A. 戚風蛋糕為什麼會沉底
蛋白打到一定程度會變得有硬度，用打蛋器能挑起來個尖兒。但是打發的時候盆里有水或油的話，就一直是稀糊的，打不起來。而且打得過勁的話，會再度變稀糊的。 你說的情況是不是水或牛奶倒多了呀？要不就是打發不夠，沒把面撐起來。
B. 蛋糕烤好黃油沉底是什麼原因
攪拌的時候沒有拌勻，或者是配方的量給多了
C. 打蛋糕糊時，蛋糕油沉底形成硬塊是什麼原因呢
原因可能因為你打好蛋糕糊放置太久了，還有一個可能因為你的操作步驟錯誤了
D. 做蛋糕時在烘烤的過程中為什麼油老沉底沾盤子
寫的太長了，應該寫主要的，簡單點，寫這么多不願意看了
E. 自製蛋糕塌陷是什麼原因
1.蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況。
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火
2、蛋白消泡或打發不到位
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉
4、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋
5、泡打粉用量不夠或已經失效
6、底火不夠或不均勻
7、麵粉混合不均勻
8、蛋糕在爐內受到震動
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
F. 為什麼我做的蛋糕沉底是出什麼錯了
主要是製作點經驗不足，可以先做個小的。
如果胚子做的太軟不足以放得下上面的水果，做的硬了，口感又不好。
一般多做幾次就掌握了，即使你按著一些方法，也會出錯。
G. 在做蛋糕時，蛋糕底下為什麼總是空的
1.溫度過高，蛋糕爬升太快。
2.進烤箱前，要震幾下蛋糕模，把蛋糊中的氣泡震出來，你可能震過頭了，反而有空氣進入底部。
H. 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：