A. 食品添加劑阿拉伯膠在蛋糕里起到什麼作用
阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少。具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低於15%時，則可以溶解。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。
阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用於巧克力表面上光，使巧克力只溶於口，不溶於手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
B. 食品添加劑 阿拉伯膠 什麼作用
只要是用於增稠的。
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠、金合歡樹膠）是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成。它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住「傷口」，這個過程需要3－8周。
主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。
阿拉伯膠在食品、醫葯、化妝品及其他工業上有廣泛的應用，一般用作天然乳化穩定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性食用纖維材料等。
C. 阿拉伯膠是果膠嗎它們有什麼關系嗎
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）有著復雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。是一種安全無害的增稠劑，並在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，並可用於化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。
D. 口香糖原料表裡的「阿拉伯膠」是什麼
阿 拉 伯 膠 (Gum Arabic, Acacia Gum)
有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ，也有再經 過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的 破碎膠 (kibble型 )。 目前更多的加工工藝採用將原始膠溶解後去 雜， 批號混合，過濾，漂白，殺菌，噴霧干 燥後 獲得可以直接 用於食品及制葯工業的精製阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
l 阿 拉 伯 膠 在 食 品 工 業 中 的 應 用
阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。 阿拉伯膠具有 良好的乳化特 性，特別適合於水包油型乳化體系 ，廣泛用於乳 化香精中作乳化穩定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延 長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。 阿拉伯 膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用於巧克力表面 上光，使巧克力只溶於口，不溶於手；在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間 精油及色素上浮而 出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳 食纖維 ， 被用於保健品糖果及飲料 。在醫學上阿拉伯膠還具 有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用於其它 工業 。 在食品工業中的應用可歸納為 ：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ， 水溶性膳食纖維等。