『壹』 做蛋糕只用麵粉，不用發酵粉嗎
發酵粉是肯定要的啊，不然怎麼會脹大呢！
但是我建議你去直接買蛋糕粉來做，會比較容易。
『貳』 蛋糕粉除了做蛋糕還能做什麼
餅干。
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致（在某些情況下也確實導致）生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣。
『叄』 為什麼蛋糕粉比較容易發酵 普通麵粉不會
蛋糕粉比較容易發酵，是因為麵粉裡面加入很多東西，可以使發酵速度更快一些，如糖、泡打粉、甚至加入一些酵母粉，因此在發酵時候會比普通麵粉會更快一些。
『肆』 做蛋糕一定要加發酵粉嗎
不需要，蛋糕做法如下：
主料：雞蛋3個、低筋麵粉90克
輔料：糖90克、牛奶36克、黃油24克
1、把雞蛋全部打入容器中，加入白糖。
『伍』 沒蛋糕粉的話，麵粉可以代替嗎
不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5-13.5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥、松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.5g，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）。
低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.5g，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
因此，低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。
(5)不發酵的蛋糕粉可以做什麼擴展閱讀：
如買不到低筋麵粉，也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉，有以下方法：
1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。
我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉，麵粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同，蛋白質的含量也不同，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，普通麵粉是在8.5%-10%之間。
我們蒸普通的麵粉，用高溫的水汽就破壞了蛋白質，使麵粉中的蛋白質含量下降了，同時麵粉的麵筋也會下降，就成了我們使用的低筋麵粉。
市場出售的餃子粉，面條粉，特精粉等等麵粉，都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。
2、可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成。
『陸』 什麼糕點麵粉可以不用發酵，就可以製作
檸檬夾心蛋糕 黃油加熱化軟，加入白糖，用力拌勻。分次打入雞蛋，隨加隨充分攪拌。再摻入牛奶、麵粉和蛋糕發粉，和轉揉成面團。2、取一內徑為20厘米的圓形烤盒，內面塗油防粘，..2007-8-25 14:48:13 - yudi 椰汁紅豆糕 原料：紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量做法：1、紅豆先用開水浸泡30分鍾2、下鍋煮10分鍾，再加蓋焗10分鍾，瀝干水份備用3、粟粉先..2007-8-25 14:47:21 - yudi 椰蓉麵包 牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。2、站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好..2007-8-25 14:46:18 - yudi 櫻桃巧克力蛋糕 步驟一： 將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化，火力用最小的一檔，注意經常攪拌，使兩種材料均勻混合，到兩種材料完全融化了便可。 步驟二： 將另外50克黑..2007-8-25 14:45:02 - yudi 水晶南瓜包 1.將澄面225克加入糯米粉，將胡蘿卜泥、白糖和勻放入盤中，上籠屜蒸50分鍾，取出冷卻待用。2.再將澄面100克用150克開水燙熟，加入葉綠素和勻。3.將胡蘿卜面揪成劑..2007-8-25 14:44:02 - yudi 油炸香蕉條 原料（二人份）：香蕉2根、玉米粉半碗、雞蛋1個。 做法： 1、 香蕉切成條。2、 雞蛋打勻成蛋液。 3、 將香蕉條放入蛋液中均勻包裹。 4、 將裹好蛋液的香蕉條放入..2007-8-25 14:42:39 - yudi 清涼的缽仔糕 將粘米粉30克，澄面15克，糖15克，果凍粉1克混合，加水70ML攪拌。 2、150ML水煮沸，倒入步驟一的材料，攪拌。 3、將粉漿放入小碗中，上鍋蒸15分鍾。 2007-8-25 14:40:53 - yudi 炸梨球 1. 將熟糯米飯中間加上紅豆沙餡後團成梨形狀。可以發揮自己的藝術想像，塑造其他形狀。2. 依次在糯米梨上蘸勻一層雞蛋液和麵包屑。3. 中火燒熱鍋中油，將糯米梨放..2007-8-25 14:39:49 - yudi 炸香蕉卷 原料：香蕉兩根、糯米紙四張、鹹蛋黃兩個、麵包糠、雞蛋一個。做法：1、香蕉切成兩斷，鹹蛋黃用微波爐叮熟後壓成泥，雞蛋打成蛋液。2、糯米紙鋪開，放一截香蕉，..2007-8-25 14:38:05 - yudi 番茄奶油土豆團 土豆放入熱水中，加鹽煮熟約8～10分鍾，趁熱去皮，再放入盆中壓碎成泥，加入麵粉及蛋拌勻，捲成長條形，再捏成短條狀，用叉子壓出造型，放入加鹽熱水中煮滾(至土..2007-8-25 14:37:00 - yudi 糖耳朵 花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾，稱過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就..2007-8-25 14:34:55 - yudi 糯米面蒸牛頭糕 黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為「土地上長出的牛肉」。在糯米面中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛..2007-8-25 14:33:49 - yudi 綠茶月餅的做法 1.麵粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個，刮刀一把。2.麵粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點，以方便後面加料加水），圈..2007-8-25 14:31:25 - yudi 綠豆沙釀香芋 原料：荔浦芋頭400g、綠豆沙。做法：1、橫斷面有這種花紋的才是上品。2、蒸熟後搓成大小均勻的丸子（我做的有點大了，小點更容易入味）3、淋上綠豆沙，大功告成了..2007-8-25 14:29:11 - yudi 脂油湯圓 糯採用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。 板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 用水將三分之一的吊漿煮熟，放入..2007-8-25 14:27:23 - yudi 脆皮抹茶泡芙 原料：1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克2.泡芙麵糊適量3.抹茶布丁餡適量做法：1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。2.將作法1材料從冰箱取出..2007-8-25 14:16:28 - yudi 自製老婆餅 冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、我做的多了點，可以放冰箱里保存，如果不想做那麼多，可以按比例減少，做一次..2007-8-25 14:07:43 - yudi 自己動手做桃酥 原料： 1、低筋麵粉 600g 2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香） 4、雞蛋 60g（約1-2個，.
『柒』 蛋糕粉可以做什麼麵食
無油舒芙蕾松餅
小貼士
1.這個糖量已經很少了，可以增加5到10克，也可以用楓糖漿30克代替，風味更好
2.蛋白打發是關鍵，一定要打到位，加幾滴檸檬汁或者白醋有助打發，打蛋器一定要貼著盆壁打發
3.如果用的是不粘鍋，不會粘鍋的，粘鍋就是麵糊沒有凝結，多預熱一會兒，多燜一會兒，理想的狀態是可以輕松鏟起來翻面的
4.這個量可以做四個直徑8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松餅（指剛出鍋時），我用的鍋是28厘米的平底鍋
『捌』 做蛋糕只用麵粉，不用發酵粉嗎
發酵粉是肯定要的啊，不然怎麼會脹大呢!
但是我建議你去直接買蛋糕粉來做，會比較容易。