚風蛋糕？但是做別的蛋糕怕太麻煩，那該怎麼辦。其實稍微動點腦筋即可，加點什麼別的食材讓口味豐富起來吧，蔓越莓干，草莓干，菠蘿干，各類堅果，可可粉，椰子粉等等都是可以嘗試的。做美食就是要敢於嘗試，不要太拘泥於教條。老外的大多數甜點是傻瓜做法，告訴你用一把秤把食材精確放在一起，攪拌搗鼓幾下即可。新手做西點時還沒有經驗，可能會拿著一本書，邊看原料邊做，還要過秤，但是做久了自己就有手感，你想我們中餐這么博大精深的美食都能做，區區西點怎麼可能難到我們啊，而且很多西點在我們這里反而是得到了進一步的發展，做出了他們原來沒有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋麵粉蛋白質含量低，所以最好不要用蛋糕當早餐。但是自己做蛋糕最大的好處就是可以放心地吃啊，至少不會吃到外面蛋糕店裡用的植物奶油和亂七八糟的添加劑，而且自己可以控制裡面糖的多少和油脂的含量，這就是家庭烘陪的最大好處，自己做出各種口味的蛋糕，原料還健康。那天三個人晚上出去散步，看到一個店面在裝修。我們就在想，不知道這里會開出什麼店來。Cutelady和Vincent開玩笑說，那我們來開烘培店。我說，Vincent,那你做什麼啊。他說，我來收錢！魔幻一勺即可做出各種口味的戚風蛋糕原料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、橄欖油35克、蛋白用白糖50克、蛋黃用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具：電動打蛋器8寸蛋糕模具戚風蛋糕的做法1.蛋白蛋黃分離；2.在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉；3.加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克；4.倒入牛奶攪拌均勻；5.蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋，用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；6.再打一分鍾左右加入剩餘的25克白糖，繼續打到蛋白能拉出直角就可以了；7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻；8.把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里，用炒菜的方式徹底攪拌均勻，一定要顏色均勻才可以結束攪拌；9.倒入8寸蛋糕模具，震兩下，讓裡面的泡沫均勻，不留大的泡泡；10.烤箱預熱150度，放入倒數第二層，烤1個小時後拿出倒扣在烤架上，冷卻後脫模。要點1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是彎曲的角就要繼續打；2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻，怎麼攪拌都可以就是不要打圈，簡單地說就是用炒菜的方法不會錯；3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常，如果追求完美那麼溫度再低點，時間再長一點，但就是不可以求快調高溫度，那樣表面會爆裂開的啊；4.最後冷卻脫摸確實不是很容易，我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈，再輕輕地倒著拿出整個蛋糕；5.150度一個小時肯定熟了，牙簽法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握，時間和溫度才是王道啊
Ⅱ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
Ⅲ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
Ⅳ 戚風蛋糕怎樣做才能好吃
食材
食譜熱量：1041.7(大卡)
主料
雞蛋5個
低筋麵粉85克
方法/步驟
1
准備好所有材料，蛋白蛋黃分離分別放入無油無水的容器內，麵粉需要過篩備用
2
用打蛋器輕輕打散，加入30克細砂糖，攪拌均勻
3
加入40克牛奶，攪拌均勻
4
再加入40克色拉油攪拌均勻
5
攪拌至所有融合
6
加入篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7
翻拌至麵粉與蛋液完全混合沒有顆粒
8
這時就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
9
打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖
繼續攪打至蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
繼續打至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，這時還得繼續打
打到蛋白能拉出一個小而直立的尖角時就表示到了乾性發泡的狀態就可以了。
將1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
翻拌均勻後再將蛋黃糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同樣的手法上下翻拌至完全均勻
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
倒入蛋糕模具中，抹平，用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
放進預熱好的烤箱，160度，約50分鍾-1個小時
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來立即倒扣在冷卻架上直到冷卻再脫模
脫模時用小刀沿著模具內側邊輕輕劃一圈就可以輕松取出
Ⅳ 好吃的戚風蛋糕怎麼做
6寸原味戚風蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。
此時的蛋黃糊是醬紫的。
加入03的油，再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！
另取一干凈無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
Ⅵ 海綿蛋糕好吃還是戚風蛋糕好吃為什麼
海綿蛋糕是 全蛋的、戚風蛋糕是蛋清的、那個好吃這取決於個人愛好
Ⅶ 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。