① 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別么
簡單點說，慕斯蛋糕是用鮮奶油，牛奶 糖 魚膠等攪拌合成的，可以不用麵粉和烤箱，而普通蛋糕是用麵粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，這個模子的大小是正方形，邊長15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子：
2. 兩個蛋黃中加糖A打散，
3. 蜂蜜隔水加熱後加入蛋黃中，拌均勻。
4. 蛋白加糖B打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻，再與餘下的一半蛋白混勻。
5. 牛奶，黃油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌勻。
6. 烤箱170度，烤12-14分鍾，晾涼備用。
7. 用了一個比較硬的塑料的慕斯片，按蛋糕體的大小圍好四周，底部用錫紙圍好。
8. 現在是做慕斯體部分，先加熱牛奶200ML和100ML鮮奶油，煮開的時候離火。
9. 在加熱牛奶的時候，用一個碗打入蛋黃，加入糖C。牛奶和鮮奶油煮好後，直接沖入碗中，邊沖邊拌勻。
10. 事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力，溶化。
12. 把蛋黃液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打發鮮奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黃液中。
14. 倒在蛋糕體上。在冰箱里冷藏2個小時以上，如果心急，也可以冷凍。
15. 在冷藏定型的蛋糕體上，倒入可可糖漿與4克吉列丁片溶合的糖漿，再冷藏1小時以上，就可以裝飾了。
16. 裝飾隨意，用鮮奶油和鮮草莓是最時令的啦。
② 慕斯蛋糕 黑森林蛋糕 提拉米蘇三者的區別是什麼
區別：味道不同。
外表：慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！
正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少。
提拉米蘇（Tiramisu）是以馬斯卡彭芝士作為主要材料。
拓展：
1、慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
2、
黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。
3、
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
③ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什麼區別
製作的原料不同、儲存方法不同，口感不同。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成。
④ 提拉米蘇、慕斯蛋糕、芝士蛋糕的區別!它們當中哪個比較酸
話說慕斯根本就不酸啊|||
如果是正宗英式美式的蛋糕的話：
提拉米蘇較綿純，一般加咖啡或甜酒，Mascarpone cheese也是甜的，所以一般不酸
慕斯就更不酸了，一般配料是糖粉，雞蛋，及奶油製品，就算加檸檬也不酸，只是膩到不行
至於芝士蛋糕就會稍許酸一些吧，因為裡面加Cream Cheese（奶油酪），本身會有天然酸味。要去酸味的話，就在配料里加大量白/黑巧克力。其實頂級芝士蛋糕中的酸味很自然美味，有時還會加更酸的梅子來升華呢。
以上都是傳統美式英式口感，如在亞洲的話，甜點師一般會把味道改淡改甜。
希望有幫助哦
⑤ 巧克力慕斯是軟軟的嗎
詳細步驟：（8寸慕斯）製作順序依次是：原味戚風、巧克力棋格慕斯、手指餅干及裝飾 （一）原味戚風：（8寸）材料：蛋黃5個、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等無特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5個、檸檬汁（或白醋）幾滴、糖50g 做法： 1、蛋白打至粗泡後，滴入檸檬汁或白醋，然後分次加入50g糖打至硬性發泡； 2、蛋黃+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡後，篩入低粉和玉米粉，劃十字切拌均勻； 3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩下蛋白霜中拌勻，入模； 4、烤箱150度45分鍾，以自家烤箱為准。（二）巧克力棋格慕斯：材料：烤好晾涼的原味戚風、動物性鮮奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片數按實際片狀大小決定，應該重量為7g）。 做法： 1、將戚風晾涼後適當修整，片成2片同等厚度，然後重疊；將牙簽按圖插入蛋糕作定位，並用牙簽在蛋糕上劃出三道圓圈的痕跡，再用小刀將蛋糕切成等距的4個圓圈；將重疊的蛋糕分開； 2、鮮奶油加糖打至7成發備用（即打到能看出奶油紋路但同時傾斜容器奶油仍能流動）；黑巧克力隔熱水融化後，晾涼備用； 3、將吉利丁片用冷水泡軟後瀝干水分，放入牛奶中，隔熱水攪拌至完全溶解；稍稍晾涼； 4、將吉利丁牛奶倒入打發的奶油中，快速攪拌均勻；（動作要快，防止吉利丁遇低溫的奶油結塊） 5、再將融化的黑巧克力倒入奶油中，快速攪拌均勻，巧克力慕斯餡即成，裝入裱花袋。 6、如果將戚風從外到里的4個圈分別編號1，2，3，4的話，則先將1和3放入蛋糕模，空餘部分擠上慕斯餡； 7、再將2和4放入擠過慕斯餡的上方，將剩餘部分再擠慕斯餡； 8、重復步驟6，7的動作，將片好的2層蛋糕圈都依次和慕斯餡交替裝入慕斯模中； 9、用多餘的慕斯餡將蛋糕頂層抹平，慕斯模裝入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小時以上。 （三）手指餅干（分量足夠做8寸慕斯的圍邊，還有多的可以吃掉）材料： 蛋黃4個、檸檬汁（或白醋）幾滴、糖50g、低粉100g、蛋白4個、糖50g 做法： 1、蛋白打至粗泡後，滴入檸檬汁或白醋，然後分次加入50g糖打至硬性發泡； 2、蛋黃+糖打至體積變大顏色發白； 3、將1/3蛋白霜加入蛋黃中拌勻，篩入低粉，切拌均勻； 4、將拌好的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻，裝入裱花袋； 5、在油紙上擠出長條形，注意留空隙以免粘黏，還可用勺子適當整理成更扁形狀； 6、烤箱180度15分鍾，以自家烤箱為准。 （四）裝飾（圖省略） 1、將手指餅干圍在慕斯周圍，綁上絲帶； 2、擠上打發的奶油，擺上草莓、撒上糖粉、銀糖珠和巧克力削。收到期待已久的聖誕禮物 一定會興奮不已 就像這棋格蛋糕 切開來會也會有驚喜哦~ 冰涼爽滑的慕斯其實並不是夏天的專利 冬天吃慕斯並非想像的那麼涼 吃完以後來杯熱牛奶或者橙汁 全身都會溫暖起來~ 棋格的分層並不是很好 不過還是第一次做棋格 可以找個借口哈~ 不過最後發現 根本原因是吉利丁片用量不夠 才導致巧克力慕斯成型不好 以前用的魚膠粉 這次換成吉利丁片 8寸的巧克力慕斯按說明是給2片 可事實證明 2片顯然不夠 下次要再多放1-2片哈~
⑥ 關於慕斯蛋糕怎麼樣口感絲滑的問題
關鍵是奶油的打發以及品質
慕斯實際上比較簡單，主要是奶油打發到硬性發泡，然後加吉利丁片，冷凍
首先要選好的奶油，建議選藍風車
還有就是注意打發，不要過頭
⑦ 黑白巧克力慕斯蛋糕一定需要冷藏么
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。
蛋糕屬於膨鬆類製品，一般保存期比較短（1－5天），而且時間長了會直接影響製品的松軟度（水分蒸發），如果製品冷卻後直接密封，可能保存時間會長一點。平時購買後一般存放在冰箱里食用3、5天是沒有問題的（最好是食用新鮮的、營養、衛生）。
材料
綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片A 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克B吉利丁片3片C 綠茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯
做法
1 A料加熱攪拌至糖融化。
2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。
3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。
4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。
5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。