❶ 急！！裱花蛋糕現行執行標準是什麼，誰知道
SB/T10222烘烤類糕點通用技術標准
相關的標准有：
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》
❷ 長期做裱花、蛋糕、麵包，身體會得哪些病
麵包店屬於前店後廠的經營模式。
工商營業執照和稅務登記證是必須辦理的，經營者的健康證也需要辦理。
有些地方的是《食品流通許可證》，有些地方辦的是《食品生產許可證》。
❸ 糕點裡面哪種相對安全些
糕點里邊那種相對比較干，比較酥的糕點安全一些，它水分很少，不容易變質。
❹ 裱花間蛋糕出現晚點整改方案
摘要 1 裱 花 間 管 理 制 度 1． 裱花指定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間。 2． 工作人員要嚴格注意個人衛生。在預進間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、口罩和一次 性手套，嚴格洗手消毒。 3． 裱花間溫度不得超過25℃，每天上班前進行紫外線消毒30分鍾。 4． 花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔。 5. 新鮮水果必須消毒清洗干凈才能使用。冰箱內衛生要保持干凈。防止異味。 6．不允許在工作區存放私人物品，也不得在工作區吃喝，吸煙等活動。 7．在生產區內不得亂扔雜物，不得隨意吐痰。 8.職工有重感冒打噴嚏現象或手部受到外傷，必須向當值管理人員報告，由當值管理人員決 定是否可以繼續開工或休息。 9.職工在生產過程中要保護公物，所用的工模器具要輕拿輕放，不得隨意亂扔，一經發現馬 上批評教育，重者作罰款處理。 10.在製作過程中必須時刻保持工作台和地面的清潔，並每隔1小時對檯面進行消毒。 11.每日收工之前要全面清理衛生，工作檯面和生產設備清潔完還要進行消毒，在清潔衛生 時要注意一些衛生死角，由當值管理人員作檢查監督，由並做好相關記錄。 a，裱花房作息時間表： 白班 晚班 b，裱花房衛生區域劃分： c，先用清水洗雙手 沖洗雙手 / 進 入工作間 5s現場管理： 整理 1，將過期的，不良的原料，半成品，成品區分開來並予以處理，防止誤用，確保品質。 2，將不能使用的設備，測量設備區分開來，並予以處理，防止誤用，確保品質。 整頓 1，區域劃分，物品標識定位，利於獲取。防止拿錯，提高工作效率，確保品質 2，測量裝置定期校驗標識，防止碰撞，損傷和誤用。 3，工裝，模具定位，標識方便快速獲取。 清掃 1，消除影響產品的污染源，防止產品因受污染而產生不良影響
❺ 裱花蛋糕為什麼這么難
剛開始學習可能會很難，因為掌握方法，控制力度，到後期就好了，不會很難了可以製作漂亮的蛋糕還是可以的
❻ 裱花蛋糕規則是什麼
您好！
簡單的說,裱花就是我們平常所吃的蛋糕上不是有一種用奶油製作的旋轉型的花.非常常見的.
一般就是去超市買一個裱花頭,再拿一個袋子,將裱花頭從袋子里鑽出一個口,剛好露出裱花頭的2/4,然後將奶油打均勻,倒進袋子里.再慢慢的擠奶油來吧.
很漂亮的喔.可以隨自己的審美去創花SB/T10222烘烤類糕點通用技術標准
相關的標准有：
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》
希望可以幫到您
❼ 為什麼禁止供應裱花蛋糕進入學校
裱花蛋糕因為奶油沒有定型、封閉的包裝保護，在生產經營過程中，很容易受到外界污染，容易變質。
❽ 小餐飲照非法經營裱花蛋糕怎麼處理
如果是超范圍經營的話，會有以下後果：
1、我國《公司登記管理條例》中有規定，公司超出核准登記的經營范圍從事經營活動的，由公司登記機關責令改正，並處以1-10萬元罰款；情節嚴重的，吊銷營業執照。
2、我國《食品安全法》中有規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動的，沒收違法所得、用於違法生產的工具、設備、原料等物品，以及違法生產經營的食品；違法貨值金額不足1萬元的處5-10萬元罰款；在1萬元以上的處貨值金額10-20倍罰款。
❾ 食品生產許可證與裱花蛋糕問題。
具體要求如下：
一，證件問題
在開業前應該准備辦理一些證件：
1.營業執照（工商管理局）
2.稅務登記證（當地稅務局）
3.衛生許可證（當地衛生局）
4.排污許可證（當地環保局）
5.消防許可證（當地消防大隊）
6.個人健康證（當地衛生局）
二，場地問題
1.食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。
食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用後的餐飲具回收通道及入口，應分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。
2.食品處理區應設置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、烹飪（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐飲具清洗消毒的場所，並應設置原料和（或）半成品存放、切配及備餐（飲品店可不設置）的場所。
製作現榨飲料、水果拼盤或加工生食海產品的，應分別設置相應的專用操作場所。進行冷盤配製、裱花操作的，應分別設置相應專間。
三，操作要求
裱花操作要求
1. 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。
2. 專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。
3. 專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗凈並保持清潔。
4. 蛋糕胚應在專用冰箱中冷藏。
5. 裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。
6.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。
(9)為什麼裱花蛋糕微生物超標擴展閱讀：
開店職責：
1. 建立健全食品安全各項管理制度，明確食品安全責任，並對執行情況進行督促檢查。
2. 制定從業人員食品安全知識培訓計劃並組織實施。
3. 組織從業人員進行健康檢查和每日的晨檢，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。
4. 制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標准，並做好檢查記錄。
5. 組織制定食品安全事故預防、應急處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6. 建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
7. 承擔與保證食品安全有關法律、法規、規章、規范、標准規定的其他管理工作。