㈠ 蛋糕上的紅點怎麼做出來的
應該是用奶油或者巧克力弄出來的。
㈡ 為什麼我做的蛋糕吃起來有點嫩嫩的感覺,
要看你做的什麼蛋糕了，輕乳酪蛋糕的話就是這么一種口感。比較嫩，棉軟細膩。如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕的話，說明你還沒有烤透，在烤箱里多烤個五六分鍾比較好。
㈢ 我做的紙杯蛋糕為什麼表面有點濕濕的
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
㈣ 剛做的蛋糕上有白色的點點是怎麼回事啊
剛做好的蛋糕上有白色的點點，那麼有可能是白糖沒有打發好所造成的，也就是白糖沒有融化，造成表面上有白糖顆粒，你用手捏一下看是不是白糖，還有可能是麵粉顆粒，有時候麵粉沒有過濾好，麵粉也會有顆粒的。
㈤ 電飯煲做的蛋糕為什麼上面有一層濕的
電飯煲做的蛋糕上面有一層濕的,蒸汽沒有及時放，教你正確做法
電飯煲做的蛋糕
准備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽。
還有一勺子糖。
然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。（所以有條件的話，最好買個打蛋器，就可以節省很多時間跟體力哦。）
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
三勺子麵粉。
六勺子的牛奶。
然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。
然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸干，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鍾左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
看看做出來的蛋糕把。
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來，自行切塊。底部有些燒焦，但不影響口感哦。
㈥ 我做的戚風蛋糕為什麼上面會有一點點下陷
有可能是你的那個盤子是個有弧度的
如果不是就是方法問題了
如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
烤的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
一，摔模。（蛋糕烤好，捧出來，離台三十CM高，鬆手把模子掉下檯面，重復三次）
這是穩定蛋糕內部組織，正所謂唔打唔得打，唔摔唔得靚！
二，倒扣散熱。（拉出烤網，倒扣，然後再把模子倒扣在網架上面，讓其均勻散熱）
三，溫熱脫模。（摸摸模子，大概39度左右，即可脫模咯）
按照上面的三步就從來沒塌過，你可以試一下下。其中很多人都是沒有倒扣，好吧，這個蠻關鍵的。
㈦ 做好的蛋糕為什麼有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多說明面的比例調的不是很好。雞蛋白面比例均勻就不會掉渣了。正常是四個雞蛋半碗面的比例。
㈧ 我做的蛋糕是只有邊緣有一點像蛋糕，發泡了那麼一點，中間很硬，是為什麼呢
聽您的描述 基本上問題就是出在蛋白身上了
1、蛋黃麵糊與已打發的蛋白 混合時「攪拌」手法不對——消泡了
2、蛋白根本就沒有打發起來 （一般發生在手動攪打的情況比較普遍）
解決方案：
1、買電動打蛋器 ，要手動攪打蛋白發泡，難度太大了 何況還用電飯煲 比烤箱的要求更高（打發後的蛋白 基本上呈現一種奶油蛋糕上的裱花奶油的狀態了 ）
2、蛋黃混合的麵糊 與已經打發的蛋白 混合時 已經要注意手法 一定要「切拌」 千萬不要畫圈的攪拌 這樣打發的蛋白就消泡了 蛋糕烤出來就會類似餅乾的口感 哈哈
竅門：
1、一定要「切拌」（有的食譜上寫「翻拌」，比較好理解了吧） 即用攪拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的麵糊舀起來翻到上面來，如此反復，到基本拌勻（動作要領：動作輕柔但是還要快，時間越長消泡越嚴重，當然如果電動打蛋器打發充分的話 泡泡也會越穩定哦）
2、為了能預防蛋白消泡，可以分兩步攪拌
首先，分出三分之一已打發蛋白，放入蛋黃麵糊中切拌均勻
然後，將已經拌勻的上述混合物再倒入剩下的打發蛋白中去，這樣切拌幾下就可以弄勻了，保證了大量的打發蛋白未經過度攪拌，保存了更多的「泡泡」
綜上，就可以做出暄軟的蛋糕了
另外，如果您真的對蛋糕口感要求比較高，還是買個烤箱吧 和電飯煲絕對不是一種感覺啊 哈哈
好胃口哦