⑴ 做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
蛋白打發以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能松軟可口。蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
(1)做蛋糕為什麼放雞蛋黃擴展閱讀：
加入糖的蛋白比不加糖的容易打發，要分次加糖，不能一次性加入。只有蛋白打發好了，做蛋糕的成功率就提高了。
打發蛋白，中途不要有長時間的中斷，盡可能一氣呵成。蛋白一經打發必須盡快使用，因停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。
⑵ 做蛋糕時可以把蛋黃和蛋清和在一塊打嗎
可以是可以，但是做出來的蛋糕並不好吃，要想達到松軟的效果最好是分開來打，因為做蛋糕的成敗就在於打發蛋清，蛋清打發不成功做出來的蛋糕也不好吃，蛋黃放入糖，麵粉，泡打粉，牛奶攪拌均勻，量自己定，然後打發蛋清，先放入少於鹽，檸檬汁，沒有的可以用白醋代替，然後加入糖，開始打發，糖分三次加入，這樣做出來的蛋糕才好吃。
⑶ 做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的添加劑，可以幫助蛋液發泡。
⑷ 為什麼做蛋糕一定要放雞蛋
所用食材：雞蛋2個 糖45克 玉米油20克 金龍魚低筋麵粉35克 牛奶20克
8倒麵糊時最好離模具約20cm高，將拌好的麵糊倒入模具，輕震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。
9將烤箱中的溫度調至150℃烘烤50分鍾。出爐後輕摔一下，立即倒扣。這樣可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制時，會經歷漲高，開裂，回落等過程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感覺不到蛋糕晃動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，就證明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出爐後塌。
10待蛋糕放涼，就可以脫模了。用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕讓蛋糕頂部松開，再讓側面的蛋糕和模具分離，然後把底部推出來，然後壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉底盤，就可以完美脫模了。
⑸ 為什麼做蛋糕需要用雞蛋
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
綜上所述，要想使做出來的蛋糕又好吃又好看，所以做蛋糕需要用雞蛋。
⑹ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢
今年過了一個超級無敵長的假期，在這個漫長的假期里，生生逼出了無數個美食達人，在眾多自製美食中，烘焙成為了最受歡迎的美食之一，很多人開啟了烤蛋糕模式，但是看似簡單的蛋糕，想要烤成功卻也不是那麼容易，往往會把各位烘焙新手給“氣瘋”。
然後分出二分之一的蛋清拌入蛋黃液中，翻拌均勻，在把蛋黃液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻，需要注意的是翻拌手法一定要輕快，像炒菜一樣去從下往上翻拌，千萬不能畫圈圈去攪拌它，否則就失敗了。
其實烤蛋糕並不難，主要就在於打發蛋清，而如果想要成功把蛋清打發，蛋清裡面就不能有一滴蛋黃、油和水，因為在打發蛋清的時候，主要原理就是通過快速攪打蛋清的時候，使蛋清裡面的蛋白質包裹住空氣，這樣才能快速出現泡沫、快速膨脹進而形成發泡的狀態，如果裡面摻入了水、油，那麼就會阻礙蛋白質的膨脹，打發失敗。
⑺ 做蛋糕雞蛋黃要不要
做蛋糕蛋黃一定要加進去的，可以讓蛋糕色澤鮮亮，口感好。
蛋糕的簡單做法：
1、首先把蛋黃和蛋清分開，蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鍾。