❶ 蛋糕是用什麼麵粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋麵粉製作，這樣的麵粉作出來的蛋糕會更松軟。
少部分配方會使用中筋麵粉（普通麵粉）製作，這類配方一般是重油類的蛋糕，雞蛋含量較少，油脂含量較高，通過使用中筋麵粉可以補償配方中的蛋白質。
極少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含雞蛋）可以用高筋粉製作，因為配方中不含雞蛋的關系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品會過於松發，沒有韌勁，一碰就散，口感會沒有彈性。所以，可以使用高筋粉，補償蛋白質，讓成品結構顯得稍微緊致一些，也有彈性。
❷ 做蛋糕用什麼麵粉好呢
低筋麵粉~~~
做蛋糕和餅干是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。
❸ 做蛋糕用什麼麵粉
低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~
❹ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉，但是可能很難買到，我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鍾就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標准。
❺ 做蛋糕用什麼麵粉
外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆，但是自己做完了卻沒有這樣的效果，如果製作方法都沒有問題的話，可能是因為選錯了麵粉的種類，一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。
那麼高筋麵粉適合做什麼呢？高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
怎麼區別高筋麵粉和低筋麵粉呢？區別的方法非常簡單，我們抓起一把麵粉，用力的握住麵粉，手鬆開時，麵粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋麵粉，因為高筋麵粉的活性強，不容易成團；如果我們用力握住麵粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋麵粉。
除了這兩種麵粉以外，我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉，我們在做一些中式的麵食時，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。
❻ 做蛋糕要用什麼麵粉
❼ 做蛋糕需要些什麼麵粉
1、蛋打得不好。可能你的蛋還沒有完全打發，做蛋糕最重要的步驟就是打蛋，如果蛋沒打好，蛋糕就肯定做不好了。
2、爐溫沒掌握好。我剛開始做的時候用一個很高的圓盤來做，後來我哥跟我說，用這么高的盤做使到熱氣進不去，就會使蛋糕發不起來，自然就不松軟了。
3、將麵粉跟蛋糊攪和的時候也要注意，要輕攪。我試過一次，本來打出來的蛋糊很細滑的，但攪麵粉的時候可能太重了，攪完以後麵糊就有很多泡泡了，這樣做出來的蛋糕也不會松軟。
4、至於加水的問題，加到麵糊成流質（就是勺起來麵糊能成一條線流下去，很難形容，要自己掌握了）。我做的時候，用四個雞蛋的話，一般打蛋後留半個蛋殼，用這半個蛋殼量兩次水就差不多了。不過記得加水攪和後一定要馬上放入預熱的烤箱。