① 我做的戚風蛋糕烤的時候為什麼發不起來
戚風蛋糕由蛋清部分和蛋黃部分，兩部分組合而成。
蛋黃部分只需要根據操作的先後順序，攪拌均勻即可待用。
蛋清部分是戚風蛋糕成功失敗的關鍵，打至軟雞尾狀。
最後就是兩部分的一個結合。注意攪拌時的操作，不要消泡。
操作要快，我覺得你失敗的主要原因是消泡造成的。
② 為什麼戚風蛋糕長不起來
蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了，戚風蛋糕是不用加泡打粉的，剛開始用150度低溫烤，會漲的比較慢，差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具，這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色，每個烤箱都有自己的脾氣，烤的過程多留意一下，時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的
③ 為什麼戚風蛋糕發不起來
戚風蛋糕發不起來，是沒有掌握好做蛋糕的方法。
蛋糕主要看打發的蛋白，發起來，加泡打粉，發的效果更好 原因有蛋白沒有打發好，蛋黃沒有攪拌均勻，麵粉沒有稱過種類，雞蛋也沒有更具麵粉多少來添加。烤的溫度，或者蒸的溫度，可以掌握好 所以才會失敗了。
④ 戚風蛋糕發不高的原因
蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感。
蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。
使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
⑤ 戚風蛋糕發不起來的原因是什麼
泡打粉少了，或者是空間不夠發起來。
⑥ 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
⑦ 八寸威風蛋糕發不起來什麼原因
原因是：蛋白打發不到位。
主料：雞蛋 5個；低筋麵粉 85個； 色拉油 40g；純牛奶 40g
輔料 ：細砂糖 60g【蛋白】；細砂糖 30g【蛋黃】
操作步驟：
1、准備材料。蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆；
2、用自動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀,如圖片狀
3、加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖；
4、當把筷子插在中間，不倒下，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了；
5、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散；碗里加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻；
6、把蛋黃倒入牛奶和油的碗里，攪拌均勻，再篩入低筋麵粉；
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）；
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
9、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；
10、這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%；
11、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，140度，約10分鍾，在120度，40分鍾即可；
12、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花蛋糕。