1. 做蜂巢蛋糕裡面的蜂蜜和煉乳是起什麼作用
蜂巢蛋糕的做法參考分量：方形小蛋糕模2個。或圓形小蛋糕若干，視模具大小而定)
配料：雞蛋2個，煉乳160克，無味植物油120克，低筋麵粉100克，小蘇打5克，蜂蜜10克，水180克，細砂糖100克
烘焙：烤箱中層，200度，25-30分鍾
製作過程：
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次
2. 烘焙中的煉乳怎麼用
煉乳的美味用法 簡直是百搭神器
夏天吃刨冰時，如果把煉乳淋在冰上，吃起來就會甜滋滋又透心涼，而冬天吃草莓時，也有許多人會用草莓沾煉乳吃，還可以把煉乳塗在吐司上。今天我們要跟大家分享的就是煉乳的 4 種美味用法。
將煉乳加入咖啡與茶
喜歡在咖啡或茶中加入砂糖的朋友們，也可以用煉乳來取代砂糖，而且加入熱飲或冰飲都可以，事實上越南冰咖啡、泰式奶茶與印度拉茶就經常會使用煉乳。如果你想做鍋煮奶茶，也可以將牛奶、茶葉與煉乳一起放進鍋子里煮，快要煮滾時就能停火。
用煉乳來做烘焙
其實煉乳是很適合用來做烘焙料理的食材，煉乳的主要成份是含有大量蛋白質的牛奶，所以很適合用來做高蛋白點心棒，而煉乳濃稠的質地，也很適合用來製作軟糖與焦糖醬，還能將煉乳拌入做蛋糕、麵包、餅乾的面團或麵糊中，想混入內餡里也沒問題。
用煉乳來腌漬肉品
我們可以將 1 大匙或 2 大匙的煉乳加入腌醬中，再把豬肉或雞肉放進去腌即可。煉乳尤其適合和椰奶做搭配，如果你對這個組合感到好奇的話，可參考下方的腌醬作法。
材料：
蒜瓣 5個
鹽 1小匙
黑胡椒 1大匙
煉乳 1杯
魚露（可省略） 2大匙
乾燥辣椒片（可省略） 1大匙
作法：
將蒜瓣切碎後，與鹽、黑胡椒、煉乳、魚露、和乾燥辣椒片一起放進調理盆或其他你想用的容器中，攪拌均勻後，就可以將豬肉或雞肉放進去腌 1～2 個小時，想要腌一整晚也可以，但記得放進冰箱冷藏。
用煉乳做冰淇淋
製作冰淇淋時，也可以用煉乳來取代砂糖喔！現在就馬上教大家做一個超簡單的煉乳冰淇淋，材料只需要鮮奶油和煉乳這兩種。
材料：
煉乳 1 罐（約 397g）
重鮮奶油 2 杯
額外說明：
如果想加香草精，就取 1 小匙備用。
作法：
1、拿出一個大碗，將煉乳倒入碗中。
2、（有用香草精的話）把香草精加入煉乳中拌勻。
3、拿出一個調理盆，將鮮奶油倒入盆中，再用桌上型或手持型電動攪拌機將它打發。
4、取少量的打發鮮奶油放入有煉乳的大碗中，並攪拌均勻。這么做是為了稍微稀釋煉乳，讓它不要那麼濃稠，才有利於下一個步驟。
5、把其餘的打發鮮奶油也倒進大碗中，用刮刀將鮮奶油輕輕拌切到煉乳中，但不要拌過頭，看見小結塊的話就趕快停手。
6、用刮刀將拌好的冰淇淋糊倒入可冷凍的容器中，倒完後將冰淇淋糊的表面刮平，再鋪上一張烘焙紙，避免冷凍後產生結晶。
7、把容器放入冰箱冷凍至少 6 小時就可以吃了。
3. 烘焙中煉乳有什麼作用
牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶製品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
4. 做蛋糕時煉乳怎麼用
拌糊的時候加，煉乳是很甜的，不要放太多
5. 在做鏡面蛋糕的鏡面時煉乳是必須的么煉乳的作用是什麼
不是必要的。魚膠粉或者吉利丁片融化到任何液體都可以。煉乳就是甜然後奶味好一些
6. 煉乳是干什麼的
煉乳可以做牛奶純奶煉奶無水手撕吐司
做法如下：
1、純牛奶、煉奶、奶粉、雞蛋以及白糖混合均勻，急凍成帶冰渣的半流體，黃油放室溫軟化；
9、放進烤箱開發酵功能，底下放一盤熱水，發酵2小時後取出，上火190度下火210度預熱烤箱，烤35分鍾出爐。
7. 煉乳在淋面里的作用
在巧克力製造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量 較高，平均含量為27%，乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便於脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用於巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麵包和巧克力餅乾等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。後者利用了糖的吸濕性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
8. 煉乳跟奶油有什麼區別
區別如下：
1、本質不同。煉乳實質上是一種濃縮奶，對於奶油來說，實際上還有一個名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用來打發裱花用到的一種動物性奶油。
2、脂肪含量不同。煉乳是將新鮮的奶經過真空濃縮或者其他的方法來講裡面大部分的水分都消除掉，一般來講需要濃縮成原來體積的百分之二十五到百分之四十左右。這種奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打發成固體狀態以後就成了蛋糕上面裝飾的奶油了，所以能夠發現它們的脂肪含量區別比較大。
3、作用不同。煉乳主要是讓產品變得更甜一些，而且根據選擇的原料和添加的輔料不一樣，煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、搬脫脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別，所以我們在使用的時候要根據自己的情況來選擇。
而且對淡奶油來說，這主要是在做冰淇淋、蛋糕、麵包的時候都會用到，而且如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油，其可以達到非常不錯的勾芡效果，從而讓其達到結塊的效果，要是在做蛋糕的時候用到，可以讓我們把麵包製作的更柔軟。
4、味道不同。奶油本身沒糖，所以口感自然不會甜，而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜，所以，自然就會有甜味存在，可以通過是否有甜味來區分二者。
5、顏色和質地不同。煉乳顏色偏黃，質地更濃稠，煉乳通常能存放很長時間不腐壞。煉乳通常作為調味品添加在各式甜食、糕點和飲料中。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
參考資料:網路——煉乳
網路——奶油