蛋糕攪拌前為什麼要進行過篩處理

㈠ 為什麼麵粉要過篩

很多烘焙新人在做東西時，都會遇到食譜裡面要求麵粉過篩，但大多數覺得反正都是把材料攪拌，最後還都要和液體混合，過不過篩有什麼區別呢？麵粉為什麼一定要過篩？

在這里回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜里要求過篩的麵粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅幹才有這個要求，一般做麵包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當然，家裡一般做餃子、饅頭什麼的也不需要過篩），那麼這是為什麼呢？

烘焙時麵粉為什麼一定要過篩

1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。

2.有些麵粉製作不一定很規范，裡面也許會夾雜一些雜物等。

3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。

下面我們用幾張圖片來說明一下未攪拌、攪拌、過篩後麵粉和製作成品的區別。

為了展示效果的不同，在麵粉中加入了可可粉，讓顏色對比明顯，從上圖可以看出三種麵粉的狀態。

從上圖就可以看出，攪拌是最有效的混合材料的方法，攪拌後，可可粉均勻的分布在麵粉裡面。過篩後，明顯顆粒更小了。

從上圖可以看出，製作出來的蛋糕，攪拌後的明顯上色均勻，表面更加光滑。但是口感，其實是差不多的。

過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。

估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。

以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。

㈡ 烘焙時為什麼要篩面呢有什麼篩面的必要嗎

這個問題得先從源頭說起

讀書做加法，烘焙做減法，躍遷做乘法，人生做減法，我是輕烘焙胡兔兔。

㈢ 烘焙中麵粉為什麼要過篩

過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。

由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。

還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。

(3)蛋糕攪拌前為什麼要進行過篩處理擴展閱讀：

過篩的注意事項

1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。

2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網里，用手指或勺子背在篩網里輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。

㈣ 為什麼做蛋糕時粉要過篩

第一，過濾雜質；第二，讓粉類原料混合

㈤ 製作蛋糕時麵粉一定要過篩嗎

「過篩後」的蛋糕看起來在質地上比較細致一點，但是幾乎可以忽略不計。唯一讓我覺得意外的是，「過篩後」的蛋糕比「未拌合」及「攪拌後」的蛋糕吃起來更干一點。這個原因可能是：有更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。

看起來，用過篩的方法來分離乾料顆粒，對蛋糕的作用，比用攪拌器的方法要大一點。

㈥ 做蛋糕的時候麵粉為什麼需要過篩

1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
2.有些麵粉製作不一定很規范，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。

㈦ 大家知道做糕點為什麼要把麵粉過篩嗎

第一能夠過濾出麵粉中的雜質。第二點能夠讓麵粉更加彭松。第三點讓所有粉狀物原料混合更加均勻。以上三點都是麵粉過篩的原因。

第三使配方中的粉狀物融合的更加均勻，製作蛋糕或者餅干時，常常會做成不同風味，比如加入可可粉做成巧克力味，加入抹茶粉做成抹茶味，讓低筋麵粉和可可粉或者抹茶粉一起過篩，就會使這兩種麵粉融合的更均勻。配方中如果有泡打粉和塔塔粉，也要和低筋麵粉一起過篩。

㈧ 做西點麵粉為什麼要過篩

我們平時在網上看製作西點美食的視頻時，裡面的主播經常會提到一個詞：過篩。麵粉為什麼非要過篩啊，我覺得麵粉很細膩了啊!這話只問對了一半。歐藝的西點老師也回答過這個問題，但不是只需用到麵粉就需求過篩的——做麵包、做酥皮月餅、做各種烙餅的時分，不一定都要過篩麵粉。
麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
那麼，做西點麵粉為什麼要過篩?麵粉過篩的原因是什麼?一句話：過篩能夠去除粉類貯存過程中產生的結塊，也讓粉類更疏鬆細膩。
麵粉過篩的原因是什麼?低筋麵粉、可可粉等在運用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製造餅干、蛋糕的時分，又通常強調不要過火攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不隻影響廢品的外觀，也影響口感。因此做這類甜點的時分，通常粉類需求過篩。麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
麵粉過篩的原因是什麼?低筋麵粉在貯存過程中十分容易產生結塊，但做麵包、做烙餅等時分，我們就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉面這個激烈的混合過程，即便有結塊也早就被揉開了。強力的混合過程，使得過篩就沒有那麼必要了。
麵粉為什麼要過篩、麵粉過篩的原因是什麼、重慶歐藝
以上就是做西點麵粉為什麼要過篩?麵粉過篩的原因是什麼?的全部內容，現在知道做什麼西點美食需要過篩什麼美食不需要了吧?