① 為什麼自製輕乳酪蛋糕會澀嘴
主料奶油乳酪100克 黃油25克 牛奶50克 雞蛋3個 低筋麵粉18克
玉米澱粉10克
輔料檸檬汁5克 白糖40克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備工作：首先剪一張跟活底模底板一樣大的油紙鋪在上面，方便烤好後脫模，然後烤盤裝三分二的水放烤箱最下層上面放烤網，材料集合，麵粉和玉米澱粉稱好重量過篩
2.
把雞蛋蛋清和蛋黃分離待用，裝蛋清的盤不能有水、油、蛋黃，否則影響打發，奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪打至無顆粒，黃油也是隔熱水融化，用微波爐叮也行
3.
融化好的乳酪糊分3次加入融化好的黃油，每加一次都快速攪勻。再加入約3克的檸檬汁攪勻
4.
三個蛋黃分三次放進攪拌好的黃油乳酪糊里，每放一個都要先攪勻。再加進過篩的粉類用手動打蛋器拌勻
5.
攪拌均勻的乳酪糊過篩2遍，沒能融化的小顆粒用橡皮刮刀刮一下，過完篩的乳酪糊非常幼滑流暢，過篩完畢的乳酪糊放冰箱待用
6.
打發蛋清前先160°預熱烤箱，蛋清一次加入約2克的檸檬汁和40克的白糖，打發至濕性發酵，就是提起打蛋器蛋白呈現小彎鉤就可以了
7.
打好蛋白，從冰箱取出乳酪糊，把3分1的蛋白霜勺到乳酪糊盤里用切拌和翻拌的手法拌勻，再勺3分1的蛋白霜拌勻，最後乳酪糊輕輕的倒回蛋白霜的盤里全部拌勻，做好的乳酪黃油雞蛋麵糊細膩幼滑流動性十分好，表面沒有泡泡
8.
把麵糊輕輕的倒進模具，輕磕幾下震出大氣泡，放進預熱好的烤箱水浴法160°烤35分鍾表面上色後，轉145°烤30分
9.
烤好取出晾約10分鍾蛋糕側面與模具會自動分離這時先脫去側面模具，底板暫不脫，待完全涼透放冰箱冷藏約4小時，底板因為鋪了油紙，吃時倒過來輕松撕去即可
10.
切蛋糕時用熱水燙一下刀具拭乾再切，蛋糕就會有完美的切口
烹飪技巧1、做輕乳酪蛋糕打發蛋白很重要一定要達到濕性發酵；
2、翻拌乳酪糊時一定要既快又輕，不能畫圈會消泡；
3、乳酪糊一定要過篩，這樣做出的蛋糕才會細膩；
4、烤的中途如果覺得上色過深可在上面加一個烤盤；
5、我這個蛋糕的量按原方是6寸模的量，不過我烤了幾次都覺得太滿了，容易開裂，後來改用8寸模，問題就解決了。
希望我的回答對你有幫助
② 做蛋糕對女孩有傷害嗎
沒有什麼傷害
目前學蛋糕大致有幾種方式：
1、網上看視頻自學。這種方式適合把蛋糕作為興趣愛好的朋友，自己喜歡做，就不需要多嚴謹，照著網上的教程學個皮毛，會做幾款小點心也是很不錯的。不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。
2、去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這么認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是小編認為這種學習方式可能是最花錢的一種方式。大家都聽過一句話「教會徒弟，餓死師傅」，所以你去當學徒的話，精髓的東西老師傅輕易是不會交給你的，大多時候都是讓你打雜，即使學到有用的技術也要花費很長的時間。時間就是金錢啊，有打雜的時間去參加個培訓，出來找個高薪工作賺的不是更多。這中間的利弊還是需要自己去衡量。
3、專業的地方去學習。主要教蛋糕製作技術，這類學校多以蛋糕技術教學為主，為了滿足想要開店創業人士的剛性需求。純教技術結合市場的變化，教授最新的蛋糕技術，因為是要開店的，傳統的蛋糕製作技術不實用的就會被淘汰。適合想要開店創業的人士。
③ 剛烘烤出爐的熱麵包、蛋糕可以馬上吃嗎
4、焙烤製品出爐後為什麼需冷卻後再包裝？
答：剛出爐的麵包，外皮硬而內部水分含量高發軟，經不起外界壓力；而冷卻到一定程度就可以承受一定的壓力剛出爐的熱麵包，如果冷卻不透就包裝，麵包的含水量就會過高。由於麵包排列在容器中，熱量不能散發，麵包會引起黴菌污染而變質，容易酸敗且被污染而促使麵包變酸，有霉味或異臭味，為此，麵包出爐後要以過冷卻的過程才能進行包裝。
餅干出爐時的溫度很高，外脆而里軟，如果立即進行包裝，勢必造成餅乾的變形或內部裂紋。
5、焙烤食品中添加乳品的作用是什麼？
答：（1）提高製品的營養價值：含有乳蛋白、乳脂肪、人體必需的氨基酸、促進腦細胞形成的乳糖、鈣及其礦物質
（2）改善面團性能：乳品具有乳化性，可促進面團中油和水的乳化，改善面團的膠體性能，調節面團的脹潤度，防止面團收縮，保持面團的外型完整，表面光滑有光澤，中心柔軟，改善貯存性能。
（3）改善製品的色、香、味、型：乳品中含有微量的葉黃素、乳黃素和胡蘿卜素等有色物質，使之呈淺黃色，烘烤出的乳製品具有誘人的乳黃色光澤，並具有乳的特殊芳香。
④ 做出來的紙杯蛋糕底層軟趴趴的，是哪裡出了問題
為什麼你的戚風蛋糕會回縮塌腰？
1.沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！
雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
解決辦法：拒絕防粘模保證模子內壁無油
5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
解決辦法：降低下火或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋。
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧！
檸檬卡仕達醬戚風杯子蛋糕
⑤ 為啥我做的蛋糕熱的時候是松軟的 過一會就成麵筋了
我知道,我做過N回蛋糕了,首先是用低筋麵粉,如果沒有,可以用一般的中筋麵粉(富強粉)80%+20%玉米澱粉混合
變麵筋其實是因為LZ在加入麵粉的時候攪拌的方法不對,不可以轉圈的攪拌,越這樣,麵粉就越容易出筋,做出的蛋糕必然回縮變麵筋,應該從底往上撈,動作要緩慢,力度要柔和
⑥ 怎麼做蛋糕
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第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
