① 做蛋糕怎麼那麼難
多做幾次不就行了。沒人逼著做，什麼事都難，有人逼著做，什麼事都容易。
② 為什麼每次做的蛋糕都發不起來
你好！
對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，
我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。
（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）
（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！
（5）鍋里抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。
（6）煮2分鍾左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用濕毛巾蓋住排氣孔（濕的哦！~~）約10分鍾左右，小心打開一點點蓋，用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！
③ 製作蛋糕時，打蛋液怎麼那麼難打起，要1.5小時
告訴你一個特別好的辦法，是在「美女私房菜」里學到的：
在蛋清液里滴幾滴酸的檸檬汁，會起到幫助發泡的作用，打15-20分鍾效果已經非常好了！
不過要注意的是，蛋清里不要攙雜蛋黃，哪怕是一點也不行，因為蛋黃會阻礙發泡的。
說明：我是一個熱愛廚房的小女人，不會做很多的菜，但有演變菜的本事和想像味道的本領，並且在失敗中總結、在成功中累積。我想關心我身邊的人，用我的菜告訴他們：其實我很在乎！
另外，我很希望能與大家一起交流，創出更多的美味！
讓我們一起，熱愛生活，熱愛美味！
④ 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
⑤ 打發蛋清 怎麼這么難 本來想做蒸蛋糕的
打發失敗的蛋白 超簡易海綿蛋糕的做法
當你發現蛋白打發失敗的時候不要灰心 先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發，並加入糖 不知道應該加多少糖的話就按照我的方法3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，這是蛋白加蛋黃總得糖量哦 不是單單蛋黃的
打發到你覺得無法再起泡的狀態加入油用打蛋器繼續打發，同樣的方法3個蛋加30克油，4個加40克
然後加入牛奶或者水，也是同上的方法
最後加入麵粉一起攪打 同樣的方法哦 溫度130度20分鍾 這是保險的做法因為每個人蛋白失敗的程度不同 這個溫度需要自己看著辦調節 如果不夠黃的話再加溫度加時間就可以了，這就是最後的成品啦 底有點脆脆的也很軟 跟成功版的沒什麼大區別
⑥ 網上用高壓鍋自製蛋糕比較容易，為什麼自己做起來卻很難
有時候我們不是不夠認真，而是做蛋糕的事有太多的知識，所以我們沒有學到，這種知識就是成功與否的關鍵。製作西式蛋糕時，一般要使用谷蛋白麵粉，有條件地使用專業的蛋糕粉為宜。這樣可以提高成功率，細節決定成敗。低根粉和蛋糕分根性小，製作的蛋糕容易產生絨毛、柔軟、平整的效果，我家使用的普通麵粉大部分是固定粉，因此失敗的概率會增加。另外，添加麵粉的時候最好是篩一下。
這被稱為濕泡沫狀態。我們加入剩下的糖的三分之一，繼續攪拌，直到蛋白質尖角不掉。不倒下來的狀態立刻停止彎曲。所以做蛋糕的最好方法是用烤箱。使用電飯鍋最好是有蛋糕功能的電飯鍋。很明顯，有些電飯鍋說明書上不能做蛋糕。比如那種老式電飯鍋。我們做的蛋糕為什麼蓬鬆又有彈性。因為通過加熱水分蒸發形成的小氣孔支撐著整個蛋糕。這是因為，如果這時水分不完全蒸發或再次進入水分，蛋糕體可能會崩潰。我總結了這幾個原因，請大家參考。