1. 為什麼麵包要刷蛋液
麵包刷蛋液的原因如下：
1、 麵包刷了蛋液烤出來的麵包外表光滑、色澤光亮，賣相好的同時也增加了食慾。
2、 麵包表面刷蛋液可以防止麵包烤焦。
3、 有時為了增加麵包的口感，需要在麵包表面撒上一點兒芝麻，這時候就需要蛋液來固定了。
麵包蛋液的配方
第一種方法，蛋清加上適量的清水，蛋清和清水的比例為6：1，然後混合均勻，這種混合的蛋液刷在麵包上，能夠幫助麵包更好的沾上芝麻、瓜子等。
第二種方法，一個完整的雞蛋和清水，比列也是6比1，混合後打散，這樣烤出來的麵包具有金黃色的表皮。
第三種方法，蛋黃和牛奶，一顆18克的雞蛋黃和6克的牛奶，雞蛋黃和牛奶的比例為3比1，將蛋黃和牛奶混合在一起，然後刷在麵包上，這樣烤出來的麵包會擁有金棕色表皮。
2. 烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
3. 麵包表面為什麼刷蛋液
麵包表面刷蛋液和色、香、味、形，均有關系，麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾，其次，成熟的蛋液（有許多不同配比）和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。最後麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），有可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
4. 烤麵包時為什麼要刷蛋液
我做過麵包這行，刷蛋液是為了上色同時不那麼容易焦
5. 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
6. 蛋糕考好還可以刷一層雞蛋液嗎
請問你烤蛋糕的時間是多長？溫度是多少？打蛋的時候有把蛋白打發好么？ 時間不夠，溫度太高，沒有打發蛋白都會出現你說的情況
7. 烤麵包為什麼要刷蛋液呢
主要是為了上色，烤出來的麵包比較好看一點。
8. 為什麼烤蛋糕是烤盤里刷油
水浴法可以使製作芝士或布丁時保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮食物，所以也叫蒸烤法
9. 烤麵包為什麼要刷蛋液
主要起到增色的作用，刷蛋液時還應該輕輕地刷，不然會塌陷的啊！表面還可以撒上椰絲、果仁粒、葡萄乾等就更有口味了。不仿試試！
10. 做蛋糕要使用蛋清還是蛋黃為什麼
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，面團抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，松軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。