❶ 戚風蛋糕頂部總是開裂，哪位高手給我解答一下到底是為什麼
缺少關鍵配料～蛋糕油和泡多源G。
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❷ 蛋糕頂部裂開
上火溫度太高，表層成熟結殼。內部繼續膨脹，使得表層裂開。
所以減低溫度，或者遮蓋蛋糕表面都可以減低開裂的發生。
❸ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部開裂，這是怎麼回事
隨著家庭烘焙的興起，越來越多的人從事烘焙，以使自己和家人吃到更多健康美味的食物。在眾多烘焙食品中，小蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為材料簡單，不復雜，很多人剛開始烘焙時喜歡用它來練習。蛋糕是我們生活中常見的一種食物。做蛋糕時，我們只需要奶油就可以起到很好的攪打效果。蛋糕頂部的裂縫可能是由於烘烤溫度過高造成的。高溫烘烤蛋糕時，由於蛋糕表面離火較近，太干容易開裂。
自古以來，蛋糕就是吉祥物，它能帶來快樂，驅除厄運。在古歐洲，孩子出生時，家人會聚在一起，為孩子點燃生日蠟燭。如果孩子心中有一個願望，然後吹滅所有的蠟燭，那麼孩子的美好願望就會實現。過去，貴族和僧侶買得起蛋糕。現在點蛋糕很常見。無論家庭多麼普通，大人和小孩都會在生日那天吃蛋糕。身邊或遠方的親朋好友都會為生日定做蛋糕。願他長大一歲，繼續快樂長大。
❹ 為什麼我做的蛋糕表面總是容易開裂
樓主的蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
樓主可以去這里學習學習：
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❺ 蛋糕頂部為什麼開裂
蛋糕頂部開裂是因為空氣太乾燥。麵包表層失水過多造成的。蛋糕中的水分流失。就會發生這種現象。
❻ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事
做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持續膨脹，硬化的表面就會破裂。 解決的方法是，先點火，等底部充分膨脹後，再點火烤。 蛋液的厚度太大，裡面不好燒，表面容易破裂，容易破碎。 把雞蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱內溫度過高，蛋糕表面會變得早熟。 有必要降低溫度，延長燒制時間。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，裡面濕度太高，不好燒，最後烤後收縮崩潰。 烤好後，把模具放到，等待蛋糕充分冷卻。 在幫助蛋糕冷卻的過程中，有助於減少熱膨脹收縮的影響引起的塌陷。
❼ 戚風蛋糕為什麼頂部嚴重開裂
烘烤上火溫度過高，時間太長。
家用烤箱小，蛋糕頂部離上火近，若上火溫度過高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：採用低溫長時烘烤法；或上火先低後高，在蛋糕定型後再升溫。