Ⅰ 脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的
製作方法
編輯
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
Ⅱ 為什麼我烤出的脆皮蛋糕有些是硬底
火大了或者時間長了
Ⅲ 脆皮蛋糕為什麼不脆
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。
Ⅳ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。
Ⅳ 脆皮蛋糕發硬是怎麼回事
A． 配方內糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。
C． 麵糊攪拌不夠松發。
D.水放少了或者攪麵粉糊的時候太用力。
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
Ⅵ 你好，能問你下我做的脆皮蛋糕不嫩有點硬是怎麼回事啊還有麵粉我是用特一粉，網上說用低筋加高筋是嗎...
特一粉完全可以啦！不用高筋粉！蛋糕硬有可能是火太大啦或是料沒大發再者就是配比不合理還有就是小料不好！我是做脆皮蛋糕的
Ⅶ 做的脆皮蛋糕,停一會表面就硬邦邦的
試試下面的配方
脆皮蛋糕
食材
主料雞蛋5個砂糖55g低筋麵粉125g 輔料芝麻適量
步驟
1.雞蛋五個
2.用電動打蛋器低速攪拌雞蛋，再一次性加入砂糖
3.繼續打蛋器高速打發，提起打蛋器能寫出8字，不馬上消失，雞蛋液即可打發完成
4.分4次篩入低粉，每一次拌勻再篩入
5.拌好的麵糊
6.模具刷上一層薄薄的植物油
7.倒入麵糊
8.撒上芝麻
9.剩下的用紙膜裝了
10.預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火185度
11.烤25分鍾
12.烤好的蛋糕用小刀或者脫模刀輕輕劃下邊緣即可脫模
小貼士
1、篩入麵粉的時候要分幾次篩入，不然很容易消泡
2、拌麵糊用翻拌或者切拌的方式，動作要輕
Ⅷ 脆皮蛋糕，為什麼不脆
目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可
表面裝飾自定
哪裡說的不對還請廣大同仁指正
謝謝
Ⅸ 脆皮蛋糕的皮為什麼是脆的
你好
因為在烘烤出爐前，刷雞蛋液(只用蛋黃打成的蛋液)，然後稍加烘烤，這樣做出的蛋糕的皮是脆的。